Κέικ λεμονιού και κερασιών

Κέικ λεμονιού με βύσσινα

Αν ψάχνετε για ένα επιδόρπιο που να συνδυάζει τέλεια την οξύτητα του ζουμερού λεμονιού με τη γλυκύτητα των βύσσινων, είστε στο σωστό μέρος! Αυτό το κέικ λεμονιού με βύσσινα όχι μόνο φαίνεται εντυπωσιακό, αλλά προσφέρει και μια έκρηξη γεύσεων που θα ενθουσιάσει τους γευστικούς σας κάλυκες. Εκτός από την εξαιρετική του γεύση, είναι μια εξαιρετική επιλογή για κάθε περίσταση - από εορταστικά γεύματα μέχρι συναντήσεις με φίλους.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα
Αριθμός μερίδων: 8-10

Συστατικά

*Για το αφράτο παντεσπάνι:*
- 3 αυγά
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας λάδι
- Μια πρέζα κουρκουμά (για χρώμα)
- 1 εκχύλισμα βανίλιας
- Ξύσμα από 1 λεμόνι

*Για την κρέμα:*
- 250 ml γάλα
- 100 g ζάχαρη (ρυθμιζόμενο κατά βούληση)
- 1 ½ κουταλιά της σούπας αλεύρι
- Χυμός από 1 λεμόνι (κατά βούληση)
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 100 g βούτυρο, κομμένο σε κύβους
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζελατίνα

*Για την ζελέ βύσσινου:*
- 200 ml χυμού βύσσινου (κατά προτίμηση σπιτικού; μπορείτε να αντικαταστήσετε με χυμό κομπότας)
- Ζάχαρη κατά βούληση
- 3 κουταλάκια του γλυκού ζελατίνα

Προετοιμασία

1. Προετοιμασία του παντεσπάνι:
Ξεκινήστε χωρίζοντας τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια γυαλιστερή και σφιχτή μαρέγκα.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους με το λάδι, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα λεμονιού και τον κουρκουμά. Ο κουρκουμάς δεν προσφέρει μόνο ζωντανό χρώμα, αλλά προσθέτει και μια υποτονική γεύση.

Ενσωματώστε το μείγμα των κρόκων στα χτυπημένα ασπράδια, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω, για να διατηρήσετε τον αέρα στη μάζα. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, συνεχίζοντας να ανακατεύετε απαλά.

Ρίξτε το μείγμα στη βουτυρωμένη φόρμα και ψήστε σε χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 160-170°C) για 30-35 λεπτά ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Το παντεσπάνι θα πρέπει να είναι ελαφρώς χρυσό και ελαστικό στην αφή.

2. Προετοιμασία της κρέμας:
Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το γάλα με το αλεύρι και τη ζάχαρη. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει, αποκτώντας μια υφή παρόμοια με αυτή της παχιάς κρέμας.

Αφού πήξει, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κύβους, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, καθώς και τη ζελατίνα που έχει προηγουμένως μουλιάσει σε κρύο νερό. Ανακατέψτε καλά μέχρι η ζελατίνα να διαλυθεί εντελώς. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει.

3. Προετοιμασία της ζελέ βύσσινου:
Ζεστάνετε ελαφρά το χυμό βύσσινου και προσθέστε τη μουλιασμένη ζελατίνα. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνα, στη συνέχεια αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς.

4. Συναρμολόγηση του κέικ:
Αφού κρυώσει το παντεσπάνι, κόψτε το σε δύο ίσες στρώσεις. Τοποθετήστε την πρώτη στρώση σε μια πιατέλα και απλώστε τη μισή κρύα κρέμα. Μπορείτε να κρατήσετε μερικές κουταλιές κρέμας για να διακοσμήσετε το κέικ αργότερα. Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση παντεσπάνι από πάνω και καλύψτε με την υπόλοιπη κρέμα.

Ρίξτε τη ζελέ βύσσινου από πάνω και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να την ισιώσετε. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για μερικές ώρες, μέχρι η ζελέ να σφίξει τελείως.

5. Σερβίρισμα:
Μπορείτε να διακοσμήσετε το κέικ με λεπτές φέτες λεμονιού ή με μερικά φρέσκα βύσσινα για μια ελκυστική εμφάνιση. Αυτό το κέικ ταιριάζει τέλεια με μια μπάλα παγωτού βανίλιας ή με ένα ποτήρι φρεσκοστυμμένη λεμονάδα, προσφέροντας μια επιπλέον δόση δροσιάς.

Διατροφικές πληροφορίες:
Αυτό το κέικ περιέχει θρεπτικά συστατικά. Το λεμόνι προσφέρει καλή ποσότητα βιταμίνης C, ενώ τα βύσσινα είναι γεμάτα αντιοξειδωτικά. Το αλεύρι και το λάδι προσφέρουν υγιείς υδατάνθρακες και λιπαρά, ενώ το βούτυρο προσθέτει μια νόστιμη γεύση, αλλά με μέτρο. Ωστόσο, αν προσέχετε τις θερμίδες, μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα ζάχαρης σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Tips και παραλλαγές:
Αν θέλετε να πειραματιστείτε, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα βύσσινα με άλλα εποχιακά φρούτα, όπως σμέουρα ή ροδάκινα. Επίσης, για πιο έντονη γεύση, προσθέστε λίγο τζιν ή βότκα στην κρέμα λεμονιού πριν την απλώσετε στο παντεσπάνι.

Συχνές ερωτήσεις:
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους τύπους ζελατίνας;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε vegan ζελατίνη ή agar-agar, αλλά βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε τις συγκεκριμένες οδηγίες παρασκευής για κάθε παραλλαγή.

2. Μπορεί το κέικ να καταψυχθεί;
Ναι, αυτό το κέικ μπορεί να καταψυχθεί πολύ καλά, ωστόσο προτείνω να μην καταψύξετε τη ζελέ, αλλά να την προσθέσετε φρέσκια πριν το σερβίρισμα.

3. Τι μπορώ να κάνω αν δεν έχω χυμό βύσσινου;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό πορτοκαλιού ή ροδάκινου, ή ακόμα και φρουτοτσάι, για να αποκτήσετε μια αρωματική ζελέ.

Αυτό το κέικ λεμονιού με βύσσινα δεν είναι μόνο ένα νόστιμο επιδόρπιο, αλλά και μια εμπειρία γεμάτη ικανοποίηση, μαθαίνοντας κάθε βήμα της παρασκευής του. Έτσι, βάλτε την ποδιά σας και απολαύστε κάθε στιγμή στην κουζίνα!