Pastel de crema de limón cubierto con ganache de chocolate blanco

Pastel de crema de limón cubierto con ganache de chocolate blanco

En un hermoso día de otoño, el 8 de septiembre, celebramos un aniversario especial: mi suegra cumplió un año más de vida, un momento que merecía un pastel a la altura. Después de mucha deliberación y algunas variaciones de recetas en mi mente, recordé su dulce favorito: el milhojas. Pero, en lugar de eso, decidí prepararle un pastel de crema de limón, que tenga una consistencia similar y no sea demasiado dulce, como le gusta.

Este pastel de crema de limón y ganache de chocolate blanco es una combinación perfecta de sabores, texturas y colores que deleitará a cualquier invitado. Te guiaré paso a paso en la preparación de este postre rápido y delicioso.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 20 minutos
Tiempo de enfriamiento: 4 horas
Tiempo total: 4 horas y 50 minutos
Número de porciones: 10

Ingredientes

Para la base:
- 5 huevos
- 100 g de mantequilla derretida (o margarina, si es necesario)
- Ralladura de un limón
- 2 paquetes de azúcar vainillado
- 10 cucharadas de azúcar
- 5 cucharadas de harina
- 5 cucharadas de maicena
- 3 cucharaditas de polvo de hornear

Para la ganache:
- 100 g de chocolate blanco (elige un chocolate de calidad para un sabor más intenso)
- 150 ml de crema líquida

Para la crema 1:
- 200 ml de leche
- 3 huevos
- Jugo de un limón
- 3 cucharadas de maicena

Para la crema 2:
- 100 g de mantequilla
- 100 g de azúcar
- Jugo de un limón
- 100 ml de crema líquida

Para el jarabe:
- 200 ml de agua
- 100 g de azúcar
- Esencia de limón

Para decorar:
- 100 ml de crema líquida
- 3-4 cucharadas de azúcar
- 8-10 rodajas de limón cortadas por la mitad
- Jugo de limón

Preparación del pastel

Paso 1: Preparación de la ganache
Comienza con la ganache, ya que necesita tiempo para enfriarse. Corta el chocolate blanco en trozos pequeños y colócalo en una cacerola. En otra cacerola, calienta la crema líquida a fuego bajo hasta que empiece a humear, pero no dejes que hierva. Vierte la crema caliente sobre el chocolate blanco y mezcla hasta que el chocolate se derrita completamente y se combine. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante unas horas, o toda la noche.

Paso 2: Preparación de la base
Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con el azúcar y el azúcar vainillado hasta que se conviertan en una mezcla homogénea y de color claro. Agrega la ralladura de limón y la mantequilla derretida y enfriada. En otro tazón, mezcla la harina, la maicena y el polvo de hornear, luego incorpóralos a la mezcla de yemas.

Bate las claras a punto de nieve y, con cuidado, incorpóralas a la mezcla de yemas, mezclando suavemente para mantener el aire en la composición. Vierte la masa en un molde forrado con papel pergamino y hornea a 180°C durante 20 minutos, o hasta que la base esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar completamente y luego córtalo en tres capas.

Paso 3: Preparación de la crema
Para la crema 1, lleva a ebullición 150 ml de la leche mencionada. En otro tazón, bate los huevos con una batidora, añadiendo la maicena y los restantes 50 ml de leche y el jugo de limón. Cuando la leche hierva, agrega la mezcla de huevos y mezcla continuamente hasta que la crema espese. Deja enfriar completamente.

Para la crema 2, mezcla la mantequilla con el azúcar hasta que esté esponjosa, luego agrega el jugo de limón. En otro tazón, bate 100 ml de crema hasta que esté firme. Mezcla la crema 1 enfriada con la crema 2 y, finalmente, añade la crema batida.

Paso 4: Preparación del jarabe
Pon el agua y el azúcar en una cacerola y hierve hasta que el azúcar se disuelva completamente. Agrega la esencia de limón y deja enfriar.

Paso 5: Montaje del pastel
Forra un molde con papel film. Coloca la primera capa de la base, empápala bien con el jarabe caliente. Agrega la mitad de la crema de limón, luego coloca la segunda capa de la base, que empapas de nuevo. Agrega la crema restante, cubre con papel film y refrigera durante unas horas, preferiblemente toda la noche.

Paso 6: Decoración del pastel
Cuando el pastel haya estado en el frío, prepara la ganache. Bate la ganache fría hasta que esté esponjosa, luego cubre completamente el pastel con ella. Decora los lados con estrellas de crema batida y la parte superior con rodajas de limón caramelizadas, crema batida y un poco de ganache sobrante.

Consejos prácticos
- Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para obtener una mezcla uniforme.
- Si deseas un pastel más húmedo, puedes agregar más jarabe entre las capas.
- Para un sabor aún más intenso a limón, agrega unas gotas de aceite esencial de limón a la crema de limón.
- La decoración del pastel puede personalizarse según las preferencias personales. Las hojas de chocolate o las frutas frescas también son excelentes opciones.

Calorías y beneficios nutricionales
Este pastel es un manjar, y las calorías varían según el tamaño de la porción y los ingredientes utilizados. Por lo general, una porción contiene aproximadamente 350-400 calorías. Los limones son ricos en vitamina C y antioxidantes, lo que hace que este pastel no solo sea delicioso, sino también beneficioso para el sistema inmunológico.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo sustituir el chocolate blanco por chocolate negro?
Sí, el chocolate negro proporcionará un delicioso contraste con la crema de limón.

2. ¿Cómo puedo hacer que el pastel sea menos dulce?
Puedes reducir la cantidad de azúcar en la base y la crema de limón.

3. ¿Puedo usar otras frutas en lugar de limón?
¡Por supuesto! Cualquier fruta ácida, como las naranjas o los frutos del bosque, puede agregar una nota interesante al pastel.

Este pastel de crema de limón y ganache de chocolate blanco no solo es un postre perfecto para aniversarios, sino también una maravillosa manera de traer un toque de alegría a los días ordinarios. Experimenta y personaliza la receta para añadir tu toque personal. ¡Buen provecho!