Zitronencreme-Kuchen mit weißer Schokoladenganache überzogen

Zitronencreme-Kuchen mit weißer Schokoladenganache bedeckt

An einem schönen Herbsttag, dem 8. September, feierten wir einen besonderen Jahrestag: Meine Schwiegermutter wurde ein weiteres Jahr älter, ein Moment, der einen Kuchen wert war. Nach viel Überlegung und einigen Rezeptvariationen in meinem Kopf erinnerte ich mich an ihr Lieblingsdessert - den Cremeschnitte. Aber anstelle dessen entschied ich mich, ihr einen Zitronencreme-Kuchen zuzubereiten, der eine ähnliche Konsistenz hat und nicht zu süß ist, wie sie es mag.

Dieser Zitronencreme-Kuchen mit weißer Schokoladenganache ist eine perfekte Kombination aus Aromen, Texturen und Farben, die jeden Gast begeistern wird. Ich werde Sie Schritt für Schritt bei der Zubereitung dieses schnellen und köstlichen Desserts anleiten.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Abkühlzeit: 4 Stunden
Gesamtzeit: 4 Stunden und 50 Minuten
Anzahl der Portionen: 10

Zutaten

Für den Boden:
- 5 Eier
- 100 g geschmolzene Butter (oder Margarine, falls nötig)
- Schale von einer Zitrone
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 10 Esslöffel Zucker
- 5 Esslöffel Mehl
- 5 Esslöffel Speisestärke
- 3 Teelöffel Backpulver

Für die Ganache:
- 100 g weiße Schokolade (wählen Sie eine hochwertige Schokolade für einen intensiveren Geschmack)
- 150 ml flüssige Sahne

Für die Creme 1:
- 200 ml Milch
- 3 Eier
- Saft von einer Zitrone
- 3 Esslöffel Speisestärke

Für die Creme 2:
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- Saft von einer Zitrone
- 100 ml flüssige Sahne

Für den Sirup:
- 200 ml Wasser
- 100 g Zucker
- Zitronenessenzen

Zur Dekoration:
- 100 ml flüssige Sahne
- 3-4 Esslöffel Zucker
- 8-10 Zitronenscheiben, halbiert
- Zitronensaft

Zubereitung des Kuchens

Schritt 1: Zubereitung der Ganache
Beginnen Sie mit der Ganache, da sie Zeit zum Abkühlen benötigt. Schneiden Sie die weiße Schokolade in kleine Stücke und geben Sie sie in einen Topf. In einem anderen Topf erhitzen Sie die flüssige Sahne bei schwacher Hitze, bis sie zu dampfen beginnt, aber lassen Sie sie nicht kochen. Gießen Sie die warme Sahne über die weiße Schokolade und rühren Sie, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und homogen ist. Lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie sie dann für einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

Schritt 2: Zubereitung des Bodens
Trennen Sie die Eiweiße von den Eigelben. Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillezucker, bis sie eine homogene und helle Mischung ergeben. Fügen Sie die Zitronenschale und die geschmolzene und abgekühlte Butter hinzu. In einer anderen Schüssel mischen Sie das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver und fügen Sie sie dann zur Eigelbmasse hinzu.

Schlagen Sie die Eiweiße steif und heben Sie sie vorsichtig unter die Eigelbmasse, um die Luft in der Mischung zu halten. Gießen Sie den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form und backen Sie ihn bei 180 °C für 20 Minuten oder bis der Boden goldbraun ist und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen und schneiden Sie ihn dann in drei Schichten.

Schritt 3: Zubereitung der Creme
Für die Creme 1 bringen Sie 150 ml der genannten Milch zum Kochen. In einer anderen Schüssel schlagen Sie die Eier mit einem Mixer und fügen Sie die Speisestärke und die restlichen 50 ml Milch und den Zitronensaft hinzu. Wenn die Milch kocht, fügen Sie die Eiermischung hinzu und rühren Sie kontinuierlich, bis die Creme eindickt. Lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Für die Creme 2 schlagen Sie die Butter mit dem Zucker, bis sie schaumig ist, und fügen Sie dann den Zitronensaft hinzu. In einer anderen Schüssel schlagen Sie 100 ml Sahne, bis sie fest wird. Mischen Sie die abgekühlte Creme 1 mit Creme 2 und fügen Sie schließlich die geschlagene Sahne hinzu.

Schritt 4: Zubereitung des Sirups
Geben Sie das Wasser und den Zucker in einen Topf und kochen Sie, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Fügen Sie die Zitronenessenzen hinzu und lassen Sie den Sirup abkühlen.

Schritt 5: Zusammenbau des Kuchens
Legen Sie eine Form mit Frischhaltefolie aus. Legen Sie die erste Schicht des Bodens hinein und tränken Sie sie gut mit dem warmen Sirup. Fügen Sie die Hälfte der Zitronencreme hinzu, dann die zweite Schicht des Bodens, die Sie erneut tränken. Fügen Sie die restliche Creme hinzu, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für einige Stunden, vorzugsweise über Nacht, in den Kühlschrank.

Schritt 6: Dekoration des Kuchens
Wenn der Kuchen gekühlt ist, bereiten Sie die Ganache vor. Schlagen Sie die abgekühlte Ganache, bis sie luftig wird, und bedecken Sie dann den gesamten Kuchen damit. Dekorieren Sie die Seiten mit Sahne-Sternen und die Oberseite mit karamellisierten Zitronenscheiben, Sahne und etwas übrig gebliebener Ganache.

Praktische Tipps
- Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um eine gleichmäßige Mischung zu erzielen.
- Wenn Sie einen feuchteren Kuchen wünschen, können Sie zwischen den Schichten mehr Sirup hinzufügen.
- Für einen noch intensiveren Zitronengeschmack können Sie einige Tropfen ätherisches Zitronenöl zur Zitronencreme hinzufügen.
- Die Dekoration des Kuchens kann je nach persönlichen Vorlieben angepasst werden. Schokoladenblätter oder frische Früchte sind ebenfalls hervorragende Optionen.

Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile
Dieser Kuchen ist eine Delikatesse, und die Kalorien variieren je nach Portion und verwendeten Zutaten. In der Regel enthält eine Portion etwa 350-400 Kalorien. Zitronen sind reich an Vitamin C und Antioxidantien, was diesen Kuchen nicht nur köstlich, sondern auch gesund für das Immunsystem macht.

Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich die weiße Schokolade durch Zartbitterschokolade ersetzen?
Ja, Zartbitterschokolade bietet einen köstlichen Kontrast zur Zitronencreme.

2. Wie kann ich den Kuchen weniger süß machen?
Sie können die Zuckermenge im Boden und in der Zitronencreme reduzieren.

3. Kann ich andere Früchte anstelle von Zitrone verwenden?
Natürlich! Jede säuerliche Frucht, wie Orangen oder Beeren, kann dem Kuchen eine interessante Note verleihen.

Dieser Zitronencreme-Kuchen mit weißer Schokoladenganache ist nicht nur ein perfektes Dessert für Jubiläen, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, einen Hauch von Freude in den Alltag zu bringen. Experimentieren Sie und passen Sie das Rezept an, um Ihre persönliche Note hinzuzufügen. Guten Appetit!