Αμαντίν

Βάση: Ξεκινήστε χωρίζοντας τα αυγά, μια βασική διαδικασία για να αποκτήσετε μια αφράτη υφή. Χτυπήστε τα ασπράδια με 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Αυτό το βήμα θα δώσει στη βάση μια αέρινη δομή. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και προσθέστε την προτιμώμενη αρωματική ουσία, που θα ενισχύσει τη γεύση. Ανακατέψτε καλά τις δύο συνθέσεις, φροντίζοντας να τις ενσωματώσετε αρμονικά. Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το κακάο πάνω από το μείγμα που αποκτήθηκε, για να αποφύγετε τους σβόλους. Ομογενοποιήστε απαλά, στη συνέχεια ρίξτε τη σύνθεση σε ένα ταψί διαστάσεων 35/33 εκ. στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ψήστε τη βάση σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να γίνει σφιχτή στην αφή και μια οδοντογλυφίδα που θα εισαχθεί στη μέση να βγει καθαρή.

Κρέμα: Σε μια κατσαρόλα, βράστε τα αυγά με τη ζάχαρη και το νερό, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να περάσει τη δοκιμή του νήματος. Αυτή η διαδικασία είναι κρίσιμη για να αποκτήσετε μια λεπτή κρέμα. Αφού βράσει το μείγμα, προσθέστε το κακάο και αφήστε το να κρυώσει λίγο. Στη συνέχεια, ενσωματώστε τη μαργαρίνη κομμένη σε κύβους, χτυπώντας με το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα, μέχρι η κρέμα να γίνει ομοιόμορφη και αφράτη. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε την προτιμώμενη αρωματική ουσία στο τέλος, για να εντείνετε τη γεύση της κρέμας.

Γλάσο: Για να προετοιμάσετε το γλάσο, λιώστε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί, προσέχοντας να μην την υπερθερμάνετε. Μόλις λιώσει, προσθέστε μια σταγόνα αρωματικής ουσίας ρούμι, που θα προσφέρει μια σύνθετη και ελκυστική γεύση.

Σιρόπι (1L): Ετοιμάστε ένα απλό σιρόπι κατά προτίμηση, αλλά μην ξεχάσετε ότι ένα μέρος της ζάχαρης πρέπει να καραμελωθεί για να αποκτήσετε ένα όμορφο χρώμα και μια διακριτική γεύση. Προσθέστε την αρωματική ουσία ρούμι, για να ολοκληρώσετε τέλεια το προφίλ γεύσης της τούρτας.

Συναρμολόγηση: Αφού κρυώσει η βάση, κόψτε την σε δύο ίσα μέρη. Σιροπιάστε κάθε στρώμα με το παρασκευασμένο σιρόπι, φροντίζοντας να απορροφήσει καλά το υγρό η βάση. Προσθέστε μια στρώση κρέμας περίπου 1,3 εκ. πάχους, στη συνέχεια τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο βάσης, το οποίο θα είναι επίσης σιροπιασμένο. Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, για να σφίξει καλά. Μετά από αυτό το διάστημα, κόψτε την τούρτα σε κύβους 6x6 εκ., στη συνέχεια βυθίστε κάθε κομμάτι στο ζεστό γλάσο. Σε κάθε τούρτα, σχηματίστε μια δίνη από κρέμα, για να προσθέσετε μια διακοσμητική και νόστιμη λεπτομέρεια. Η απόλαυση είναι τώρα έτοιμη να απολαύσετε!