Κέικ με μαρμελάδα δαμάσκηνο και καρύδια στον πολυμάγειρα

Το κέικ με μαρμελάδα δαμάσκηνο και καρύδια στον πολυμάγειρα σερβίρεται συνήθως με καφέ, κυρίως το φθινόπωρο, και έχει αφράτη βάση με μια μαλακή στρώση μαρμελάδας και καρυδιών. Η βάση ψήνεται στον πολυμάγειρα, ενώ η μαρμελάδα με τα καρύδια προστίθεται τα τελευταία 10 λεπτά. Εγώ κόβω την ψίχα καρυδιού σε μικρά κομμάτια, αλλά δεν την ψιλοκόβω. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 40 λεπτά. Ξεκούραση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 90 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 500 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 αυγά
200 g ζάχαρη
1 φακελάκι (8 g) βανιλινούχα ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας λάδι
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
200 g αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού λάδι
400 g μαρμελάδα δαμάσκηνο
100 g ψίχα καρυδιού (κομμένη)
20 g απλά μπισκότα (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη και τη βανιλινούχα ζάχαρη και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να γίνει η μαρέγκα σφιχτή και γυαλιστερή. 2. Ανακάτεψε μέσα τις 4 κουταλιές της σούπας λάδι. Σε άλλο μπολ, χτύπησε τους κρόκους με το αλάτι, πρόσθεσέ τους στα ασπράδια και ανακάτεψε απαλά με ένα κουτάλι. 3. Πρόσθεσε σταδιακά το αλεύρι και ανακάτεψε μέχρι να γίνει ομοιογενής η ζύμη, χωρίς ίχνη αλευριού. 4. Άλειψε το μεγάλο σκεύος του πολυμάγειρα με 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι και ρίξε μέσα τη ζύμη. Επίλεξε BAKE στους 150°C για 40 λεπτά, μέχρι να ψηθούν οι άκρες της βάσης. 5. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τη μαρμελάδα δαμάσκηνο με την ψιλοκομμένη ψίχα καρυδιού. Αν το μείγμα είναι πολύ μαλακό, πρόσθεσε 20 g θρυμματισμένα απλά μπισκότα. 6. 10 λεπτά πριν τελειώσει το πρόγραμμα, άνοιξε το καπάκι και άπλωσε το μείγμα μαρμελάδας και καρυδιού πάνω στη βάση. Κλείσε το καπάκι και άφησε το πρόγραμμα να ολοκληρωθεί. 7. Άφησε το κέικ στο σκεύος του πολυμάγειρα για 30 λεπτά, μέχρι να κρυώσει.

Σημειώσεις

Κόψε το σε φέτες και σέρβιρέ το με μαύρο τσάι, όταν έχει κρυώσει εντελώς και έχει σταθεροποιηθεί η βάση. Αφού κρυώσει, φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε 3 ημέρες το πολύ. Βγάλε μόνο τις φέτες που θα σερβίρεις. Η πηχτή μαρμελάδα απλώνεται πιο εύκολα από πάνω, ενώ μια πολύ μαλακή μπορεί να απλωθεί προς τις άκρες στα τελευταία λεπτά του ψησίματος. Τα καρύδια κομμένα σε μεγαλύτερα κομμάτια μένουν ξεχωριστά, ενώ τα ψιλοκομμένα κάνουν τη στρώση πιο συμπαγή και ομοιόμορφη. Το αλεύρι περιέχει γλουτένη, ενώ το κέικ περιέχει επίσης αυγά και καρύδια.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαρμελάδα του εμπορίου;

Ναι, διάλεξε μια μαρμελάδα που παίρνεται εύκολα με το κουτάλι και δεν τρέχει σαν σιρόπι.

Τι κάνω αν το μείγμα μαρμελάδας και καρυδιού είναι πολύ μαλακό; Θρυμμάτισε 2 απλά μπισκότα και ανακάτεψέ τα στο μείγμα πριν το απλώσεις πάνω στη βάση.