アマンディーヌ
ベース：まず卵を分けることから始めます。これは、ふわふわした食感を得るために不可欠なプロセスです。卵白を8杯の砂糖と一緒に泡立て、しっかりとした光沢のある泡ができるまで泡立てます。このステップは、ベースに空気のある構造を与えます。別のボウルで、卵黄を5杯の砂糖と一緒に泡立て、お好みのエッセンスを加えて風味を引き立てます。2つのコンポジションをよく混ぜ合わせ、調和のとれた形で統合されるようにします。小麦粉とココアをふるい入れ、ダマができないようにします。優しく均一に混ぜ合わせ、次に、35/33 cmの型に流し込み、クッキングシートを敷きます。中温で焼き、触ったときにしっかりとしていて、中央に挿した爪楊枝がきれいに出てくるまで焼きます。
クリーム：鍋に卵を砂糖と水と一緒に入れ、常にかき混ぜながら、混合物が糸テストに合格するまで煮ます。このプロセスは、滑らかなクリームを得るために重要です。混合物が煮たら、ココアを加え、少し冷まします。その後、角切りのマーガリンを加え、高速で泡立ててクリームが滑らかでふわふわになるまで泡立てます。最後に、お好みのエッセンスを加えて、クリームの風味を強化することを忘れないでください。
グレーズ：グレーズを準備するために、チョコレートを湯煎で溶かし、過熱しないように注意します。溶けたら、ラムエッセンスを少し加え、複雑で魅力的な味わいを加えます。
シロップ（1L）：お好みに合わせてシンプルなシロップを用意しますが、砂糖の一部はキャラメル化する必要があることを忘れないでください。美しい色と独特の風味を得るために。ラムエッセンスを加えて、ケーキの風味プロファイルを完璧に補完します。
組み立て：底が冷えたら、2等分に切ります。準備したシロップで各層を浸し、底が液体をよく吸収するようにします。約1.3cmの厚さのクリーム層を加え、次に2枚目の底を置き、こちらも浸します。ケーキを冷蔵庫で少なくとも4時間冷やし、しっかりと固まらせます。この時間が経過したら、ケーキを6x6cmのキューブに切り、各キューブを温かいグレーズに浸します。各ケーキの上にクリームの渦を形成して、装飾的で美味しいディテールを追加します。喜びは今、味わう準備が整いました！
材料: 生地：卵13個 砂糖13グラム 薄力粉11グラム ココア4グラム バニラエッセンス クリーム：卵6個 砂糖600グラム 水6グラム マーガリン3パック ココア100グラム ラムエッセンス2本 フロスティング：ココアフォンダン500グラム シロップ（1リットル）は、砂糖の一部をカラメル色にしないときれいな色にならないので、ラムエッセンスを加えた。
