Κέικ με γκανάς σοκολάτας

Κέικ με κρέμα γκανάς σοκολάτας

Αυτό το κέικ με κρέμα γκανάς σοκολάτας είναι ένα πραγματικό αριστούργημα της γαστρονομίας που θα εντυπωσιάσει κάθε καλεσμένο. Συνδυάζοντας αφράτα παντεσπάνια με μια πλούσια σοκολατένια κρέμα, αυτό το επιδόρπιο είναι τέλειο για κάθε περίσταση, από γενέθλια μέχρι οικογενειακές βραδιές το Σαββατοκύριακο. Θα σας καθοδηγήσω βήμα προς βήμα σε αυτή τη διαδικασία, προσφέροντας χρήσιμες συμβουλές και κόλπα για να πετύχετε ένα τέλειο αποτέλεσμα.

Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Πριν ξεκινήσουμε, ας μιλήσουμε για τα απαραίτητα συστατικά και μερικές σημαντικές λεπτομέρειες.

Συστατικά

Σκούρα παντεσπάνι:
- 5 κρόκους αυγών
- 100 ml ζεστό νερό
- 100 g ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας κακάο
- ½ φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- 9 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- μια πρέζα αλάτι

Ανοιχτό παντεσπάνι:
- 10 ασπράδια αυγών
- 200 g ζάχαρη
- ½ φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- 9 κουταλιές της σούπας λάδι
- 200 g αλεύρι
- 200 g βύσσινα κονσέρβας (στραγγισμένα)

Κρέμα γκανάς πικρής σοκολάτας:
- 300 g πικρής σοκολάτας
- 500 ml κρέμα γάλακτος
- 50 g βούτυρο

Κρέμα γκανάς λευκής σοκολάτας:
- 300 g λευκής σοκολάτας
- 500 ml κρέμα γάλακτος
- 50 g βούτυρο

Διακόσμηση:
- Ζαχαρόπαστα

Ιστορία της συνταγής

Τα κέικ με κρέμα γκανάς έχουν πλούσια ιστορία και είναι πολύ εκτιμημένα στην διεθνή κουζίνα. Η γκανάς, ένας κομψός συνδυασμός σοκολάτας και κρέμας, ανακαλύφθηκε τυχαία από έναν ζαχαροπλάστη που ήθελε να εμπλουτίσει τις γέμισες για τα κέικ. Με την πάροδο του χρόνου, αυτή η τεχνική εξελίχθηκε, και σήμερα απολαμβάνουμε διάφορες παραλλαγές, συμπεριλαμβανομένης της λευκής και πικρής σοκολάτας.

Βήμα προς βήμα: Προετοιμασία των παντεσπανιών

1. Προετοιμασία του σκούρου παντεσπανιού

- Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τους κρόκους αυγών και το ζεστό νερό.
- Χτυπήστε για 2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε για άλλα 5 λεπτά. Θα αποκτήσετε μια αφράτη, αφρώδη σύσταση.
- Κοσκινίστε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ μαζί, στη συνέχεια ενσωματώστε τα απαλά στο μείγμα των κρόκων.
- Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα που είναι στρωμένη με χαρτί ψησίματος και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 25 λεπτά. Κάντε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, το παντεσπάνι είναι έτοιμο!

2. Προετοιμασία του ανοιχτού παντεσπανιού

- Σε ένα άλλο καθαρό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν αφρός.
- Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια γυαλιστερή μαρέγκα.
- Ενσωματώστε το λάδι και ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε απαλά.
- Μεταφέρετε το μείγμα στη προετοιμασμένη φόρμα, προσθέστε τα βύσσινα από την κονσέρβα και ψήστε στο προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά, κάνοντας τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.

3. Ψύξη των παντεσπανιών

- Αφήστε τα παντεσπάνια να κρυώσουν εντελώς στις φόρμες, στη συνέχεια αφαιρέστε τα προσεκτικά και τοποθετήστε τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν.

Προετοιμασία των κρεμών γκανάς

4. Κρέμα γκανάς πικρής σοκολάτας

- Σε ένα σκεύος, προσθέστε 150 ml κρέμας γάλακτος, 50 g βούτυρο και την πικρή σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια.
- Τοποθετήστε το σκεύος σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα. Προσοχή, μην αφήσετε να βράσει!
- Μόλις λιώσει, αφήστε το μείγμα να κρυώσει πολύ καλά (ιδανικά, αφήστε το όλη τη νύχτα).
- Όταν είναι κρύο, χτυπήστε μέχρι να αποκτήσετε μια αφράτη κρέμα. Στη συνέχεια, προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα και ανακατέψτε με μια σπάτουλα.

5. Κρέμα γκανάς λευκής σοκολάτας

- Επαναλάβετε τα παραπάνω βήματα χρησιμοποιώντας λευκή σοκολάτα αντί για πικρή σοκολάτα.

Συναρμολόγηση του κέικ

6. Συναρμολόγηση των στρωμάτων

- Τοποθετήστε την πρώτη στρώση του ανοιχτού παντεσπανιού σε μια πιατέλα, μουλιάστε την με χυμό από βύσσινα κονσέρβας.
- Προσθέστε μια στρώση από κρέμα γκανάς πικρής σοκολάτας (κρατήστε μια ποσότητα για διακόσμηση).
- Τοποθετήστε το σκούρο παντεσπάνι, μουλιάστε το, προσθέστε την κρέμα γκανάς λευκής σοκολάτας και στη συνέχεια την ανοιχτή στρώση.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία προσθήκης των κρεμών γκανάς και των παντεσπανιών μέχρι να τελειώσετε όλες τις στρώσεις.

7. Διακόσμηση του κέικ

- Καλύψτε ολόκληρο το κέικ με την κρατημένη κρέμα γκανάς πικρής σοκολάτας.
- Χρησιμοποιήστε τη ζαχαρόπαστα για να διακοσμήσετε το κέικ με τον επιθυμητό τρόπο. Να είστε δημιουργικοί! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχήματα, λουλούδια ή άλλες διακοσμήσεις.

Χρήσιμες συμβουλές

- Βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσετε να τα αναμειγνύετε. Αυτό θα βοηθήσει να αποκτήσετε ομοιόμορφη υφή.
- Αν δεν έχετε βύσσινα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα φρούτα κονσέρβας, όπως ροδάκινα ή κεράσια.
- Το κέικ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μερικές ημέρες, αλλά είναι καλύτερο να καταναλώνεται φρέσκο, λίγες ώρες μετά τη συναρμολόγηση.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω σοκολάτα γάλακτος αντί για πικρή σοκολάτα;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σοκολάτα γάλακτος, αλλά το κέικ θα είναι πιο γλυκό.

2. Πώς μπορώ να μειώσω τη ζάχαρη στη συνταγή;
Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης στο μισό, αλλά να θυμάστε ότι η υφή και η γεύση θα είναι διαφορετικές.

3. Ποτά ποια ταιριάζουν καλύτερα με αυτό το κέικ;
Ένα γλυκό κρασί ή ένα αρωματικό εσπρέσο είναι εξαιρετικοί συνδυασμοί. Επίσης, ένα φρουτώδες τσάι μπορεί να συμπληρώσει τέλεια το επιδόρπιο.

Διατροφικά οφέλη

Αυτό το κέικ περιέχει συστατικά πλούσια σε αντιοξειδωτικά, χάρη στη σοκολάτα, και απαραίτητες βιταμίνες από τα φρούτα. Αν και είναι ένα επιδόρπιο, όταν καταναλώνεται με μέτρο, μπορεί να αποτελέσει μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.

Πιθανές παραλλαγές

- Πειραματιστείτε με γεύσεις, προσθέτοντας άρωμα βανίλιας ή ρούμι στις κρέμες.
- Αντικαταστήστε τη λευκή σοκολάτα με σοκολάτα γάλακτος για πιο γλυκιά γεύση.
- Δοκιμάστε να προσθέσετε μια στρώση από καβουρδισμένα ψιλοκομμένα καρύδια μεταξύ των κρεμών για μια επιπλέον τραγανή υφή.

Τώρα που έχετε περάσει από κάθε βήμα αυτής της νόστιμης συνταγής, δεν έχετε παρά να την δοκιμάσετε! Κάθε μπουκιά από αυτό το κέικ θα φέρει χαρά και θα αφήσει μια ευχάριστη ανάμνηση. Μαγειρέψτε με αγάπη και έμπνευση, και το αποτέλεσμα θα ανταμείψει την προσπάθειά σας!