Κέικ Παβλόβα με καραμελωμένους ξηρούς καρπούς

Τούρτα Pavlova με Καραμελωμένα Καρύδια

Αν ψάχνετε για ένα επιδόρπιο που να συνδυάζει την ευαισθησία με μια τραγανή νότα, τότε η Τούρτα Pavlova με καραμελωμένα καρύδια είναι η τέλεια επιλογή! Αυτό το επιδόρπιο, με μια ελαφριά βάση μαρέγκας, είναι μια πραγματική απόλαυση για τις αισθήσεις και ένας εξαιρετικός τρόπος να χρησιμοποιήσετε τα υπόλοιπα ασπράδια αυγών. Ξεκινήστε την γαστρονομική σας περιπέτεια και αφεθείτε στις γεύσεις του!

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 8-10

Συστατικά:

Για τη βάση:
- 144 γρ. ασπράδια (περίπου 5 ασπράδια)
- 300 γρ. καστανής ζάχαρης σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού (lgt) ξίδι
- 1 κουταλιά της σούπας (lg) κορν φλάουρ
- 3 κουταλιές της σούπας (lg) κακάο
- 20 γρ. πικρή σοκολάτα, τριμμένη
- Μια πρέζα αλάτι

Για τα καραμελωμένα καρύδια:
- 100 γρ. ζάχαρη
- 50 ml νερού
- 100 γρ. καρύδια
- 50 γρ. καρύδια σε μισά (για διακόσμηση)

Για την κρέμα:
- 400 γρ. κρέμα γάλακτος για σαντιγί
- 2 κουταλάκια του γλυκού (lgt) ζάχαρη άχνη
- 100 γρ. καραμελωμένα καρύδια (ψιλοκομμένα)

Χρήσιμες συμβουλές για τα συστατικά:
- Βεβαιωθείτε ότι τα ασπράδια είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να επιτύχετε μια πιο αφράτη μαρέγκα.
- Χρησιμοποιήστε καλή ποιότητα ζάχαρης άχνης, καθώς διαλύεται πιο εύκολα και προσφέρει μια λεία υφή.
- Τα καρύδια μπορούν επίσης να καβουρδιστούν πριν την καραμέλωσή τους για να ενισχύσουν τη γεύση.

Μια σύντομη ιστορία για την Pavlova:
Η Τούρτα Pavlova έχει τις ρίζες της στην γαστρονομική παράδοση αφιερωμένη στην χορεύτρια Άννα Παβλόβα, διάσημη τη δεκαετία του 1920. Λέγεται ότι αυτό το επιδόρπιο δημιουργήθηκε προς τιμήν της, έχοντας μια λεπτή υφή που συμβολίζει τη χάρη και την ομορφιά της. Σήμερα, η Pavlova παραμένει ένα αγαπημένο επιδόρπιο, συχνά διακοσμημένο με φρέσκα φρούτα, αλλά εμείς θα προσθέσουμε μια νότα πρωτοτυπίας προσθέτοντας τα καραμελωμένα καρύδια.

Προετοιμασία της βάσης μαρέγκας:
1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 140°C. Ετοιμάστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος, σχηματίζοντας έναν κύκλο διαμέτρου 20 εκ. Είναι σημαντικό ο κύκλος να είναι ελαφρώς μικρότερος, καθώς η μαρέγκα θα επεκταθεί κατά το ψήσιμο.
2. Σε ένα καθαρό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή αφράτη μάζα.
3. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη κουταλιά-κουταλιά, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι το μείγμα να γίνει γυαλιστερό και να σχηματίσει σφιχτές κορυφές.
4. Ενσωματώστε το ξίδι, ανακατεύοντας με το μίξερ για να το ενσωματώσετε καλά.
5. Αναμείξτε το κορν φλάουρ με το κακάο και προσθέστε τα σταδιακά στο μείγμα, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα και απαλές κινήσεις για να μην χάσετε τον αέρα από τη μαρέγκα.
6. Τέλος, προσθέστε την τριμμένη σοκολάτα και ανακατέψτε απαλά.
7. Ρίξτε τη μισή ποσότητα στο προετοιμασμένο κύκλο και σχηματίστε μια ψηλή περίμετρο με την υπόλοιπη ποσότητα, χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Ψήσιμο της βάσης:
1. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 120°C και τοποθετήστε το ταψί. Ψήστε για μία ώρα.
2. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη μαρέγκα στον φούρνο με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή για ακόμα μία ώρα. Αυτό το βήμα θα βοηθήσει να αποκτήσετε την τέλεια υφή, τραγανή εξωτερικά και μαλακή εσωτερικά.

Προετοιμασία των καραμελωμένων καρυδιών:
1. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε το νερό και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να αποκτήσει χρυσό χρώμα.
2. Όταν η καραμέλα είναι έτοιμη, προσθέστε τα καρύδια (τα μισά των 50 γρ.) και ανακατέψτε καλά για να τα καλύψετε.
3. Βγάλτε τα καρύδια σε χαρτί ψησίματος για να κρυώσουν.
4. Προσθέστε τα υπόλοιπα καρύδια στην καραμέλα, ανακατεύοντας καλά και βγάζοντας τα επίσης σε χαρτί για να κρυώσουν. Αφού κρυώσουν, θρυμματίστε ή κόψτε τα καραμελωμένα καρύδια σε μικρότερα κομμάτια.

Προετοιμασία της κρέμας:
1. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει αφράτη και να αυξήσει τον όγκο της.
2. Ενσωματώστε τα ψιλοκομμένα καραμελωμένα καρύδια στην κρέμα, ανακατεύοντας προσεκτικά.

Συναρμολόγηση της τούρτας:
1. Στην βάση της μαρέγκας, προσθέστε μια γενναιόδωρη στρώση κρέμας με καραμελωμένα καρύδια.
2. Από πάνω, βάλτε μια άλλη στρώση χτυπημένης κρέμας και τοποθετήστε τα καραμελωμένα καρύδια για διακόσμηση.

Προτάσεις σερβιρίσματος:
Η Pavlova με καραμελωμένα καρύδια είναι υπέροχη να σερβίρεται με ένα αρωματικό τσάι ή έναν φρέσκο καφέ. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια κουταλιά σιρόπι καραμέλας για μια επιπλέον γλυκύτητα.

Συχνές ερωτήσεις:
- Μπορώ να αντικαταστήσω τα καρύδια με άλλα φρούτα; Φυσικά! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμύγδαλα ή φουντούκια, αλλά επιλέξτε αυτά που σας αρέσουν περισσότερο!
- Πώς μπορώ να διατηρήσω την Pavlova; Είναι καλύτερο να την σερβίρετε φρέσκια, αλλά αν σας μείνουν υπολείμματα, μπορείτε να διατηρήσετε την τούρτα στο ψυγείο για μερικές μέρες. Βεβαιωθείτε ότι την καλύπτετε καλά!

Διατροφικά οφέλη:
Αυτό το επιδόρπιο, αν και γλυκό, προσφέρει και κάποια οφέλη χάρη στα καρύδια, τα οποία είναι πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, αντιοξειδωτικά και πρωτεΐνες. Ωστόσο, η μέτρια κατανάλωση είναι απαραίτητη λόγω της περιεκτικότητας σε ζάχαρη.

Αφήστε τη δημιουργικότητά σας να ρέει και απολαύστε κάθε μπουκιά αυτής της Pavlova με καραμελωμένα καρύδια, ενός επιδορπίου που θα σας φέρει χαμόγελο στο πρόσωπό σας! Καλή όρεξη!