Κέικ με Φράουλες και Μούς Ροδάκινου

Ροδάκινα στραγγίζονται για να αφαιρεθεί η υπερβολική υγρασία. Αφού στραγγιστούν, αναμειγνύονται σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν μια λεπτή, ομοιογενής πάστα, που θα προσφέρει μια ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο μας. Σε ένα μεγάλο μπολ, τα αυγά τοποθετούνται μαζί με τη ζάχαρη. Χτυπιούνται ελαφρά με ένα σύρμα, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως η ζάχαρη και το μείγμα να γίνει ελαφρώς αφρώδες. Αφού χτυπηθούν τα αυγά, το μπολ μεταφέρεται σε μπεν-μαρί, όπου θα μαγειρευτεί αργά. Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα για να αποφευχθεί η δημιουργία σβόλων, και η κρέμα πρέπει να αποκτήσει μια υφή παρόμοια με αυτή της ξινής κρέμας.

Ενώ τα αυγά μαγειρεύονται σε μπεν-μαρί, είναι ώρα να ασχοληθούμε με την σαντιγί. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει σφιχτή και αφράτη. Αφού έχετε πετύχει μια καλή σαντιγί, μπορείτε να την τοποθετήσετε στο ψυγείο για να παραμείνει κρύα. Εν τω μεταξύ, η ζελατίνη μουλιάζει σε 3 κουταλιές της σούπας κομπόστα ροδάκινου, όπου θα απορροφήσει τη γεύση και θα γίνει εύπλαστη. Μόλις η κρέμα αυγών πήξει, απομακρύνετε την από τη φωτιά και προσθέστε τη λιωμένη ζελατίνη, ανακατεύοντας καλά για να την ενσωματώσετε.

Αφού η ζελατίνη έχει ομογενοποιηθεί, προσθέστε την ουσία, κατά προτίμηση βανίλια, η οποία θα συμπληρώσει τέλεια τη γεύση των ροδάκινων. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει λίγο, αλλά όχι τόσο πολύ ώστε να αρχίσει να σφίγγει. Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε τον πουρέ ροδάκινου με την χτυπημένη κρέμα, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα για να διατηρήσετε τον αέρα στην κρέμα. Στη συνέχεια, προσθέστε και την κρύα κρέμα αυγών, συνεχίζοντας να ανακατεύετε προσεκτικά.

Τώρα, ετοιμάστε μια φόρμα κέικ ή ένα ταψί που θα στρώσετε με πλαστική μεμβράνη, για να διευκολύνετε την αφαίρεση του επιδόρπιου στο τέλος. Ξεκινήστε τοποθετώντας μια πρώτη στρώση από σαβαγιάρ, ακολουθούμενη από μια γενναιόδωρη στρώση κρέμας. Επαναλάβετε τη διαδικασία, εναλλάσσοντας τις στρώσεις από σαβαγιάρ και κρέμα, τελειώνοντας με μια τελευταία στρώση σαβαγιάρ στην κορυφή. Αν προτιμάτε, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα σαβαγιάρ με ένα παντεσπάνι, το οποίο θα προσθέσει μια διαφορετική υφή στο επιδόρπιο.

Αφού ολοκληρώσετε τις στρώσεις, καλύψτε τη φόρμα με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το επιδόρπιο στο ψυγείο για μερικές ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, έτσι ώστε η κρέμα να σφίξει καλά. Μόλις το επιδόρπιο είναι έτοιμο, μπορείτε να το διακοσμήσετε με σαντιγί και φρέσκα φρούτα, όπως φέτες ροδάκινου, σμέουρα ή μούρα, ανάλογα με τη φαντασία του καθενός. Σερβίρετέ το με χαρά, απολαμβάνοντας κάθε μπουκιά από αυτό το νόστιμο επιδόρπιο με ροδάκινα!