Κέικ Μούρων

Για να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο επιδόρπιο, ξεκινάμε με τη βάση, ένα βασικό στοιχείο που θα υποστηρίξει όλη τη γαστρονομική δημιουργία. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τα ασπράδια των αυγών και μια πρέζα αλάτι, στη συνέχεια αρχίζουμε να τα χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνουν αφράτα. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, χτυπώντας συνεχώς, μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα που να σχηματίζει σφιχτές κορυφές. Αυτή είναι η ιδανική στιγμή να ασχοληθούμε με τους κρόκους. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με το μαλακό βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες και ομοιογενές. Αυτή η συνδυαστική θα δώσει στη βάση μια μαλακή και αρωματική υφή.

Αφού αποκτήσουμε την κρέμα των κρόκων, την ενσωματώνουμε προσεκτικά στη μαρέγκα των ασπραδιών, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα για να διατηρήσουμε τον αέρα στη μαρέγκα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλεύρι σε βροχή, ανακατεύοντας απαλά για να μην καταστρέψουμε τη ελαφριά δομή του μείγματος. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 20 λεπτά. Όταν η βάση είναι ψημένη, την βγάζουμε από το ταψί και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν την κόψουμε σε δύο ίσες μισές.

Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με την γέμιση. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε 250 γρ. μούρων μαζί με μια κούπα ζάχαρη και 50 ml κρύου νερού. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα μούρα να μαλακώσουν και να απελευθερώσουν τον χυμό τους. Μετά το βράσιμο, στραγγίζουμε το σιρόπι από ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε να κρυώσει.

Για την νόστιμη κρέμα, χτυπάμε την κρέμα μέχρι να γίνει σφιχτή. Αρχίζουμε να προσθέτουμε το σιρόπι μούρων σε λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Εν τω μεταξύ, ενυδατώνουμε τη ζελατίνη σε 100 ml κρύου νερού και στη συνέχεια την λιώνουμε σε μπεν μαρί. Την προσθέτουμε στην χτυπημένη κρέμα, ανακατεύοντας καλά για να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση.

Τώρα είμαστε έτοιμοι να συναρμολογήσουμε την τούρτα. Στη τετράγωνη φόρμα με ρυθμιζόμενα χείλη, τοποθετούμε την πρώτη μισή βάση, ρίχνουμε την χτυπημένη κρέμα από πάνω και πασπαλίζουμε τα στραγγισμένα μούρα. Προσέχουμε να τοποθετήσουμε την άλλη μισή βάση από πάνω και πιέζουμε ελαφρά για να ενωθούν καλά. Το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, αλλά ιδανικά θα πρέπει να το αφήσουμε να κρυώσει όλη τη νύχτα.

Όταν είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε, κόβουμε την τούρτα σε μερίδες και διακοσμούμε κάθε κομμάτι με χτυπημένη κρέμα εμπλουτισμένη με σιρόπι μούρων και προσθέτουμε μερικά φρέσκα φρούτα από πάνω για επιπλέον γεύση. Καλή όρεξη!