Weihnachtskuchen II
Weihnachtskuchen II: Eine Süße Feiertagserfahrung
Weihnachten ist eine magische Zeit, und dieser Weihnachtskuchen II ist definitiv ein Star auf dem festlichen Tisch. In diesem Jahr hatte ich die Freude, ihn zusammen mit meinem kleinen Patenkind, einem gerade einmal 4 Monate alten Baby, zuzubereiten, das ein ganz besonderes Licht und Freude gebracht hat. Indem ich dieses Rezept mit euch teile, hoffe ich, ein wenig Magie in eure Küche zu bringen.
Gesamte Zubereitungszeit: 2 Stunden
Backzeit: 80 Minuten
Anzahl der Portionen: 12
Zutaten
Für den Weißen Boden:
- 6 Eier
- 250 g Zucker
- 300 g Mehl
- 10 Esslöffel kochendes Wasser
- 1 Päckchen Backpulver
- Eine Prise Salz
- Saft von 1 Zitrone
- Geriebene Schale von 1 Orange und 1 Zitrone
- Vanilleessenz
Für den Schwarzen Boden:
- 100 g Zartbitterschokolade (70 % Kakao)
- 50 g Vollmilchschokolade
- 100 g Butter bei Zimmertemperatur
- 5 Eier
- Eine Prise Salz
- 100 g Walnüsse (gemahlen)
- 100 g Mehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Kaffeepulver
- 1 Esslöffel Rosinen
- 1 Esslöffel Rum
- 2 Esslöffel Cognac
- 100 g Zucker
- Saft von 1 Zitrone
- Eine Prise Kardamom (optional)
Für die Schokoladencreme:
- 200 g Zartbitterschokolade
- 700 ml flüssige Sahne (200 ml zum Glasieren)
- 1-2 Esslöffel Cognac
Für die Füllung:
- 1 Pfirsichkompott (für Sirup)
- 1 Ananaskompott (für Sirup)
- 1 Päckchen Dr. Oetker Creme mit Trüffeln und Rum
- 2 Milka Schokoladen (mit Kaffee, Karamell, Erdbeeren, Kirschen)
Zubereitung des Weißen Bodens
1. Eigelb vermengen: In einer großen Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und einer Prise Salz vermengen. Nach und nach das kochende Wasser hinzufügen und rühren, bis eine fluffige Creme entsteht.
2. Aromen: Füge die Zitrusschale, die Vanilleessenz und den Zitronensaft hinzu, um die Aromen zu intensivieren.
3. Mehl vorbereiten: Siebe das Mehl mit dem Backpulver und füge es nach und nach zur Eigelbmasse hinzu. Wenn der Teig schwer zu mischen ist, kannst du einen Esslöffel geschlagenes Eiweiß hinzufügen (das macht den Teig luftiger).
4. Eiweiß schlagen: In einer sauberen Schüssel das Eiweiß mit dem Zitronensaft schlagen, bis es feste Spitzen bildet. Stelle sicher, dass die Schüssel perfekt sauber ist; du kannst eine halbe Zitrone verwenden, um die Wände der Schüssel zu reinigen.
5. Mischungen kombinieren: Hebe das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Eigelbmasse, indem du von unten nach oben rührst.
6. Backen: Gieße die Mischung in eine gefettete und ausgelegte Kuchenform. Bei mittlerer Hitze 40-60 Minuten backen und mit einem Zahnstocher testen.
Zubereitung des Schwarzen Bodens
1. Nüsse vorbereiten: Mahle einen Teil der leicht gerösteten Walnüsse und lasse einen Teil gehackt für die Textur.
2. Rosinen hydratisieren: Lasse die Rosinen eine Stunde lang in Rum und Cognac einweichen.
3. Eigelb vermengen: Vermenge die Eigelbe mit dem Zucker, bis sie fluffig sind.
4. Eiweiß schlagen: Verfahre wie beim weißen Boden.
5. Schokolade schmelzen: Schmelze die Schokolade in der Mikrowelle in einminütigen Intervallen und rühre zwischendurch um.
6. Mischungen kombinieren: Füge die geschmolzene Schokolade und die Butter zur Eigelbmasse hinzu, gefolgt von den Nüssen, Rosinen und Mehl. Hebe die geschlagenen Eiweiße wie zuvor unter.
7. Backen: Gieße die Mischung in die vorbereitete Form und backe wie beim weißen Boden.
Zubereitung der Schokoladencreme
1. Sahne erhitzen: Erhitze die flüssige Sahne und die Zartbitterschokolade bei schwacher Hitze, bis die Schokolade schmilzt. Lass es abkühlen und stelle es dann über Nacht in den Kühlschrank.
2. Schlagen: Am nächsten Tag die kalte Sahne schlagen, bis sie fluffig ist.
Montage des Kuchens
1. Sirupe vorbereiten: Verwende die Säfte aus den Pfirsich- und Ananaskompotten, um die Böden zu tränken.
2. Schicht aus Weißem Boden: Lege den ersten weißen Boden in die Form, tränke ihn mit Pfirsichsaft und füge die Kaffecreme hinzu.
3. Schicht aus Schwarzem Boden: Lege den ungetränkten schwarzen Boden und füge die Kirschcreme hinzu.
4. Fortsetzung der Schichtung: Wiederhole den Prozess mit den verbleibenden Böden, indem du zwischen den beiden Arten von Böden und verschiedenen Milka-Cremes abwechselst.
5. Glasieren: Verwende die verbleibende Schokoladencreme, um den Kuchen gleichmäßig zu bedecken.
Serviervorschläge
Für eine elegante Dekoration kannst du kandierte Früchte oder Schokoladenraspel oben auf den Kuchen geben. Serviere ihn zusammen mit einer Tasse Kaffee oder einem Glas süßem Wein, was den Geschmack dieses extravaganten Desserts perfekt ergänzt.
Praktische Tipps
- Zutaten erwärmen: Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um eine gleichmäßige Mischung zu erhalten.
- Feuchtigkeitskontrolle: Der Kuchen hält sich besser im Kühlschrank, abgedeckt, aber nicht länger als 3 Tage.
- Variationen: Du kannst verschiedene Geschmäcker für die Cremes ausprobieren oder frische Früchte zwischen den Schichten hinzufügen.
Nährstoffvorteile
Dieser Kuchen, obwohl kalorienreich, bietet auch ernährungsphysiologische Vorteile durch den Nussgehalt, der eine gute Quelle für gesunde Fette und Proteine ist. Zartbitterschokolade enthält Antioxidantien, und Früchte liefern einen wichtigen Beitrag an Vitaminen.
Häufig gestellte Fragen
- Kann ich Zartbitterschokolade durch Vollmilchschokolade ersetzen?: Ja, aber der Kuchen wird süßer schmecken.
- Kann ich andere Alkoholarten zur Hydratisierung der Rosinen verwenden?: Absolut! Cognac oder Whiskey sind ausgezeichnete Alternativen.
- Wie kann ich den Kuchen leichter machen?: Du kannst die Schokoladencreme durch einfache Schlagsahne ersetzen, um die Kalorien zu reduzieren.
Jetzt, da du alle notwendigen Details hast, bist du bereit, einen unvergesslichen Weihnachtskuchen II zuzubereiten. Genieße jeden Schritt und vor allem die Zeit mit deinen Lieben. Guten Appetit!
Weißer Boden: Die Eigelbe werden mit Zucker und Salz verrührt, wobei von Zeit zu Zeit ein Esslöffel Wasser hinzugefügt wird, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Die Eigelbe werden mit Salz, Essenz und Zitrusschale bestreut. Separat wird das Mehl mit dem Backpulver vermischt, dann gesiebt und nach und nach in die Eigelbmasse gegeben. Wenn der Teig schwer zu verarbeiten ist, können Sie ein oder zwei Esslöffel Eiweiß abwechselnd mit Mehl hinzufügen und von unten nach oben mischen. Die Schüssel, in der die Eiweiße geschlagen werden, muss sehr sauber sein, und die Wände sollten mit einer halben Zitrone eingefettet werden, um alle Fettspuren zu entfernen. Die Eiweiße sollten am Vorabend aus dem Kühlschrank genommen werden. Trennen Sie die Eiweiße von den Eigelben mit den Händen, damit das Eigelb nicht bricht. Die Eiweiße werden mit Zitronensaft schaumig geschlagen, zunächst bei niedriger Geschwindigkeit für einige Minuten, dann erhöhen Sie die Geschwindigkeit. Der Teig hat die Konsistenz eines sehr luftigen und lockeren Brioche. Eine Kuchenform wird gefettet und ausgekleidet, und die Mischung wird bei mittlerer Hitze 40-60 Minuten gebacken. Führen Sie den Zahnstocher-Test durch, und wenn es fertig ist, lassen Sie es im Ofen mit leicht geöffneter Tür abkühlen, damit der Boden nicht zusammenfällt. Dann wird der abgekühlte Boden in drei Teile geschnitten. Schwarzer Boden: Ein Teil der leicht gerösteten Walnüsse wird feiner gemahlen und ein Teil bleibt gröber. Die Walnüsse sollten von ihrer bitteren Schale befreit werden. Die Rosinen werden eine Stunde lang in Cognac und Rum eingeweicht. Die Eigelbe werden nach und nach mit Zucker geschlagen. Die Eiweiße werden schaumig geschlagen mit Zitronensaft, genau wie beim weißen Boden. Die Schokolade wird 1 Minute lang in der Mikrowelle geschmolzen, dann umgerührt und für eine weitere Minute wieder hineingegeben. Die Butter bei Zimmertemperatur wird gemischt und dann zu den geschlagenen Eigelben gegeben. Geschmolzene Schokolade wird zu dieser Mischung hinzugefügt. Das Mehl wird zweimal mit dem Backpulver gesiebt. In die Eigelbmasse werden Kaffee, Walnüsse und Rosinen mit ihrem Cognac gegeben, und nach und nach wird jeweils ein Esslöffel Mehl und Eiweiß hinzugefügt und schnell von unten nach oben eingearbeitet. Die Mischung wird in eine ausgekleidete Kuchenform gegeben und etwa 40-60 Minuten gebacken. In der Mitte könnte es aufgrund der Schokolade weich sein, aber wenn die Ränder fest sind, ist es fertig; führen Sie den Zahnstocher-Test durch. Lassen Sie es ein wenig im Ofen mit leicht geöffneter Tür abkühlen, damit der Boden nicht zusammenfällt. In drei Teile schneiden. Schokoladencremes: Die gleiche Menge Schlagsahne wie Schokolade wird erhitzt, bis die Schokolade schmilzt. Wenn es abgekühlt ist, wird es bis zum nächsten Tag gekühlt, wenn es geschlagen wird. Montage des Bodens von unten nach oben: 1) weißer Boden mit Pfirsichsaft getränkt / Milka Kaffee-Genusscreme 2) schwarzer Boden ungetränkt / Milka Kirschcreme 3) weißer Boden mit Pfirsichsaft getränkt / Milka Erdbeercreme / kleine Würfel Erdbeerschokolade auf der Creme 4) schwarzer Boden ungetränkt / Milka Karamellcreme 5) weißer Boden mit Ananassaft getränkt / Milka Kaffeecreme 6) schwarzer Boden / 1/2 der Menge an Dr. Oetker Creme-Pulver mit Trüffeln und Rum, mit dem Rest wird der gesamte Kuchen eingekleidet 7) weißer Boden mit Ananassaft getränkt / Ganache-Creme aus zwei dunklen Schokoladen mit 2 Esslöffeln Cognac. Die Schicht habe ich mit 1/2 weißer Schokolade gemacht und sie war ein bisschen dünn; beim nächsten Mal 100 g weiße Schokolade verwenden.
Zutaten: 1 Pfirsichkompott 1 Ananaskompott 1 Päckchen Dr. Oetker Creme mit Trüffeln und Rum 700 ml Sahne, 200 für das Glasieren und 500 für die Creme 200 g Zartbitterschokolade 70% Kakao für Ganache 2 Esslöffel Cognac für Ganache 2 Milka-Schokoladen mit Kaffee 1 Karamellschokolade 2 Erdbeerschokoladen 1 Kirschschokolade Ich habe ein wenig Kaffeeessenz hinzugefügt, um die Rosinen zu hydratisieren Neben Rum und Cognac habe ich eine Handvoll Rosinen in die schwarze Schicht und eine in die weiße Schicht gegeben Weiße Schicht: 6 Eier 250 g Zucker 300 g Mehl 10 Esslöffel kochendes Wasser 1 Backpulver Eine Prise Salz Zitronensaft Orangen- und Zitronenschale Vanilleessenz Saft von einem Aprikosenkompott (Aprikosen- oder Ananaskompott eignet sich am besten zum Tränken der Schicht) Schokoladenschicht: 100 g Zartbitterschokolade 50 g Milchschokolade 100 g Butter 5 Eier Zimmertemperatur Eine Prise Salz 100 g Walnüsse 100 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver 1 Teelöffel Kaffeepulver 1 Esslöffel Rosinen 1 Esslöffel Rum 2 Esslöffel Cognac 100 g Zucker Zitronensaft Eine Prise Kardamom, eine Messerspitze
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