Bolo com ganache de chocolate

Bolo com creme ganache de chocolate

Este bolo com creme ganache de chocolate é uma verdadeira obra-prima culinária que impressionará qualquer convidado. Combinando camadas fofas com um creme decadente de chocolate, esta sobremesa é perfeita para qualquer ocasião, desde aniversários até noites de fim de semana em família. Vou guiá-lo passo a passo por este processo, oferecendo dicas úteis e truques para obter um resultado perfeito.

Tempo total de preparo: 2 horas
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 25-30 minutos
Número de porções: 12

Antes de começarmos, vamos discutir os ingredientes essenciais e alguns detalhes importantes.

Ingredientes

Camada escura:
- 5 gemas
- 100 ml de água morna
- 100 g de açúcar
- 2 colheres de sopa de cacau
- ½ pacote de fermento em pó
- 9 colheres de sopa de farinha
- uma pitada de sal

Camada clara:
- 10 claras
- 200 g de açúcar
- ½ pacote de fermento em pó
- 9 colheres de sopa de óleo
- 200 g de farinha
- 200 g de cerejas em conserva (escorridas)

Creme ganache de chocolate amargo:
- 300 g de chocolate amargo
- 500 ml de creme de leite
- 50 g de manteiga

Creme ganache de chocolate branco:
- 300 g de chocolate branco
- 500 ml de creme de leite
- 50 g de manteiga

Decoração:
- Pasta de açúcar

História da receita

Os bolos com creme ganache têm uma história rica e são muito apreciados na culinária internacional. O ganache, uma combinação elegante de chocolate e creme, foi descoberto acidentalmente por um confeiteiro que queria enriquecer os recheios para bolos. Com o passar do tempo, essa técnica evoluiu, e hoje desfrutamos de várias variações, incluindo chocolate branco e chocolate amargo.

Passo a passo: Preparando as camadas

1. Preparando a camada escura

- Em uma tigela grande, adicione as gemas e a água morna.
- Bata por 2 minutos, depois adicione o açúcar e bata por mais 5 minutos. Você obterá uma mistura fofa, semelhante a uma espuma.
- Peneire a farinha, o cacau e o fermento juntos, depois incorpore delicadamente à mistura de gemas.
- Despeje a mistura na forma forrada com papel manteiga e asse no forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 minutos. Faça o teste do palito: se sair limpo, a camada está pronta!

2. Preparando a camada clara

- Em outra tigela limpa, bata as claras com uma pitada de sal até ficarem em neve.
- Adicione o açúcar gradualmente, continuando a bater até obter uma neve brilhante.
- Incorpore o óleo e misture bem.
- Adicione a farinha peneirada junto com o fermento e misture delicadamente.
- Transfira a mistura para a forma preparada, adicione as cerejas em conserva e asse no forno pré-aquecido por 25-30 minutos, fazendo o teste do palito.

3. Resfriando as camadas

- Deixe as camadas esfriarem completamente nas formas, depois retire-as cuidadosamente e coloque-as em uma grade para esfriar.

Preparando os cremes ganache

4. Creme ganache de chocolate amargo

- Em uma panela, adicione 150 ml de creme de leite, 50 g de manteiga e o chocolate amargo picado.
- Coloque a panela em fogo baixo, mexendo continuamente até que o chocolate esteja completamente derretido. Atenção, não deixe ferver!
- Assim que estiver derretido, deixe a mistura esfriar muito bem (idealmente, deixe de um dia para o outro).
- Quando estiver frio, bata até obter um creme fofo. Em seguida, adicione o restante do creme de leite e misture com uma espátula.

5. Creme ganache de chocolate branco

- Repita os passos acima usando chocolate branco em vez de chocolate amargo.

Montando o bolo

6. Montando as camadas

- Coloque a primeira camada de bolo branco em um prato, umedeça-a com o suco de cereja em conserva.
- Adicione uma camada de creme ganache de chocolate amargo (reserve uma parte para a decoração).
- Coloque a camada escura, umedeça-a, adicione o creme ganache de chocolate branco e, em seguida, a camada clara.
- Repita o processo de adição de cremes ganache e camadas até terminar todas as camadas.

7. Decorando o bolo

- Cubra todo o bolo com o creme ganache de chocolate amargo reservado.
- Use a pasta de açúcar para decorar o bolo da maneira desejada. Seja criativo! Você pode usar formas, flores ou outras decorações.

Dicas úteis

- Certifique-se de que todos os ingredientes estão em temperatura ambiente antes de começar a misturá-los. Isso ajudará a obter uma textura uniforme.
- Se você não tiver cerejas, pode usar outras frutas em conserva, como pêssegos ou cerejas.
- O bolo pode ser armazenado na geladeira por alguns dias, mas é melhor consumido fresco, algumas horas após a montagem.

Perguntas frequentes

1. Posso usar chocolate ao leite em vez de chocolate amargo?
Sim, você pode usar chocolate ao leite, mas o bolo ficará mais doce.

2. Como posso reduzir o açúcar na receita?
Você pode reduzir a quantidade de açúcar pela metade, mas lembre-se de que a textura e o sabor final serão diferentes.

3. Quais bebidas combinam melhor com este bolo?
Um vinho doce ou um espresso aromático são combinações excelentes. Além disso, um chá de frutas pode complementar perfeitamente a sobremesa.

Benefícios nutricionais

Este bolo contém ingredientes ricos em antioxidantes, graças ao chocolate, e vitaminas essenciais das frutas. Embora seja uma sobremesa, consumida com moderação, pode fazer parte de uma dieta equilibrada.

Variações possíveis

- Experimente sabores, adicionando essência de baunilha ou rum aos cremes.
- Substitua o chocolate branco por chocolate ao leite para um sabor mais doce.
- Tente adicionar uma camada de nozes torradas picadas entre os cremes para um toque crocante.

Agora que você percorreu cada passo desta deliciosa receita, não resta nada a fazer a não ser experimentá-la! Cada mordida deste bolo trará alegria e deixará uma lembrança agradável. Cozinhe com amor e inspiração, e o resultado recompensará seu esforço!