Λιχουδιά με Κεράσια και Κρέμα Γιαουρτιού με Λεμόνι

Βάση: Ξεκινήστε λιώντας το βούτυρο και αφήστε το να κρυώσει. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το λιωμένο βούτυρο με την άχνη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας, το αλάτι, την αρωματική ουσία λεμονιού και ανακατέψτε καλά με έναν ηλεκτρικό αναμικτήρα για τουλάχιστον 3 λεπτά, μέχρι να αποκτήσετε ένα αφράτο, κρεμώδες και ομοιογενές μείγμα. Προσθέστε τα αυγά, ένα-ένα, βεβαιωθείτε ότι κάθε αυγό είναι καλά ενσωματωμένο πριν προσθέσετε το επόμενο. Στη συνέχεια, ρίξτε σταδιακά το ρούμι, συνεχίζοντας να ανακατεύετε για να ενσωματώσετε τις γεύσεις.

Κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, το άμυλο και τη σκόνη ψησίματος, στη συνέχεια προσθέστε τα στο μείγμα αναδιπλώνοντας, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα για να τα ενσωματώσετε εύκολα. Ετοιμάστε ένα ταψί 28 x 35 εκ. στρωμένο με λαδόκολλα και ρίξτε 2/3 από το μείγμα βάσης, ισοπεδώνοντάς το ομοιόμορφα με μια σπάτουλα. Ανακατέψτε το υπόλοιπο μείγμα με κακάο, σχηματίζοντας μια πάστα σοκολάτας. Τοποθετήστε αυτή την πάστα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και, χρησιμοποιώντας την, σχεδιάστε παράλληλες γραμμές με ίσες αποστάσεις πάνω από τη βάση στο ταψί. Προθερμάνετε το φούρνο στους 185 βαθμούς Κελσίου και τοποθετήστε το ταψί μέσα, αφήνοντας τη βάση να ψηθεί για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να ψηθεί καλά αλλά να μην αλλάξει χρώμα και να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Αφού ψηθεί, βγάλτε τη βάση από το φούρνο και αφήστε την να κρυώσει σε μια σχάρα.

Γέμιση: Στο μεταξύ, ετοιμάστε το πουτίγκα βανίλιας σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία, φροντίζοντας να προσθέσετε, αντί για γάλα, χυμό κερασιού, στην καθορισμένη ποσότητα. Αφού η πουτίγκα είναι έτοιμη, αφήστε την να κρυώσει λίγο πριν προσθέσετε τις κερασιές, καλά στραγγισμένες από τον χυμό τους. Ρίξτε τη γέμιση πάνω από τη κρύα βάση και αφήστε τα όλα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν.

Κρέμα: Ξεκινήστε μουλιάζοντας τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό. Μετά από λίγα λεπτά, στραγγίστε τη ζελατίνη και λιώστε την στο ελαφρώς ζεστό χυμό λεμονιού, προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας νερό. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε καλά το γιαούρτι με την αρωματική ουσία βανίλιας. Σε ένα άλλο σκεύος, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή. Ενσωματώστε τη λιωμένη ζελατίνη στο μείγμα γιαουρτιού, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε την εμφάνιση σβόλων. Στη συνέχεια, προσθέστε προσεκτικά την χτυπημένη κρέμα και ομογενοποιήστε τα πάντα. Απλώστε την κρέμα που αποκτήθηκε πάνω από τη γέμιση κερασιών, ισοπεδώνοντας την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Διακοσμήστε με τριμμένη σοκολάτα ή κομμάτια σοκολάτας, κατά προτίμηση. Αφήστε το επιδόρπιο να κρυώσει για τουλάχιστον μία ώρα πριν το σερβίρετε, ώστε όλες οι γεύσεις να αναμειχθούν και να επιτευχθεί η τέλεια υφή. Απολαύστε αυτή τη δροσερή και αρωματική λιχουδιά που θα ενθουσιάσει κάθε λάτρη των επιδορπίων!