Торт с Кремом Маскарпоне

Основа: Начинаем с приготовления основы, важного элемента нашего торта. Яичные белки аккуратно отделяются от желтков, и вместе с щепоткой соли взбиваются в крепкую пену с помощью миксера или венчика. Важно, чтобы белки были комнатной температуры для достижения воздушной текстуры. Как только они начинают образовывать пики, постепенно добавляем сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать, пока смесь не станет блестящей и сахар полностью не растворится. Теперь очень осторожно добавляем желтки, но больше не используем миксер. С помощью силиконовой или деревянной лопатки аккуратно перемешиваем снизу вверх, стараясь сохранить воздух в смеси. На этом этапе мы также можем добавить ванильный экстракт для дополнительного аромата.

Мука, какао и разрыхлитель просеиваются вместе, чтобы избежать комков. Эти ингредиенты постепенно добавляются в белковую смесь, продолжая аккуратно перемешивать снизу вверх. Полученная смесь выливается в форму для торта, выстланную пергаментной бумагой. Разогреваем духовку до умеренной температуры и помещаем основу внутрь, которая будет выпекаться до тех пор, пока не пройдет тест на зубочистку. После выпекания основу вынимаем из духовки и оставляем остывать. Тем временем готовим сироп для пропитки.

Сироп: В кастрюле смешиваем воду с сахаром и ставим на огонь. Когда смесь закипит, выключаем огонь и помешиваем, пока сахар полностью не растворится. После того как сироп остынет, добавляем апельсиновый экстракт для свежего и ароматного вкуса.

Крем: Маскарпоне взбивается с сахаром-пудрой и ванильным сахаром до получения воздушного и однородного крема. Затем добавляем варенье, которое придаст дополнительный вкус. Желатин замачивается в холодной воде, а после того, как он впитает воду, его нагревают на водяной бане, стараясь не довести до кипения. Когда желатин становится жидким и начинает пениться, снимаем с огня и постепенно вводим в крем маскарпоне, тщательно перемешивая. В конце добавляем взбитые сливки и ванильный экстракт, осторожно перемешивая, чтобы сохранить воздушность крема.

Сборка торта: Выпеченная основа нарезается на две равные части. На подносе помещаем первую половину основы, а чтобы крем не вытекал, ставим вокруг нее разъемную форму. Основа обильно пропитывается, а затем половина полученного крема распределяется сверху. Укладываем вторую половину основы, которая также пропитывается, а сверху добавляем оставшийся крем. Торт помещается в холодильник, предпочтительно на ночь, чтобы все ароматы идеально смешались, а крем застыл. В конце торт можно украсить по желанию и он готов к подаче!