Κέικ με κρέμα λεμονιού καλυμμένο με γκανάς λευκής σοκολάτας

Κέικ με κρέμα λεμονιού καλυμμένο με γκανάς λευκής σοκολάτας

Σε μία όμορφη φθινοπωρινή μέρα, στις 8 Σεπτεμβρίου, γιορτάσαμε μία ειδική επέτειο: η πεθερά μου γιόρτασε μία νέα χρονιά ζωής, μία στιγμή που άξιζε μία τούρτα αντάξια. Μετά από πολλές σκέψεις και κάποιες παραλλαγές συνταγών στο μυαλό μου, θυμήθηκα το αγαπημένο της γλυκό – την κρέμα. Αλλά, αντί γι' αυτό, αποφάσισα να της ετοιμάσω μία τούρτα με κρέμα λεμονιού, η οποία να έχει παρόμοια υφή και να μην είναι πολύ γλυκιά, όπως της αρέσει.

Αυτή η τούρτα με κρέμα λεμονιού και γκανάς λευκής σοκολάτας είναι ένας τέλειος συνδυασμός γεύσεων, υφών και χρωμάτων, που θα ενθουσιάσει κάθε καλεσμένο. Θα σας καθοδηγήσω βήμα προς βήμα στην προετοιμασία αυτού του γρήγορου και νόστιμου επιδόρπιου.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά
Χρόνος ψύξης: 4 ώρες
Συνολικός χρόνος: 4 ώρες και 50 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 10

Συστατικά

Για το παντεσπάνι:
- 5 αυγά
- 100 γρ. λιωμένο βούτυρο (ή μαργαρίνη, αν χρειαστεί)
- Ξύσμα από ένα λεμόνι
- 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
- 10 κουταλιές ζάχαρη
- 5 κουταλιές αλεύρι
- 5 κουταλιές κορν φλάουρ
- 3 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ

Για την κρέμα γκανάς:
- 100 γρ. λευκής σοκολάτας (διαλέξτε σοκολάτα καλής ποιότητας για πιο έντονη γεύση)
- 150 ml κρέμα γάλακτος

Για την κρέμα 1:
- 200 ml γάλα
- 3 αυγά
- Χυμός ενός λεμονιού
- 3 κουταλιές κορν φλάουρ

Για την κρέμα 2:
- 100 γρ. βούτυρο
- 100 γρ. ζάχαρη
- Χυμός ενός λεμονιού
- 100 ml κρέμα γάλακτος

Για το σιρόπι:
- 200 ml νερό
- 100 γρ. ζάχαρη
- Άρωμα λεμονιού

Για τη διακόσμηση:
- 100 ml κρέμα γάλακτος
- 3-4 κουταλιές ζάχαρη
- 8-10 φέτες λεμονιού κομμένες στη μέση
- Χυμός λεμονιού

Προετοιμασία της τούρτας

Βήμα 1: Προετοιμασία της κρέμας γκανάς
Ξεκινήστε με την κρέμα γκανάς, καθώς χρειάζεται χρόνο για να κρυώσει. Κόβετε τη λευκή σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και την τοποθετείτε σε μία κατσαρόλα. Σε μία άλλη κατσαρόλα, ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να βγάζει ατμούς, αλλά μην την αφήσετε να βράσει. Ρίξτε την ζεστή κρέμα πάνω στη λευκή σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα και να ομογενοποιηθεί. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε στο ψυγείο για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα.

Βήμα 2: Προετοιμασία του παντεσπανιού
Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλια μέχρι να γίνουν μία ομοιογενής και ανοιχτόχρωμη μάζα. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και το λιωμένο και κρύο βούτυρο. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ, στη συνέχεια ενσωματώστε τα στην μάζα των κρόκων.

Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και, προσεκτικά, προσθέστε τα στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας απαλά για να διατηρήσετε τον αέρα στη μάζα. Ρίξτε τη ζύμη σε μία φόρμα που έχετε καλύψει με χαρτί ψησίματος και ψήστε στους 180°C για 20 λεπτά, ή μέχρι το παντεσπάνι να ροδίσει και μία οδοντογλυφίδα που θα βάλετε στο κέντρο να βγει καθαρή. Αφήστε να κρυώσει εντελώς και μετά κόψτε το σε τρεις φέτες.

Βήμα 3: Προετοιμασία της κρέμας
Για την κρέμα 1, βράστε 150 ml από το παραπάνω γάλα. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με το μίξερ, προσθέτοντας το κορν φλάουρ και τα υπόλοιπα 50 ml γάλα και το χυμό λεμονιού. Όταν το γάλα βράσει, προσθέστε το μείγμα αυγών και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Για την κρέμα 2, χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει αφράτο και, στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό λεμονιού. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε 100 ml κρέμας γάλακτος μέχρι να γίνει σταθερή. Ανακατέψτε την κρύα κρέμα 1 με την κρέμα 2 και, τέλος, προσθέστε την χτυπημένη κρέμα.

Βήμα 4: Προετοιμασία του σιροπιού
Βάλτε το νερό και τη ζάχαρη σε μία κατσαρόλα και βράστε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Προσθέστε το άρωμα λεμονιού και αφήστε να κρυώσει.

Βήμα 5: Συναρμολόγηση της τούρτας
Επενδύστε μία φόρμα με μεμβράνη. Τοποθετήστε την πρώτη φέτα παντεσπανιού, βρέξτε την καλά με το ζεστό σιρόπι. Προσθέστε τη μισή κρέμα λεμονιού, στη συνέχεια τοποθετήστε τη δεύτερη φέτα παντεσπανιού, την οποία βρέχετε ξανά. Προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα, καλύψτε με μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για μερικές ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

Βήμα 6: Διακόσμηση της τούρτας
Όταν η τούρτα έχει κρυώσει, ετοιμάστε την κρέμα γκανάς. Χτυπήστε την κρύα κρέμα μέχρι να γίνει αφράτη και στη συνέχεια καλύψτε τελείως την τούρτα με αυτήν. Διακοσμήστε τις πλευρές με αστέρια από κρέμα και από πάνω με φέτες καραμελωμένου λεμονιού, κρέμα και λίγο από την υπόλοιπη γκανάς.

Πρακτικές συμβουλές
- Βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να έχετε μία ομοιογενή μάζα.
- Αν θέλετε μία πιο υγρή τούρτα, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο σιρόπι μεταξύ των στρωμάτων.
- Για να έχετε μία πιο έντονη γεύση λεμονιού, προσθέστε μερικές σταγόνες αιθέριου ελαίου λεμονιού στην κρέμα λεμονιού.
- Η διακόσμηση της τούρτας μπορεί να εξατομικευθεί ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Φύλλα σοκολάτας ή φρέσκα φρούτα είναι επίσης εξαιρετικές επιλογές.

Θερμίδες και διατροφικά οφέλη
Αυτή η τούρτα είναι μία λιχουδιά και οι θερμίδες ποικίλλουν ανάλογα με την μερίδα και τα υλικά που χρησιμοποιούνται. Συνήθως, μία μερίδα περιέχει περίπου 350-400 θερμίδες. Τα λεμόνια είναι πλούσια σε βιταμίνη C και αντιοξειδωτικά, γεγονός που καθιστά αυτή την τούρτα όχι μόνο νόστιμη, αλλά και ευεργετική για το ανοσοποιητικό σύστημα.

Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να αντικαταστήσω τη λευκή σοκολάτα με μαύρη σοκολάτα;
Ναι, η μαύρη σοκολάτα θα προσφέρει μία νόστιμη αντίθεση με την κρέμα λεμονιού.

2. Πώς μπορώ να κάνω την τούρτα λιγότερο γλυκιά;
Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης στο παντεσπάνι και στην κρέμα λεμονιού.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα φρούτα αντί για λεμόνι;
Φυσικά! Οποιοδήποτε ξινό φρούτο, όπως πορτοκάλια ή μούρα, μπορεί να προσθέσει μία ενδιαφέρουσα νότα στην τούρτα.

Αυτή η τούρτα με κρέμα λεμονιού και γκανάς λευκής σοκολάτας είναι όχι μόνο ένα τέλειο επιδόρπιο για επετείους, αλλά και ένας υπέροχος τρόπος να φέρετε μία δόση χαράς στις καθημερινές σας μέρες. Πειραματιστείτε και προσαρμόστε τη συνταγή για να προσθέσετε την προσωπική σας πινελιά. Καλή όρεξη!