Κέικ με Κρέμα Μασκαρπόνε

Βάση: Ξεκινάμε προετοιμάζοντας τη βάση, ένα ουσιαστικό στοιχείο της τούρτας μας. Τα ασπράδια των αυγών χωρίζονται προσεκτικά από τους κρόκους και μαζί με μια πρέζα αλάτι χτυπιούνται σε σφιχτή αφρό χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή ένα σύρμα. Είναι σημαντικό τα ασπράδια να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να επιτευχθεί μια αέρινη υφή. Μόλις αρχίσουν να σχηματίζουν κορυφές, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας, συνεχίζοντας να χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει γυαλιστερό και η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς. Τώρα, με πολύ προσοχή, προσθέτουμε τους κρόκους, αλλά δεν χρησιμοποιούμε πια το μίξερ. Με μια σπάτουλα σιλικόνης ή ξύλου, ανακατεύουμε απαλά από κάτω προς τα πάνω, προσέχοντας να διατηρήσουμε τον αέρα στο μείγμα. Σε αυτό το σημείο, μπορούμε επίσης να προσθέσουμε την εκχύλιση βανίλιας για επιπλέον γεύση.

Το αλεύρι, το κακάο και η σκόνη ψησίματος κοσκινίζονται μαζί για να αποφευχθούν οι σβώλοι. Αυτά τα υλικά προστίθενται σταδιακά στο μείγμα ασπραδιών, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε απαλά από κάτω προς τα πάνω. Το προκύπτον μείγμα χύνεται σε μια φόρμα κέικ στρωμένη με χαρτί ψησίματος. Προθερμαίνουμε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία και τοποθετούμε τη βάση μέσα, η οποία θα ψηθεί μέχρι να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. Μόλις ψηθεί, η βάση αφαιρείται από το φούρνο και αφήνεται να κρυώσει. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το σιρόπι για να το χρησιμοποιήσουμε για να μουλιάσουμε.

Σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα, συνδυάζουμε το νερό με τη ζάχαρη και το βάζουμε στη φωτιά. Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Αφού κρυώσει το σιρόπι, προσθέτουμε την εκχύλιση πορτοκαλιού για μια φρέσκια και αρωματική γεύση.

Κρέμα: Το τυρί mascarpone αναμιγνύεται με άχνη ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας μέχρι να γίνει μια αφράτη και ομοιογενής κρέμα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη μαρμελάδα, η οποία θα προσφέρει επιπλέον γεύση. Η ζελατίνη μουλιάζεται σε κρύο νερό και, αφού ενυδατωθεί, θερμαίνεται σε μπεν μαρί, προσέχοντας να μην βράσει. Όταν η ζελατίνη γίνει υγρή και αρχίσει να αφρίζει, την αφαιρούμε από τη φωτιά και την ενσωματώνουμε σταδιακά στην κρέμα mascarpone, ανακατεύοντας καλά. Τέλος, προσθέτουμε την σαντιγί και την εκχύλιση βανίλιας, ανακατεύοντας απαλά για να διατηρήσουμε την αερόβια κρέμα.

Συναρμολόγηση τούρτας: Η ψημένη βάση κόβεται σε δύο ίσες φέτες. Σε μια πιατέλα, τοποθετούμε την πρώτη φέτα της βάσης και, για να αποφύγουμε την διαρροή της κρέμας, τοποθετούμε την αποσπώμενη φόρμα γύρω της. Η βάση υγραίνεται γενναιόδωρα και στη συνέχεια απλώνουμε τη μισή από την κρέμα που έχουμε ετοιμάσει. Τοποθετούμε τη δεύτερη φέτα της βάσης, η οποία επίσης υγραίνεται, και από πάνω προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα. Η τούρτα ψύχεται, κατά προτίμηση για μια νύχτα, ώστε όλες οι γεύσεις να αναμειχθούν τέλεια και η κρέμα να σφίξει. Τέλος, η τούρτα μπορεί να διακοσμηθεί κατά προτίμηση και είναι έτοιμη να καταναλωθεί!