Джербо или Грета Гарбо - Постная версия

Дрожжи смешиваются с одной столовой ложкой сахара и двумя столовыми ложками кокосового молока или теплой воды, в зависимости от предпочтений. Эта смесь оставляется на 10-15 минут, пока не станет пенистой и не удвоит объем, что указывает на ее активность и готовность к использованию. Тем временем в большой миске мука смешивается с одной столовой ложкой сахара, разрыхлителем и содой. Сухие ингредиенты хорошо перемешиваются, чтобы обеспечить равномерное распределение разрыхлителей. Затем добавляется маргарин, который должен быть комнатной температуры, и с помощью пальцев мука втирается в маргарин, пока не получится крошковатая текстура, похожая на мелкий песок.

После того как дрожжи поднялись, их добавляют в мучную смесь, и начинается гомогенизация. Важно постепенно добавлять теплое молоко, по одной столовой ложке, постоянно помешивая. Эта техника помогает контролировать текстуру теста, так как необходимое количество молока может варьироваться в зависимости от типа используемой муки, обычно требуется около 35-60 мл. Также можно добавить ваниль для дополнительного аромата. Тесто должно стать мягким и не липким, чтобы его было легко формировать. Рекомендуется не мешать тесто слишком долго, чтобы избежать чрезмерной активации глютена, что сделает тесто эластичным и трудным для раскатки.

Когда тесто готово, его делят на три равные части. Первая часть раскатывается в тонкий лист, который помещается в форму для выпечки. Сверху щедро добавляется абрикосовое варенье, которое придаст сладко-кислый вкус, за которым следует слой молотых орехов, смешанных с сахаром и тертой лимонной цедрой. Второй лист теста раскатывается и укладывается сверху, за ним идет еще один слой варенья и орехов. Последний лист теста, который должен быть раскатан немного больше, укладывается сверху, а края опускаются вниз, прижимаясь вилкой, чтобы получить красивый и ровный край.

Тесто прокалывается вилкой в нескольких местах, чтобы пар мог выходить во время выпечки, а затем помещается в разогретую до средней температуры (около 190°C) духовку. Выпекается до золотистой корочки, с аппетитным ароматом, который раздается по всей кухне. После выпечки оставляют остывать в форме.

Для глазури сахар смешивается с какао, хорошо перемешивается и постепенно добавляются по две столовые ложки теплой воды, постоянно помешивая. Важно не добавлять всю воду сразу, чтобы контролировать консистенцию глазури. Горячая глазурь выливается на торт с помощью мелкого сита, чтобы удалить возможные комки. После остывания торт нарезается на куски и подается. Это будет настоящая вкуснятина, идеально подходящая для любого случая.