Μάφιν με καρύδια

Η γέμιση για αυτά τα νόστιμα μάφιν είναι ένα απλό αλλά νόστιμο μείγμα. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε αλεσμένα καρύδια, ζάχαρη και γάλα, στη συνέχεια ανακατέψτε με μια σπάτουλα ή ξύλινο κουτάλι μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Βεβαιωθείτε ότι τα καρύδια απορροφούν καλά το γάλα, ώστε να απελευθερώσουν τη γεύση τους και να προσφέρουν μια ευχάριστη υφή στη γέμιση. Μόλις έχετε μια ομοιόμορφη γέμιση, την αφήνετε στην άκρη και προχωράτε στην προετοιμασία της ζύμης.

Για τη ζύμη, έχετε δύο επιλογές: είτε να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ψωμιού είτε να ζυμώσετε με το χέρι. Εάν επιλέξετε τη μηχανή, ξεκινήστε βάζοντας χλιαρό νερό σε ένα δοχείο και διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε λιωμένο (αλλά κρύο) βούτυρο και κοσκινισμένο αλεύρι, ακολουθούμενο από αυγά και ξηρή μαγιά. Ρυθμίστε το πρόγραμμα για ζύμωμα και φούσκωμα, και η μηχανή θα κάνει όλη τη δουλειά για εσάς.

Αν προτιμάτε να φτιάξετε τη ζύμη με το χέρι, ξεκινήστε ανακατεύοντας 150 γρ από τη συνολική αλεύρι με τη μαγιά (είτε ξηρή είτε φρέσκια, διαλυμένη σε ζεστό νερό). Αφήστε το προζύμι να φουσκώσει για 20 λεπτά, καλυμμένο, σε ζεστό μέρος. Μόλις φουσκώσει, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να αποκολληθεί από τα χέρια σας. Σχηματίστε μια μπάλα, αλείψτε την με λίγο λάδι και αφήστε την να φουσκώσει για περίπου μία ώρα, καλυμμένη με μια πετσέτα.

Αφού η ζύμη φουσκώσει, ανοίξτε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, σχηματίζοντας ένα ορθογώνιο φύλλο πάχους περίπου 0,5 εκ. Διανείμετε ομοιόμορφα τη γέμιση σε μικρές δόσεις σε όλη την επιφάνεια. Στη συνέχεια, κόψτε το φύλλο σε 12 ίσα κομμάτια, είτε τετράγωνα είτε ορθογώνια, ανάλογα με την προτίμησή σας. Ρολάρετε κάθε κομμάτι σε ρολό και κόψτε τα στη μέση, έτσι ώστε να έχετε δύο ίσα κομμάτια. Χρησιμοποιώντας ελαφριά πίεση, απλώστε κάθε κομμάτι κυλώντας, μέχρι να έχετε ρολά περίπου 30 εκ. μήκους.

Σχηματίστε κάθε ρολό σε σπiral, όπως τα καβούκια σαλιγκαριών, και τοποθετήστε τα σε μια φόρμα για μάφιν επενδεδυμένη με χαρτιά ψησίματος. Αφήστε τα να φουσκώσουν για μία ώρα σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα. Πριν τα ψήσετε, αλείψτε την κορυφή των μάφιν με ένα μείγμα από κρόκο αυγού και γάλα για ένα χρυσό χρώμα και μια νόστιμη υφή.

Ψήστε τα μάφιν σε προθερμασμένο φούρνο σε κατάλληλη θερμοκρασία για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Αφού τα βγάλετε από το φούρνο, αφήστε τα να κρυώσουν για 5 λεπτά στη φόρμα, στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Όταν είναι έτοιμα, πασπαλίστε άχνη ζάχαρη από πάνω και απολαύστε αυτή την λιχουδιά με τους αγαπημένους σας!