Μίνι κρέπες με μαρμελάδα δαμάσκηνο

Οι μίνι κρέπες με μαρμελάδα δαμάσκηνο έχουν μια ξεχωριστή πινελιά από τη ζάχαρη βανίλιας με άρωμα κανέλας. Είναι μικρές, λεπτές και τυλίγονται εύκολα. Ο χυλός από αλεύρι, γάλα και αυγά παίρνει λίγο χρώμα στις άκρες, ενώ η γέμιση με δαμάσκηνο μένει στη μέση· οι κρέπες είναι εύκαμπτες και τυλίγονται όσο είναι ακόμη μαλακές. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 430 kcal και 12 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

400 g αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού εσάνς
1 φακελάκι (8 g) ζάχαρη βανίλιας με άρωμα κανέλας
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 αυγά
600 ml γάλα
200 g μαρμελάδα δαμάσκηνο

Προετοιμασία

1. Έβαλα το αλεύρι, την εσάνς, τη ζάχαρη βανίλιας με άρωμα κανέλας και τη ζάχαρη σε ένα μπολ. Χτύπησα τα αυγά χωριστά, τα πρόσθεσα και έριξα σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να μην έχει σβόλους ο χυλός· προσέχω να μη μένουν σβόλοι. 2. Έψησα τις κρέπες σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, για περίπου 30 λεπτά συνολικά, γυρίζοντάς τες όταν στέγνωσαν οι άκρες και η κάτω πλευρά απέκτησε χρυσαφένιες κηλίδες· έπειτα τις γέμισα με τα 200 g μαρμελάδας δαμάσκηνο.

Σημειώσεις

Ένα μικρό μπολ με σκέτο γιαούρτι ταιριάζει πολύ, ειδικά όταν η μαρμελάδα είναι πολύ γλυκιά. Ρίχνε λίγο χυλό κάθε φορά στο τηγάνι· αν είναι πολύ ζεστό, οι κρέπες θα πάρουν χρώμα πριν ψηθούν στο κέντρο. Αν ο χυλός πήξει όσο μένει, ανακάτεψέ τον ξανά πριν από την επόμενη δόση. Η πηχτή μαρμελάδα μένει καλύτερα μέσα από μια πολύ ρευστή. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις 200 g μαρμελάδα βερίκοκο αντί για μαρμελάδα δαμάσκηνο· οι κρέπες περιέχουν γλουτένη, γάλα και αυγά. Φύλαξέ τες σκεπασμένες στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί μένουν σβόλοι στον χυλό; Χτύπησε πρώτα το αλεύρι με περίπου 150 ml από το γάλα, έπειτα πρόσθεσε σταδιακά το υπόλοιπο γάλα και ανακάτεψε μέχρι να διαλυθεί το αλεύρι.