Σήμερα έφτιαξα ξανά την πίτα με μήλα και μαρέγκα γιατί είχα μερικά παλιά μήλα στην αποθήκη. Συνειδητοποίησα ότι αυτή η συνταγή είναι ένας από τους πιο απλούς τρόπους να μετατρέψεις τα "όχι και τόσο τέλεια" μήλα σε ένα γλυκό που τρώγεται γρήγορα. Έχω φτάσει να την φτιάχνω αρκετά συχνά, γιατί δεν χρειάζεται περίπλοκα υλικά και ο χρόνος που περνάω στην κουζίνα είναι λογικός.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 15 λεπτά (με το κρύωμα)
Μερίδες: 12
Δυσκολία: εύκολη, με προσοχή στο ψήσιμο της μαρέγκας
Υλικά
Ζύμη:
4 κρόκοι αυγών
10 κουταλιές ζάχαρη (περίπου 120 γρ)
10 κουταλιές λάδι (περίπου 80 ml)
12 κουταλιές γάλα (περίπου 120 ml)
12 κουταλιές αλεύρι (περίπου 170 γρ)
1 φακελάκι baking powder (10 γρ)
Γέμιση:
1 κιλό μήλα (ιδανικά μια πιο ξινή ποικιλία)
2-4 κουταλιές ζάχαρη (ανάλογα με την γεύση και πόσο γλυκά είναι τα μήλα)
Μαρέγκα:
4 ασπράδια (από τους κρόκους)
8 κουταλιές ζάχαρη (περίπου 100 γρ)
Οδηγίες παρασκευής
1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C, πάνω-κάτω, χωρίς αερισμό.
2. Ετοίμασε ένα μέτριο ταψί, περίπου 24x34 εκ. Μπορείς να το στρώσεις με χαρτί ψησίματος ή να το λαδώσεις ελαφρώς και να πασπαλίσεις με αλεύρι.
3. Σε ένα μπολ, χτύπησε τους κρόκους με τις 10 κουταλιές ζάχαρη, χρησιμοποιώντας έναν αυγοδάρτη ή μίξερ, μέχρι να ασπρίσουν και η ζάχαρη να αρχίσει να διαλύεται. Δεν χρειάζεται να λιώσει τελείως, απλώς να γίνει μια πιο παχιά κρέμα.
4. Πρόσθεσε το λάδι λίγο-λίγο, όπως κάνεις με τη μαγιονέζα. Συνέχισε να ανακατεύεις για να ενσωματωθεί καλά. Δεν χρειάζεται να είναι πολύ παχύ, απλώς να μην είναι διαχωρισμένο.
5. Ενσωμάτωσε το γάλα και το αλεύρι ανακατεμένο με το baking powder, εναλλάξ: μια κουταλιά γάλα, μετά λίγο αλεύρι. Ανακάτεψε μετά από κάθε γύρο, ώστε να μην δημιουργηθούν σβόλοι. Θα έχεις μια ημι-ρευστή ζύμη, λίγο πιο παχιά από αυτήν του κέικ.
6. Ρίξε τη ζύμη στο ταψί και ισιώστε με μια σπάτουλα. Βάλε στο φούρνο για 15-20 λεπτά. Δεν χρειάζεται να είναι εντελώς ψημένη, απλώς να έχει αποκτήσει λίγο κρούστα και να κρατιέται, γιατί ακολουθούν δύο στρώματα.
7. Εν τω μεταξύ, ασχολήσου με τα μήλα. Ξεφλούδισέ τα και τρίψε τα χοντρά. Μπορείς να τα στίψεις ελαφρώς αν είναι πολύ ζουμερά, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
8. Βάλε τα μήλα σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα, πρόσθεσε 2-4 κουταλιές ζάχαρη και σοτάρισε τα για 10-15 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μειωθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Ανακάτεψε που και που για να μην κολλήσουν. Αφού είναι έτοιμα, άφησέ τα να κρυώσουν για 5 λεπτά.
9. Βγάλε το παντεσπάνι από τον φούρνο (μετά από 15-20 λεπτά) και άπλωσε τη γέμιση με μήλα, ισιώνοντας ομοιόμορφα. Άφησε το ταψί στην άκρη, όσο ασχολείσαι με τη μαρέγκα.
10. Για τη μαρέγκα, χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Πρόσθεσε τη ζάχαρη σταδιακά, κουταλιά-κουταλιά, συνεχίζοντας να χτυπάς. Όταν έχεις μια γυαλιστερή και σφιχτή μαρέγκα, είναι έτοιμη.
11. Άπλωσε τη μαρέγκα πάνω από το στρώμα μήλων, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή ακόμα και το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Μην πιέσεις πολύ.
12. Βάλε το ταψί στο φούρνο, πάλι στους 170°C, για άλλα 15-20 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν η μαρέγκα αποκτήσει μια ελαφρώς χρυσή κρούστα. Μην το αφήσεις πολύ, για να μην στεγνώσει υπερβολικά.
13. Άφησε την πίτα να κρυώσει τελείως πριν την κόψεις, ώστε να κοπεί καθαρά.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Χρησιμοποιώ τα μήλα που είναι έτοιμα να χαλάσουν και δεν χρειάζονται ακριβά υλικά. Η ζύμη είναι έτοιμη σε λίγα λεπτά, δεν απαιτεί τεχνική ή υπομονή. Είναι μια πίτα που κρατιέται καλά και την επόμενη μέρα, και την τρώνε τα παιδιά χωρίς παράπονα. Μπορεί να γίνει και αν δεν έχεις πολύ χρόνο στη διάθεσή σου, και η γεύση είναι ισορροπημένη – ούτε πολύ γλυκιά, ούτε στεγνή.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Χρησιμοποίησε πιο ξινά μήλα αν θέλεις αντίθεση με τη μαρέγκα.
- Αν δεις ότι τα μήλα αφήνουν πολύ υγρό κατά το σοτάρισμα, μπορείς να στραγγίξεις λίγο ώστε να μην μαλακώσει πολύ η βάση.
- Η μαρέγκα βγαίνει καλύτερα με αυγά σε θερμοκρασία δωματίου.
- Κόψε την πίτα αφού έχει κρυώσει, ώστε να μην τρέξει η μαρέγκα ή τα μήλα.
- Για πιο ομοιόμορφη εμφάνιση, μπορείς να λειάνεις ελαφρώς τη μαρέγκα με την λεπίδα ενός υγρού μαχαιριού.
Αντικαταστάσεις
- Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με φυτική γάλα (σόγιας ή αμυγδάλου) χωρίς να αλλάξει πολύ η υφή.
- Το λάδι μπορεί να αντικατασταθεί με λιωμένο βούτυρο για πιο πλούσια γεύση.
- Για την χωρίς γλουτένη εκδοχή, χρησιμοποίησε αλεύρι χωρίς γλουτένη κατάλληλο για γλυκά.
Παραλλαγές
- Στη γέμιση μπορείς να προσθέσεις κανέλα (περίπου μια κουταλιά) ή μερικές σταφίδες.
- Η βάση μπορεί να αρωματιστεί με λίγο ξύσμα λεμονιού.
- Αν θέλεις η πίτα να βγει πιο ψηλή, χρησιμοποίησε ένα μικρότερο ταψί (π.χ. 20x30 εκ.), αλλά προσαρμόσου λίγο στον χρόνο ψησίματος.
- Για πιο έντονη γεύση, πρόσθεσε 1-2 κουταλιές αλεσμένα καρύδια στη ζύμη ή ανάμεσα στα μήλα.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Είναι καλή σκέτη, με καφέ ή τσάι.
- Μπορεί να σερβιριστεί και με μια κουταλιά ξινή κρέμα ή γιαούρτι, αν θέλεις να είναι πιο "δροσερή".
- Αν μείνει πίτα, είναι εντάξει και το πρωί για πρωινό.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί καστανή ζάχαρη;
Ναι, σε οποιοδήποτε στρώμα της πίτας. Στα μήλα βοηθάει να τους δώσει μια πιο καραμελωμένη γεύση. Μπορείς να την αντικαταστήσεις και στη ζύμη, χωρίς προβλήματα.
2. Μπορώ να φτιάξω την πίτα χωρίς μαρέγκα;
Ναι, μπορείς να παραλείψεις τη μαρέγκα αν θέλεις κάτι πιο απλό. Το στρώμα με τα μήλα θα είναι το τελευταίο και θα καραμελώσει όμορφα στον φούρνο.
3. Πώς ξέρω ότι η βάση είναι μισοψημένη;
Όταν βάζεις μια οδοντογλυφίδα, θα πρέπει να βγει με σημάδια ζύμης πάνω της, αλλά να μην είναι υγρή. Η κρούστα πρέπει να έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια, όπως ένα παντεσπάνι που δεν έχει ψηθεί εντελώς.
4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα τριμμένα μήλα;
Ναι, αλλά πρέπει να στραγγιστούν καλά από το νερό μετά την απόψυξη, αλλιώς η γέμιση θα βγει πολύ υγρή.
5. Μπορεί να καταψυχθεί η πίτα;
Καλύτερα όχι, γιατί η μαρέγκα χάνει την σφριγηλότητά της μετά την απόψυξη και η πίτα γίνεται υγρή. Διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο.
Διατροφικές αξίες
Μια μερίδα (από 12) έχει περίπου:
- 180-200 kcal
- 4 γρ πρωτεΐνες
- 5 γρ λιπαρά
- 35 γρ υδατάνθρακες
Δεν είναι μια "ελαφριά" πίτα στους υδατάνθρακες, κυρίως λόγω της ζάχαρης και του αλευριού, αλλά έχει αρκετά λίγα λιπαρά αν χρησιμοποιήσεις μόνο λάδι. Οι ίνες προέρχονται κυρίως από τα μήλα.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Η πίτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για 3-4 ημέρες. Η μαρέγκα χάνει την σφριγηλότητά της μετά από δύο ημέρες, αλλά η γεύση παραμένει καλή. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, γιατί η μαρέγκα λιώνει. Μπορεί να βγει 10-15 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλεις να την μεταφέρεις, βάλε χαρτί ψησίματος ανάμεσα στα στρώματα για να μην κολλήσουν.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 15 λεπτά (με το κρύωμα)
Μερίδες: 12
Δυσκολία: εύκολη, με προσοχή στο ψήσιμο της μαρέγκας
Υλικά
Ζύμη:
4 κρόκοι αυγών
10 κουταλιές ζάχαρη (περίπου 120 γρ)
10 κουταλιές λάδι (περίπου 80 ml)
12 κουταλιές γάλα (περίπου 120 ml)
12 κουταλιές αλεύρι (περίπου 170 γρ)
1 φακελάκι baking powder (10 γρ)
Γέμιση:
1 κιλό μήλα (ιδανικά μια πιο ξινή ποικιλία)
2-4 κουταλιές ζάχαρη (ανάλογα με την γεύση και πόσο γλυκά είναι τα μήλα)
Μαρέγκα:
4 ασπράδια (από τους κρόκους)
8 κουταλιές ζάχαρη (περίπου 100 γρ)
Οδηγίες παρασκευής
1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C, πάνω-κάτω, χωρίς αερισμό.
2. Ετοίμασε ένα μέτριο ταψί, περίπου 24x34 εκ. Μπορείς να το στρώσεις με χαρτί ψησίματος ή να το λαδώσεις ελαφρώς και να πασπαλίσεις με αλεύρι.
3. Σε ένα μπολ, χτύπησε τους κρόκους με τις 10 κουταλιές ζάχαρη, χρησιμοποιώντας έναν αυγοδάρτη ή μίξερ, μέχρι να ασπρίσουν και η ζάχαρη να αρχίσει να διαλύεται. Δεν χρειάζεται να λιώσει τελείως, απλώς να γίνει μια πιο παχιά κρέμα.
4. Πρόσθεσε το λάδι λίγο-λίγο, όπως κάνεις με τη μαγιονέζα. Συνέχισε να ανακατεύεις για να ενσωματωθεί καλά. Δεν χρειάζεται να είναι πολύ παχύ, απλώς να μην είναι διαχωρισμένο.
5. Ενσωμάτωσε το γάλα και το αλεύρι ανακατεμένο με το baking powder, εναλλάξ: μια κουταλιά γάλα, μετά λίγο αλεύρι. Ανακάτεψε μετά από κάθε γύρο, ώστε να μην δημιουργηθούν σβόλοι. Θα έχεις μια ημι-ρευστή ζύμη, λίγο πιο παχιά από αυτήν του κέικ.
6. Ρίξε τη ζύμη στο ταψί και ισιώστε με μια σπάτουλα. Βάλε στο φούρνο για 15-20 λεπτά. Δεν χρειάζεται να είναι εντελώς ψημένη, απλώς να έχει αποκτήσει λίγο κρούστα και να κρατιέται, γιατί ακολουθούν δύο στρώματα.
7. Εν τω μεταξύ, ασχολήσου με τα μήλα. Ξεφλούδισέ τα και τρίψε τα χοντρά. Μπορείς να τα στίψεις ελαφρώς αν είναι πολύ ζουμερά, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
8. Βάλε τα μήλα σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα, πρόσθεσε 2-4 κουταλιές ζάχαρη και σοτάρισε τα για 10-15 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μειωθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Ανακάτεψε που και που για να μην κολλήσουν. Αφού είναι έτοιμα, άφησέ τα να κρυώσουν για 5 λεπτά.
9. Βγάλε το παντεσπάνι από τον φούρνο (μετά από 15-20 λεπτά) και άπλωσε τη γέμιση με μήλα, ισιώνοντας ομοιόμορφα. Άφησε το ταψί στην άκρη, όσο ασχολείσαι με τη μαρέγκα.
10. Για τη μαρέγκα, χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Πρόσθεσε τη ζάχαρη σταδιακά, κουταλιά-κουταλιά, συνεχίζοντας να χτυπάς. Όταν έχεις μια γυαλιστερή και σφιχτή μαρέγκα, είναι έτοιμη.
11. Άπλωσε τη μαρέγκα πάνω από το στρώμα μήλων, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή ακόμα και το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Μην πιέσεις πολύ.
12. Βάλε το ταψί στο φούρνο, πάλι στους 170°C, για άλλα 15-20 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν η μαρέγκα αποκτήσει μια ελαφρώς χρυσή κρούστα. Μην το αφήσεις πολύ, για να μην στεγνώσει υπερβολικά.
13. Άφησε την πίτα να κρυώσει τελείως πριν την κόψεις, ώστε να κοπεί καθαρά.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Χρησιμοποιώ τα μήλα που είναι έτοιμα να χαλάσουν και δεν χρειάζονται ακριβά υλικά. Η ζύμη είναι έτοιμη σε λίγα λεπτά, δεν απαιτεί τεχνική ή υπομονή. Είναι μια πίτα που κρατιέται καλά και την επόμενη μέρα, και την τρώνε τα παιδιά χωρίς παράπονα. Μπορεί να γίνει και αν δεν έχεις πολύ χρόνο στη διάθεσή σου, και η γεύση είναι ισορροπημένη – ούτε πολύ γλυκιά, ούτε στεγνή.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Χρησιμοποίησε πιο ξινά μήλα αν θέλεις αντίθεση με τη μαρέγκα.
- Αν δεις ότι τα μήλα αφήνουν πολύ υγρό κατά το σοτάρισμα, μπορείς να στραγγίξεις λίγο ώστε να μην μαλακώσει πολύ η βάση.
- Η μαρέγκα βγαίνει καλύτερα με αυγά σε θερμοκρασία δωματίου.
- Κόψε την πίτα αφού έχει κρυώσει, ώστε να μην τρέξει η μαρέγκα ή τα μήλα.
- Για πιο ομοιόμορφη εμφάνιση, μπορείς να λειάνεις ελαφρώς τη μαρέγκα με την λεπίδα ενός υγρού μαχαιριού.
Αντικαταστάσεις
- Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με φυτική γάλα (σόγιας ή αμυγδάλου) χωρίς να αλλάξει πολύ η υφή.
- Το λάδι μπορεί να αντικατασταθεί με λιωμένο βούτυρο για πιο πλούσια γεύση.
- Για την χωρίς γλουτένη εκδοχή, χρησιμοποίησε αλεύρι χωρίς γλουτένη κατάλληλο για γλυκά.
Παραλλαγές
- Στη γέμιση μπορείς να προσθέσεις κανέλα (περίπου μια κουταλιά) ή μερικές σταφίδες.
- Η βάση μπορεί να αρωματιστεί με λίγο ξύσμα λεμονιού.
- Αν θέλεις η πίτα να βγει πιο ψηλή, χρησιμοποίησε ένα μικρότερο ταψί (π.χ. 20x30 εκ.), αλλά προσαρμόσου λίγο στον χρόνο ψησίματος.
- Για πιο έντονη γεύση, πρόσθεσε 1-2 κουταλιές αλεσμένα καρύδια στη ζύμη ή ανάμεσα στα μήλα.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Είναι καλή σκέτη, με καφέ ή τσάι.
- Μπορεί να σερβιριστεί και με μια κουταλιά ξινή κρέμα ή γιαούρτι, αν θέλεις να είναι πιο "δροσερή".
- Αν μείνει πίτα, είναι εντάξει και το πρωί για πρωινό.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί καστανή ζάχαρη;
Ναι, σε οποιοδήποτε στρώμα της πίτας. Στα μήλα βοηθάει να τους δώσει μια πιο καραμελωμένη γεύση. Μπορείς να την αντικαταστήσεις και στη ζύμη, χωρίς προβλήματα.
2. Μπορώ να φτιάξω την πίτα χωρίς μαρέγκα;
Ναι, μπορείς να παραλείψεις τη μαρέγκα αν θέλεις κάτι πιο απλό. Το στρώμα με τα μήλα θα είναι το τελευταίο και θα καραμελώσει όμορφα στον φούρνο.
3. Πώς ξέρω ότι η βάση είναι μισοψημένη;
Όταν βάζεις μια οδοντογλυφίδα, θα πρέπει να βγει με σημάδια ζύμης πάνω της, αλλά να μην είναι υγρή. Η κρούστα πρέπει να έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια, όπως ένα παντεσπάνι που δεν έχει ψηθεί εντελώς.
4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα τριμμένα μήλα;
Ναι, αλλά πρέπει να στραγγιστούν καλά από το νερό μετά την απόψυξη, αλλιώς η γέμιση θα βγει πολύ υγρή.
5. Μπορεί να καταψυχθεί η πίτα;
Καλύτερα όχι, γιατί η μαρέγκα χάνει την σφριγηλότητά της μετά την απόψυξη και η πίτα γίνεται υγρή. Διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο.
Διατροφικές αξίες
Μια μερίδα (από 12) έχει περίπου:
- 180-200 kcal
- 4 γρ πρωτεΐνες
- 5 γρ λιπαρά
- 35 γρ υδατάνθρακες
Δεν είναι μια "ελαφριά" πίτα στους υδατάνθρακες, κυρίως λόγω της ζάχαρης και του αλευριού, αλλά έχει αρκετά λίγα λιπαρά αν χρησιμοποιήσεις μόνο λάδι. Οι ίνες προέρχονται κυρίως από τα μήλα.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Η πίτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για 3-4 ημέρες. Η μαρέγκα χάνει την σφριγηλότητά της μετά από δύο ημέρες, αλλά η γεύση παραμένει καλή. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, γιατί η μαρέγκα λιώνει. Μπορεί να βγει 10-15 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλεις να την μεταφέρεις, βάλε χαρτί ψησίματος ανάμεσα στα στρώματα για να μην κολλήσουν.
Συστατικά
Ζύμη: 4 κρόκοι αυγών, 10 κουταλιές σούπας ζάχαρη, 10 κουταλιές σούπας λάδι, 12 κουταλιές σούπας γάλα, 12 κουταλιές σούπας αλεύρι, 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ. Γέμιση: 1 κιλό μήλα, ζάχαρη κατά προτίμηση. Μαρέγκα: 4 ασπράδια αυγών, 8 κουταλιές σούπας ζάχαρη.