Jerbo ή Greta Garbo - Έκδοση Σαρακοστής

Η μαγιά αναμειγνύεται με μια κουταλιά ζάχαρη και δύο κουταλιές γάλα καρύδας ή ζεστό νερό, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Αυτό το μείγμα αφήνεται να φουσκώσει για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνει αφρώδες και να διπλασιάσει τον όγκο του, ένδειξη ότι είναι ενεργό και έτοιμο προς χρήση. Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, το αλεύρι συνδυάζεται με μια κουταλιά ζάχαρη, μπέικιν πάουντερ και μαγειρική σόδα. Τα ξηρά συστατικά αναμειγνύονται καλά για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφη κατανομή των παραγόντων ανύψωσης. Στη συνέχεια, προστίθεται η μαργαρίνη, η οποία πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, και με τη βοήθεια των δακτύλων, το αλεύρι τρίβεται με τη μαργαρίνη μέχρι να αποκτήσει μια θρυμματισμένη υφή, παρόμοια με την ψιλή άμμο.

Αφού φουσκώσει η μαγιά, προστίθεται στο μείγμα αλευριού και αρχίζει η ομογενοποίηση. Είναι σημαντικό να προσθέσετε σταδιακά ζεστό γάλα, κουταλιά κουταλιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αυτή η τεχνική βοηθά στον έλεγχο της υφής της ζύμης, καθώς η ποσότητα γάλακτος που απαιτείται μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο αλευριού που χρησιμοποιείται, συνήθως χρειάζονται περίπου 35-60 ml. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε βανίλια για επιπλέον γεύση. Η ζύμη πρέπει να γίνει μαλακή και μη κολλώδης, ώστε να είναι εύκολη στο πλάσιμο. Συνιστάται η ζύμωση να μην διαρκεί πολύ, ώστε να αποφευχθεί η υπερβολική ενεργοποίηση της γλουτένης, γεγονός που θα καθιστούσε τη ζύμη ελαστική και δύσκολη στο άνοιγμα.

Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, χωρίζεται σε τρία ίσα μέρη. Το πρώτο μέρος απλώνεται σε ένα λεπτό φύλλο που τοποθετείται στο ταψί. Από πάνω προστίθεται άφθονο μαρμελάδα βερίκοκου, που θα προσφέρει μια γλυκόξινη γεύση, ακολουθούμενη από μια στρώση αλεσμένων καρυδιών ανακατεμένων με ζάχαρη και τριμμένο λεμόνι. Το δεύτερο φύλλο ζύμης απλώνεται και τοποθετείται από πάνω, ακολουθούμενο από άλλη μια στρώση μαρμελάδας και καρυδιών. Το τελευταίο φύλλο ζύμης, που πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερο, τοποθετείται πάνω από όλα και οι άκρες τραβιούνται προς τα κάτω, πιεσμένες με ένα πιρούνι για να δημιουργηθεί μια όμορφη και ομοιόμορφη άκρη.

Η ζύμη τρυπιέται με ένα πιρούνι σε πολλά μέρη για να επιτρέψει στον ατμό να βγει κατά τη διάρκεια του ψησίματος και στη συνέχεια τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (περίπου 190°C). Ψήνεται μέχρι να αναπτυχθεί μια χρυσή κρούστα, με ένα λαχταριστό άρωμα που θα διαδοθεί σε όλη την κουζίνα. Μετά το ψήσιμο, αφήνεται να κρυώσει στο ταψί.

Για την γλάσο, η ζάχαρη αναμειγνύεται με κακάο, ομογενοποιώντας καλά, και προστίθενται σταδιακά δύο κουταλιές ζεστό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς. Είναι απαραίτητο να μην προσθέσετε όλο το νερό ταυτόχρονα, ώστε να ελέγξετε την πυκνότητα της γλάσας. Η ζεστή γλάσο χύνεται πάνω από το κέικ, χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τυχόν σβώλους. Αφού αφήσετε να κρυώσει, το κέικ κόβεται σε κομμάτια και σερβίρεται. Αυτό θα είναι μια πραγματική λιχουδιά, τέλεια για κάθε περίσταση.