Κέικ με Ανανά

Για να προετοιμάσουμε μια νόστιμη τούρτα ανανά με σαντιγί, ξεκινάμε χωρίζοντας τα ασπράδια από τους κρόκους. Τα ασπράδια χτυπιούνται σε ένα μεγάλο μπολ με ηλεκτρικό μίξερ, μέχρι να γίνουν σφιχτά και γυαλιστερά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς και το μείγμα να γίνει μια πυκνή, γυαλιστερή αφρός. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με μια πρέζα αλάτι, μέχρι να γίνουν κρεμώδεις και έντονα κίτρινοι.

Αφού έχουμε αποκτήσει τα δύο μείγματα, τα συνδυάζουμε προσεκτικά, προσθέτοντας τους κρόκους πάνω από τα ασπράδια, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα για να μην χάσουμε τον αέρα από τα ασπράδια. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε βροχή, ενσωματώνοντάς το απαλά στο μείγμα μέχρι να μην υπάρχουν ίχνη αλευριού. Είναι απαραίτητο να δουλεύουμε με απαλότητα για να πετύχουμε μια αφράτη και αεράτη βάση.

Στη συνέχεια, προετοιμάζουμε το ταψί, αλείφοντάς το με βούτυρο και πασπαλίζοντάς το με αλεύρι για να αποφύγουμε το κολλήμα. Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί και το ισιώνουμε ομοιόμορφα. Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε για περίπου 25-30 λεπτά, ή μέχρι να γίνει χρυσό και να περάσει τη δοκιμή με το ξυλάκι.

Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με τον ανανά. Κόβουμε το φρούτο σε μικρά, ζουμερά κομμάτια, προετοιμάζοντας έτσι το τέλειο συστατικό για την γέμιση της τούρτας. Στη συνέχεια, στρέφουμε την προσοχή μας στη σαντιγί. Χτυπημένη με μίξερ, 1 κιλό σαντιγί γίνεται αφράτη και εύκολη στην απλώση.

Ετοιμάζουμε ένα νόστιμο σιρόπι από νερό, ζάχαρη και φλούδα πορτοκαλιού, βράζοντάς τα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει και μετά προχωράμε στη συναρμολόγηση της τούρτας. Αφού το κέικ έχει κρυώσει, το κόβουμε προσεκτικά σε δύο ίσα μέρη. Τοποθετούμε το πρώτο μισό σε μια πιατέλα, το μουσκεύουμε γενναιόδωρα με το κρύο σιρόπι, στη συνέχεια απλώνουμε μια γενναιόδωρη στρώση σαντιγί και προσθέτουμε τα κομμάτια ανανά.

Από πάνω τοποθετούμε το άλλο μισό του κέικ, το οποίο μουσκεύουμε ξανά και καλύπτουμε με μια άλλη στρώση σαντιγί. Η τούρτα μπορεί να διακοσμηθεί κατά προτίμηση, με φέτες ανανά, τριμμένη σοκολάτα ή μούρα, για μια ελκυστική εμφάνιση και μια μοναδική γεύση. Αφήνουμε την τούρτα στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν από το σερβίρισμα, έτσι ώστε οι γεύσεις να συγχρονιστούν, προσφέροντας μια τέλεια γαστρονομική εμπειρία. Απολαύστε κάθε κομμάτι!