Χριστουγεννιάτικη τούρτα II
Χριστουγεννιάτικη τούρτα II: Μια Γλυκιά Εμπειρία Γιορτής
Τα Χριστούγεννα είναι μια μαγική περίοδος και αυτή η Χριστουγεννιάτικη τούρτα II είναι σίγουρα το αστέρι του γιορτινού τραπεζιού. Φέτος, είχα τη χαρά να την προετοιμάσω παρέα με το βαφτιστήρι μου, ένα μωρό μόλις 4 μηνών, που έφερε μια ξεχωριστή λάμψη και χαρά. Μοιράζοντας αυτή τη συνταγή μαζί σας, ελπίζω να φέρω μια δόση μαγείας στην κουζίνα σας.
Συνολικός Χρόνος Προετοιμασίας: 2 ώρες
Χρόνος Ψησίματος: 80 λεπτά
Αριθμός Μερίδων: 12
Υλικά
Για το Άσπρο Παντεσπάνι:
- 6 αυγά
- 250 γρ. ζάχαρη
- 300 γρ. αλεύρι
- 10 κουταλιές βραστό νερό
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- Μια πρέζα αλάτι
- Χυμός από 1 λεμόνι
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι και 1 λεμόνι
- Εκχύλισμα βανίλιας
Για το Μαύρο Παντεσπάνι:
- 100 γρ. πικρή σοκολάτα (70% κακάο)
- 50 γρ. σοκολάτα γάλακτος
- 100 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 5 αυγά
- Μια πρέζα αλάτι
- 100 γρ. καρύδια (αλεσμένα)
- 100 γρ. αλεύρι
- 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλάκι καφέ σε σκόνη
- 1 κουταλιά σταφίδες
- 1 κουταλιά ρούμι
- 2 κουταλιές κονιάκ
- 100 γρ. ζάχαρη
- Χυμός από 1 λεμόνι
- Μια πρέζα κάρδαμο (προαιρετικά)
Για την Κρέμα Σοκολάτας:
- 200 γρ. πικρή σοκολάτα
- 700 ml κρέμα γάλακτος (200 ml για γλάσσο)
- 1-2 κουταλιές κονιάκ
Για τη Γέμιση:
- 1 κομπόστα ροδάκινα (για σιρόπι)
- 1 κομπόστα ανανά (για σιρόπι)
- 1 φακελάκι κρέμα Dr. Oetker με τρούφες και ρούμι
- 2 σοκολάτες Milka (με καφέ, καραμέλα, φράουλες, βύσσινα)
Προετοιμασία του Άσπρου Παντεσπανιού
1. Χτύπημα Κρόκων: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτύπησε τους κρόκους με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το βραστό νερό, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσετε μια αφράτη κρέμα.
2. Αρώματα: Προσθέστε το ξύσμα εσπεριδοειδών, το εκχύλισμα βανίλιας και το χυμό λεμονιού για να ενισχύσετε τις γεύσεις.
3. Προετοιμασία του Αλευριού: Κοσκινίστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και προσθέστε το σταδιακά στο μείγμα των κρόκων. Αν η ζύμη γίνει δύσκολη στο ανακάτεμα, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά χτυπημένων ασπραδιών (που θα κάνει τη ζύμη πιο αφράτη).
4. Χτύπημα Ασπραδιών: Σε ένα καθαρό μπολ, χτύπησε τα ασπράδια με το χυμό λεμονιού μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Βεβαιωθείτε ότι το μπολ είναι τέλεια καθαρό; μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μισή λεμονιού για να καθαρίσετε τα τοιχώματα του μπολ.
5. Συνδυασμός Μιγμάτων: Ενσωματώστε τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας προσεκτικά από κάτω προς τα πάνω.
6. Ψήσιμο: Ρίξτε το μείγμα σε μια λιπαρή και αλευρωμένη φόρμα. Ψήστε σε μέτρια φωτιά για 40-60 λεπτά, κάνοντας τη δοκιμή με τη σπάτουλα.
Προετοιμασία του Μαύρου Παντεσπανιού
1. Προετοιμασία Καρυδιών: Αλέστε ένα μέρος από τα ελαφρώς ψημένα καρύδια και αφήστε ένα μέρος θρυμματισμένο για υφή.
2. Ενυδάτωση Σταφίδων: Αφήστε τις σταφίδες να μουλιάσουν σε ρούμι και κονιάκ για μια ώρα.
3. Χτύπημα Κρόκων: Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφράτοι.
4. Χτύπημα Ασπραδιών: Ακολουθήστε την ίδια διαδικασία όπως με το άσπρο παντεσπάνι.
5. Λιώσιμο Σοκολάτας: Λιώστε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα ενός λεπτού, ανακατεύοντας ανάμεσα.
6. Συνδυασμός Μιγμάτων: Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα και το βούτυρο στο μείγμα των κρόκων, ακολουθούμενο από καρύδια, σταφίδες και αλεύρι. Ενσωματώστε τα χτυπημένα ασπράδια όπως πιο πάνω.
7. Ψήσιμο: Ρίξτε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα και ψήστε όπως το άσπρο παντεσπάνι.
Προετοιμασία της Κρέμας Σοκολάτας
1. Θέρμανση της Κρέμας: Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος και τη πικρή σοκολάτα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Αφήστε να κρυώσει και μετά βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
2. Χτύπημα: Την επόμενη μέρα, χτυπήστε την κρύα κρέμα μέχρι να γίνει αφράτη.
Συναρμολόγηση της Τούρτας
1. Προετοιμασία Σιροπιών: Χρησιμοποιήστε τους χυμούς από τις κομπόστες ροδάκινων και ανανά για να μουλιάσετε τα παντεσπάνια.
2. Στρώση Άσπρου Παντεσπανιού: Τοποθετήστε την πρώτη άσπρη τούρτα στη φόρμα, μουλιάστε την με χυμό ροδάκινου και προσθέστε την κρέμα καφέ.
3. Στρώση Μαύρου Παντεσπανιού: Τοποθετήστε την μαύρη τούρτα, χωρίς να την μουλιάσετε, και προσθέστε την κρέμα κερασιού.
4. Συνεχίζοντας τη Στρώση: Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα παντεσπάνια, εναλλάσσοντας μεταξύ των δύο τύπων παντεσπάνι και διάφορων κρεμών από την Milka.
5. Γλάσσο: Χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτας για να καλύψετε την τούρτα, διασφαλίζοντας ότι είναι ομοιόμορφη.
Προτάσεις Σερβιρίσματος
Για μια κομψή διακόσμηση, μπορείτε να προσθέσετε ζαχαρωμένα φρούτα ή κομμάτια σοκολάτας από πάνω στην τούρτα. Σερβίρετέ την με μια κούπα καφέ ή ένα ποτήρι γλυκού κρασιού, που θα συμπληρώσει τέλεια τη γεύση αυτού του εξαιρετικού επιδόρπιου.
Πρακτικές Συμβουλές
- Θέρμανση Συστατικών: Βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να αποκτήσετε ομοιογενές μείγμα.
- Έλεγχος Υγρασίας: Η τούρτα διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο, καλυμμένη, αλλά όχι περισσότερο από 3 ημέρες.
- Παραλλαγές: Μπορείτε να δοκιμάσετε διάφορες γεύσεις για τις κρέμες ή να προσθέσετε φρέσκα φρούτα μεταξύ των στρωμάτων.
Διατροφικά Οφέλη
Αυτή η τούρτα, αν και πλούσια σε θερμίδες, προσφέρει επίσης διατροφικά οφέλη λόγω της περιεκτικότητας σε καρύδια, που είναι καλή πηγή υγιών λιπαρών και πρωτεϊνών. Η πικρή σοκολάτα περιέχει αντιοξειδωτικά και τα φρούτα παρέχουν σημαντική ποσότητα βιταμινών.
Συχνές Ερωτήσεις
- Μπορώ να αντικαταστήσω την πικρή σοκολάτα με γάλακτος;: Ναι, αλλά η τούρτα θα έχει πιο γλυκιά γεύση.
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους τύπους αλκοόλ για να ενυδατώσω τις σταφίδες;: Απόλυτα! Το κονιάκ ή το ουίσκι είναι εξαιρετικές εναλλακτικές.
- Πώς μπορώ να κάνω την τούρτα πιο ελαφριά;: Μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα σοκολάτας με μια απλή κρέμα για να μειώσετε τις θερμίδες.
Τώρα που έχετε όλες τις απαραίτητες λεπτομέρειες, είστε έτοιμοι να ετοιμάσετε μια αξέχαστη Χριστουγεννιάτικη τούρτα II. Απολαύστε κάθε βήμα και, κυρίως, τον χρόνο που περνάτε με τους αγαπημένους σας. Καλή όρεξη!
Λευκή βάση: Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέτοντας κατά διαστήματα μια κουταλιά νερό μέχρι να αποκτήσουμε μια κρέμα σαν αλοιφή. Οι κρόκοι πασπαλίζονται με αλάτι, εκχύλισμα και ξύσμα εσπεριδοειδών. Ξεχωριστά ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το οποίο κοσκινίζουμε και προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα των κρόκων. Αν η ζύμη είναι δύσκολη να δουλευτεί, μπορείτε να προσθέσετε μία ή δύο κουταλιές ασπραδιού εναλλάξ με το αλεύρι και να ανακατέψετε από κάτω προς τα πάνω. Το σκεύος στο οποίο χτυπάτε τα ασπράδια πρέπει να είναι πολύ καθαρό και οι τοίχοι πρέπει να αλειφθούν με μισό λεμόνι για να αφαιρεθούν τυχόν υπολείμματα λίπους. Τα ασπράδια βγάζονται από το ψυγείο το βράδυ. Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους με τη βοήθεια των παλάμων σας, έτσι δεν θα περάσει ο κρόκος. Τα ασπράδια χτυπιούνται σε μαρέγκα με χυμό λεμονιού, στην αρχή σε χαμηλή ταχύτητα για λίγα λεπτά και μετά αυξάνουμε την ταχύτητα. Η ζύμη θα έχει την υφή του τσουρεκιού, πολύ αφράτη και αέρινη. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα για κέικ και βάζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για 40-60 λεπτά. Κάνουμε τη δοκιμή με οδοντογλυφίδα και όταν είναι έτοιμο το αφήνουμε να κρυώσει στον φούρνο με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή για να μην πέσει η βάση. Στη συνέχεια κόβουμε τη βάση που έχει κρυώσει σε τρία κομμάτια. Μαύρη βάση: Ένα μέρος από τα ελαφρώς ψημένα καρύδια στον φούρνο αλέθεται πιο ψιλά και ένα μέρος αφήνεται πιο μεγάλα. Τα καρύδια πρέπει να είναι καθαρισμένα από την πικρή φλούδα. Οι σταφίδες μουλιάζονται για μία ώρα σε κονιάκ και ρούμι. Οι κρόκοι χτυπιούνται σταδιακά με τη ζάχαρη. Τα ασπράδια χτυπιούνται σε μαρέγκα με χυμό λεμονιού όπως και στη λευκή βάση. Η σοκολάτα λιώνει στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό και στη συνέχεια βγάζουμε, ανακατεύουμε και ξαναβάζουμε για ένα λεπτό. Το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου χτυπιέται και στη συνέχεια προστίθεται στους χτυπημένους κρόκους. Σε αυτό το μείγμα προστίθεται η λιωμένη σοκολάτα. Το αλεύρι κοσκινίζεται δύο φορές μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Στο μείγμα των κρόκων προστίθεται ο καφές, τα καρύδια, οι σταφίδες με το κονιάκ και προστίθεται σταδιακά μια κουταλιά αλεύρι και μια κουταλιά ασπράδι και ανακατεύουμε γρήγορα από κάτω προς τα πάνω. Βάζουμε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα και ψήνουμε για περίπου 40-60 λεπτά. Στη μέση μπορεί να είναι μαλακό λόγω της σοκολάτας, αλλά αν οι άκρες είναι ψημένες, σημαίνει ότι είναι έτοιμο, κάντε τη δοκιμή με οδοντογλυφίδα. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο στον φούρνο με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή για να μην πέσει η βάση. Κόβουμε σε τρία. Κρέμες σοκολάτας: η ίδια ποσότητα κρέμας με τη σοκολάτα τοποθετείται στη φωτιά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Όταν κρυώσει, μπαίνει στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα, όταν θα χτυπηθεί. Συναρμολόγηση βάσης ξεκινώντας από κάτω προς τα πάνω: 1) λευκή βάση εμποτισμένη με χυμό ροδάκινου/κρέμα coffee pleasure από τη Milka 2) μαύρη βάση χωρίς εμποτισμό/κρέμα κερασιού από τη Milka 3) λευκή βάση εμποτισμένη με χυμό ροδάκινου/κρέμα φράουλας από τη Milka/μικρά κομμάτια σοκολάτας φράουλας τοποθετημένα πάνω από την κρέμα 4) μαύρη βάση χωρίς εμποτισμό/κρέμα καραμέλας από τη Milka 5) λευκή βάση εμποτισμένη με χυμό ανανά/κρέμα coffee Milka 6) μαύρη βάση/1/2 από την ποσότητα κρέμας σε σκόνη Dr. Oetker με τρούφες και ρούμι, με το υπόλοιπο καλύπτουμε όλη την τούρτα 7) λευκή βάση εμποτισμένη με χυμό ανανά/κρέμα ganache από δύο πικρές σοκολάτες Kandia με 2 κουταλιές κονιάκ. Το πανί το έκανα με 1/2 λευκή σοκολάτα και βγήκε λίγο λεπτό, την επόμενη φορά να βάλω 100 γρ λευκής σοκολάτας.
Συστατικά: 1 κομπόστα ροδάκινου 1 κομπόστα ανανά 1 πακέτο κρέμα Dr. Oetker με τρούφες και ρούμι 700 ml υγρής κρέμας, 200 για γλάσσο και 500 για την κρέμα 200 γρ μαύρης σοκολάτας 70% κακάο για γκανάς 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ για γκανάς 2 σοκολάτες Milka με καφέ 1 σοκολάτα καραμέλας 2 σοκολάτες φράουλας 1 σοκολάτα κερασιού Πρόσθεσα λίγο εκχύλισμα καφέ για να ενυδατώσω τις σταφίδες Εκτός από το ρούμι και το κονιάκ, πρόσθεσα μια χούφτα σταφίδες στη μαύρη στρώση και μία στη λευκή στρώση Λευκή στρώση: 6 αυγά 250 γρ ζάχαρη 300 γρ αλεύρι 10 κουταλιές της σούπας βραστό νερό 1 μπέικιν πάουντερ Μια πρέζα αλάτι Χυμός λεμονιού Ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού Εκχύλισμα βανίλιας Χυμός από μια κομπόστα βερίκοκου (η κομπόστα βερίκοκου ή ανανά είναι η πιο κατάλληλη για να μουλιάσει η στρώση) Στρώση σοκολάτας: 100 γρ μαύρης σοκολάτας 50 γρ σοκολάτας γάλακτος 100 γρ βούτυρο 5 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου Μια πρέζα αλάτι 100 γρ καρύδια 100 γρ αλεύρι 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ 1 κουταλάκι του γλυκού καφέ σε σκόνη 1 κουταλιά της σούπας σταφίδες 1 κουταλιά της σούπας ρούμι 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ 100 γρ ζάχαρη Χυμός λεμονιού Μια πρέζα κάρδαμο, μια άκρη μαχαιριού
Ετικέτες: σοκολατένια τούρτα
