Κέικ καρυδιού με μαρμελάδα βατόμουρου (χωρίς ζάχαρη)

Κέικ με Καρύδια και Μούρο (Χωρίς Ζάχαρη)

Σε έναν κόσμο όπου τα γλυκά φαίνεται συχνά να είναι γεμάτα ζάχαρη, αυτό το κέικ με καρύδια και μούρο, χωρίς προστιθέμενη ζάχαρη, προσφέρει μια νόστιμη και υγιεινή εναλλακτική λύση. Είναι τέλειο για μια ειδική περίσταση ή απλώς για να σας κακομάθει σε μια συνηθισμένη μέρα. Αυτή η συνταγή συνδυάζει τις πλούσιες γεύσεις των καρυδιών με τη φυσική γλυκύτητα των μούρων, δημιουργώντας μια επιδόρπιο που όχι μόνο ικανοποιεί την επιθυμία για γλυκό, αλλά και φροντίζει την υγεία σας. Ας τολμήσουμε μαζί να ετοιμάσουμε αυτό το νόστιμο κέικ!

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης)
Αριθμός μερίδων: 10

Υλικά:

Για τα φύλλα:
- 470 γρ. αλεύρι σίτου (τύπος 000)
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 10 γρ. φρέσκια μαγιά
- 50 γρ. μερντέντσι (ένα είδος φυτικού λίπους)
- 90 γρ. μαλακό ανάλατο βούτυρο (82% λίπος)
- 50 γρ. βιολογικό λάδι καρύδας
- 200 γρ. παχύρρευστο γιαούρτι (σπιτικό)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 20 γρ. επιπλέον αλεύρι (προαιρετικά, για ρύθμιση)

Για την κρέμα με ξινή κρέμα και καρύδια:
- 600 γρ. ξινή κρέμα (20% λίπος)
- 200 γρ. αλεσμένα καρύδια
- 100 γρ. μούρο, χωρίς ζάχαρη
- 80 γρ. μερντέντσι (μούστος σταφυλιού)
- 3 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι καρύδας/άμυλο

Για διακόσμηση:
- 80 γρ. ξινή κρέμα (20% λίπος)
- 80 γρ. μασκαρπόνε
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη/υποκατάστατο ζάχαρης (προαιρετικά)
- 1-2 κουταλιές της σούπας μούρο, χωρίς ζάχαρη

Προετοιμασία:

1. Προετοιμασία φούρνου: Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Είναι σημαντικό να έχετε τον φούρνο καλά ζεστό για να αποκτήσετε αφράτα και καλά ψημένα φύλλα.

2. Προετοιμασία της ζύμης για τα φύλλα: Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι. Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ, τη μαγιά (μη διαλυμένη), το κρύο μερντέντσι, το μαλακό βούτυρο, το λάδι καρύδας, το κρύο γιαούρτι και το αλάτι. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ανακατέψετε τα υλικά και, στη συνέχεια, προχωρήστε στο ζύμωμα με τα χέρια. Συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη. Αν η ζύμη είναι κολλώδης, μπορείτε να προσθέσετε τα 20 γρ. επιπλέον αλεύρι.

3. Ζύμωση της ζύμης: Καλύψτε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει για μια ώρα σε ζεστό μέρος. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να αποκτήσετε αφράτα φύλλα, οπότε μην το παραλείψετε!

4. Διαμόρφωση των φύλλων: Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, χωρίστε την σε δύο ίσα μέρη. Σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι, ανοίξτε κάθε κομμάτι σε πάχος 0,5-0,8 εκ. Μπορείτε να κόψετε τα φύλλα ανάλογα με το σχήμα του ταψιού στο οποίο σκοπεύετε να συναρμολογήσετε το κέικ. Αν θέλετε, μπορείτε να κόψετε τα φύλλα και μετά το ψήσιμο.

5. Ψήσιμο των φύλλων: Τοποθετήστε τα φύλλα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και ψήστε τα στον προθερμασμένο φούρνο για 10-15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Βεβαιωθείτε ότι παρακολουθείτε προσεκτικά, καθώς ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο σας.

6. Προετοιμασία της κρέμας με ξινή κρέμα και καρύδια: Σε ένα μπολ, συνδυάστε την ξινή κρέμα, τα αλεσμένα καρύδια, τη μούρο, το μερντέντσι και το αλεύρι καρύδας. Ανακατέψτε καλά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή κρέμα. Αυτή η κρέμα είναι πλούσια και νόστιμη, προσθέτοντας μια έξτρα γεύση στο κέικ σας.

7. Συναρμολόγηση του κέικ: Αφού τα φύλλα έχουν κρυώσει, ξεκινήστε να συναρμολογείτε το κέικ. Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο σε μια πιατέλα, απλώστε μια γενναιόδωρη ποσότητα κρέμας ξινής κρέμας και καρυδιών και στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα. Στο τέλος, καλύψτε το κέικ με την υπόλοιπη κρέμα.

8. Διακόσμηση του κέικ: Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε την ξινή κρέμα, το μασκαρπόνε και τη ζάχαρη άχνη (αν τη χρησιμοποιείτε). Χτυπήστε ελαφρώς μέχρι να γίνει μια αφράτη κρέμα. Απλώστε αυτή την κρέμα στην επιφάνεια του κέικ και διακοσμήστε με μούρο για μια ελκυστική εμφάνιση.

Σερβίρισμα και προτάσεις:

Για να έχετε μια τέλεια γαστρονομική εμπειρία, σερβίρετε το κέικ με ένα ζεστό βότανο τσάι ή έναν αρωματικό καφέ. Αυτό το κέικ με καρύδια και μούρο ταιριάζει τέλεια με παγωτό βανίλια ή με μερικά φρέσκα φρούτα. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να προσθέσετε μερικές φέτες μπανάνας ή φρέσκα φράουλες για μια επιπλέον φρεσκάδα.

Διατροφικά οφέλη:

Αυτό το κέικ είναι μια υγιεινή επιλογή λόγω των συστατικών του. Τα καρύδια είναι πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, πρωτεΐνες και αντιοξειδωτικά, ενώ το γιαούρτι προσθέτει ασβέστιο και προβιοτικά. Η μούρο, χωρίς ζάχαρη, προσφέρει μια φυσική γλυκύτητα, ελαχιστοποιώντας την πρόσληψη θερμίδων.

Πιθανές παραλλαγές:

Αν θέλετε να δοκιμάσετε μια διαφορετική έκδοση, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα μούρα με άλλα φρούτα του δάσους ή ροδάκινα, και τα καρύδια να τα αντικαταστήσετε με αμύγδαλα ή φουντούκια. Πειραματιστείτε με γεύσεις προσθέτοντας λίγο εκχύλισμα βανίλιας ή κανέλας στην κρέμα ξινής κρέμας για μια επιπλέον γεύση.

Συχνές ερωτήσεις:

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολικής αλέσεως αλεύρι αντί για λευκό;
Ναι, αλλά βεβαιωθείτε ότι προσαρμόζετε την ποσότητα των υγρών, καθώς το ολικής αλέσεως αλεύρι απορροφά περισσότερα νερού.

2. Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να διατηρήσω το κέικ;
Διατηρήστε το στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα του.

3. Είναι δυνατόν να καταψύξω το κέικ;
Ναι, μπορείτε να καταψύξετε το κέικ σε μερίδες, αλλά συνιστάται να μην εφαρμόσετε την κρέμα από πάνω πριν το ξεπαγώσετε.

Αυτό το κέικ με καρύδια και μούρο, χωρίς ζάχαρη, δεν είναι μόνο ένα υγιεινό επιδόρπιο, αλλά και ένας εξαιρετικός τρόπος να περάσετε χρόνο στην κουζίνα, πειραματιζόμενοι με φυσικά υλικά. Σας ευχόμαστε καλή επιτυχία στην προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς και σας ενθαρρύνουμε να μοιραστείτε το αποτέλεσμα με τους αγαπημένους σας!