Κέικ με Κρέμα Μπανάνας (vegan)

Προετοιμασία της βάσης: Ξεκινάμε με την προετοιμασία της βάσης, μια ουσιαστική στιγμή για την επιτυχία της τούρτας. Σε ένα μεγάλο μπολ, συγκεντρώνουμε όλα τα απαραίτητα υλικά: αλεύρι, ζάχαρη, αυγά, γάλα, λάδι και μπέικιν πάουντερ. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, ανακατεύουμε καλά τα υλικά σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή και κρεμώδη πάστα. Είναι σημαντικό όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για καλύτερη ενσωμάτωση. Μόλις το μείγμα είναι ομοιόμορφο, βουτυρώνουμε μια φόρμα ψησίματος και την πασπαλίζουμε με αλεύρι για να αποφύγουμε το κόλλημα. Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα του μείγματος στη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου 25-30 λεπτά, ή μέχρι να περάσει το τεστ με την οδοντογλυφίδα. Προχωρούμε με τον ίδιο τρόπο και με τη δεύτερη βάση, αφήνοντάς τις να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα.

Παράλληλα, φροντίζουμε το σιρόπι. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, συνδυάζουμε νερό, ζάχαρη και εκχύλισμα βανίλιας, φέρνοντας το μείγμα σε βρασμό. Μόλις η ζάχαρη διαλυθεί εντελώς, αφήνουμε το σιρόπι να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά και στη συνέχεια το αφήνουμε να κρυώσει. Αυτό το σιρόπι θα προσφέρει υγρασία και γεύση στις βάσεις, αποτελώντας ένα βασικό στοιχείο της συνταγής.

Προετοιμασία της κρέμας: Η κρέμα είναι η ψυχή αυτής της τούρτας, γι' αυτό πρέπει να της δώσουμε ιδιαίτερη προσοχή. Σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη μαλακή μαργαρίνη και τη χτυπάμε καλά με ένα μίξερ μέχρι να γίνει αφράτη. Στη συνέχεια, ασχολούμαστε με τις μπανάνες. Αυτές πολτοποιούνται με ένα πιρούνι μέχρι να αποκτήσουμε μια λεπτή πάστα και στη συνέχεια τις χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα για μια πιο ομοιόμορφη υφή. Ενσωματώνουμε την πολτοποιημένη μπανάνα στην κρέμα μαργαρίνης, προσθέτοντας επίσης ζάχαρη άχνη, ξύσμα λεμονιού και χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε όλα πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν, και η κρέμα είναι τώρα έτοιμη.

Συναρμολόγηση της τούρτας: Παίρνουμε την πρώτη βάση, την ποτίζουμε γενναιόδωρα με το κρύο σιρόπι, διασφαλίζοντας ότι είναι καλά ποτισμένη. Στη συνέχεια, βάζουμε τη μισή κρέμα που ετοιμάσαμε και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Τοποθετούμε προσεκτικά τη δεύτερη βάση, την οποία επίσης ποτίζουμε με σιρόπι, και προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα από πάνω. Για να ομορφύνουμε την τούρτα, μπορούμε να πασπαλίσουμε νιφάδες καρύδας ή τριμμένη σοκολάτα, κατά προτίμηση. Αφήνουμε την τούρτα στο ψυγείο για μερικές ώρες, ώστε η κρέμα να σφίξει και οι γεύσεις να αναμειχθούν. Απολαύστε κάθε κομμάτι με χαρά!