Рождественский торт II
Рождественский торт II: Сладкое Праздничное Угощение
Рождество — это волшебное время, и этот рождественский торт II определенно станет звездой праздничного стола. В этом году мне посчастливилось приготовить его в компании моего крестника, которому всего 4 месяца, и который принес особый свет и радость. Делая этот рецепт доступным для вас, я надеюсь добавить немного магии в вашу кухню.
Общее время приготовления: 2 часа
Время выпечки: 80 минут
Количество порций: 12
Ингредиенты
Для Белого Коржа:
- 6 яиц
- 250 г сахара
- 300 г муки
- 10 столовых ложек кипятка
- 1 пакетик разрыхлителя теста
- Щепотка соли
- Сок 1 лимона
- Цедра 1 апельсина и 1 лимона
- Ванильный экстракт
Для Черного Коржа:
- 100 г горького шоколада (70% какао)
- 50 г молочного шоколада
- 100 г масла комнатной температуры
- 5 яиц
- Щепотка соли
- 100 г грецких орехов (измельченных)
- 100 г муки
- 2 чайные ложки разрыхлителя теста
- 1 чайная ложка кофе в порошке
- 1 столовая ложка изюма
- 1 столовая ложка рома
- 2 столовые ложки коньяка
- 100 г сахара
- Сок 1 лимона
- Щепотка кардамона (по желанию)
Для Шоколадного Кремa:
- 200 г горького шоколада
- 700 мл сливок (200 мл для глазури)
- 1-2 столовые ложки коньяка
Для Начинки:
- 1 компот из персиков (для сиропа)
- 1 компот из ананаса (для сиропа)
- 1 пакетик крема Dr. Oetker с трюфелями и ромом
- 2 шоколадки Milka (с кофе, карамелью, клубникой, вишней)
Приготовление Белого Коржа
1. Взбивание Желтков: В большой миске взбейте желтки с сахаром и щепоткой соли. Постепенно добавляйте кипяток, взбивая до получения воздушной массы.
2. Ароматы: Добавьте цедру цитрусовых, ванильный экстракт и лимонный сок для усиления вкусов.
3. Приготовление Муки: Просейте муку с разрыхлителем и постепенно добавляйте в желтковую массу. Если тесто станет трудно перемешивать, можно добавить по столовой ложке взбитых белков (это сделает тесто более воздушным).
4. Взбивание Белков: В чистой миске взбейте белки с лимонным соком до жестких пиков. Убедитесь, что миска идеально чистая; вы можете использовать половинку лимона, чтобы очистить стенки миски.
5. Смешивание Смесей: Осторожно введите взбитые белки в желтковую массу, аккуратно перемешивая снизу вверх.
6. Выпечка: Вылейте массу в смазанную и выстланную форму. Выпекайте на среднем огне в течение 40-60 минут, проводя тест на готовность с помощью зубочистки.
Приготовление Черного Коржа
1. Подготовка Орехов: Измельчите часть слегка поджаренных орехов и оставьте часть крупно нарезанной для текстуры.
2. Гидратация Изюма: Замочите изюм в роме и коньяке на час.
3. Взбивание Желтков: Взбейте желтки с сахаром до пышности.
4. Взбивание Белков: Действуйте так же, как и с белым коржом.
5. Растапливание Шоколада: Растопите шоколад в микроволновке, нагревая его по одной минуте, перемешивая между нагревами.
6. Смешивание Смесей: Добавьте растопленный шоколад и масло в желтковую массу, затем орехи, изюм и муку. Введите взбитые белки, как описано выше.
7. Выпечка: Вылейте массу в подготовленную форму и выпекайте так же, как и белый корж.
Приготовление Шоколадного Кремa
1. Нагревание Кремa: Нагрейте сливки и горький шоколад на медленном огне до растапливания шоколада. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник на ночь.
2. Взбивание: На следующий день взбейте холодный крем до пышности.
Сборка Торта
1. Приготовление Сиропов: Используйте соки из компотов персиков и ананаса для пропитки коржей.
2. Слой Белого Коржа: Уложите первый белый корж в форму, пропитайте его соком персика, добавьте крем из кофе.
3. Слой Черного Коржа: Уложите черный корж, не пропитывая, и добавьте вишневый крем.
4. Продолжение Слоев: Повторите процесс с оставшимися коржами, чередуя между двумя типами коржей и различными кремами от Milka.
5. Глазурь: Используйте оставшийся шоколадный крем для покрытия торта, убедившись, что он равномерный.
Рекомендации по Подаче
Для элегантного декора вы можете добавить сверху торта засахаренные фрукты или шоколадные стружки. Подавайте его с чашкой кофе или бокалом сладкого вина, что идеально дополнит вкус этого экстравагантного десерта.
Практические Советы
- Нагревание Ингредиентов: Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры для получения однородной массы.
- Контроль Влажности: Торт лучше хранится в холодильнике, накрытым, но не более 3 дней.
- Вариации: Вы можете попробовать различные ароматы для кремов или добавить свежие фрукты между слоями.
Питательные Преимущества
Этот торт, хотя и богат калориями, также предлагает питательные преимущества благодаря содержанию орехов, которые являются хорошим источником здоровых жиров и белков. Горький шоколад содержит антиоксиданты, а фрукты обеспечивают важное количество витаминов.
Часто Задаваемые Вопросы
- Могу ли я заменить горький шоколад молочным?: Да, но торт будет слаще.
- Могу ли я использовать другие виды алкоголя для гидратации изюма?: Абсолютно! Коньяк или виски — отличные альтернативы.
- Как я могу сделать торт легче?: Вы можете заменить шоколадный крем на простой взбитый крем, чтобы уменьшить калории.
Теперь, когда у вас есть все необходимые детали, вы готовы приготовить незабываемый рождественский торт II. Наслаждайтесь каждым шагом и, что самое главное, временем, проведенным с близкими. Приятного аппетита!
Белый бисквит: Желтки взбиваются с сахаром и солью, добавляя время от времени по ложке воды, пока не получится крем, похожий на мазь. Желтки посыпаются солью, экстрактом и цедрой цитрусовых. Отдельно смешивается мука с разрыхлителем, после чего просеивается и постепенно добавляется в смесь желтков. Если тесто трудно замешивать, можно добавить по одной-две ложки белков, чередуя с мукой и перемешивая снизу вверх. Чаша, в которой взбиваются белки, должна быть очень чистой, а стенки следует смазать половиной лимона, чтобы удалить следы жира. Белки вынимаются из холодильника накануне вечером. Отделите белки от желтков с помощью ладоней, так желток точно не проскочит. Белки взбиваются в пену с лимонным соком, сначала на низкой скорости в течение нескольких минут, а затем увеличиваем скорость. Тесто должно быть по консистенции как у кулича, очень воздушным и легким. Форму для торта смазываем и обсыпаем мукой, а затем ставим массу в разогретую духовку на 40-60 минут. Делаем тест на готовность с помощью зубочистки, а когда готово, оставляем остывать в духовке с приоткрытой дверцей, чтобы бисквит не опал. Затем нарезаем остывший бисквит на три части. Черный бисквит: Часть орехов, слегка поджаренных в духовке, мелко измельчается, а часть оставляется большими кусками. Орехи должны быть очищены от горькой оболочки. Изюм замачивается на час в коньяке и руме. Желтки постепенно взбиваются с сахаром. Белки взбиваются в пену с лимонным соком так же, как и в белом бисквите. Шоколад растапливается в микроволновке за 1 минуту, затем вынимается, перемешивается и снова ставится на минуту. Масло комнатной температуры взбивается, а затем добавляется в взбитые желтки. В эту смесь добавляется растопленный шоколад. Мука просеивается дважды вместе с разрыхлителем. В смесь желтков добавляется кофе, орехи, изюм с коньяком, и постепенно добавляется по ложке муки и белка, быстро перемешивая снизу вверх. Поместите массу в смазанную форму и выпекайте около 40-60 минут. В середине может быть мягким из-за шоколада, но если края готовы, значит, оно готово, сделайте тест с зубочисткой. Дайте немного остыть в духовке с приоткрытой дверцей, чтобы бисквит не опал. Нарежьте на три части. Шоколадные кремы: такое же количество сливок, как и шоколада, помещается на огонь до тех пор, пока шоколад не растает. Когда остынет, ставим в холодильник до следующего дня, когда взбиваем. Сборка бисквита, начиная снизу вверх: 1) белый бисквит, пропитанный персиковым соком/крем кофе pleasure от Milka 2) черный бисквит без пропитки/вишневый крем от Milka 3) белый бисквит, пропитанный персиковым соком/крем из клубники от Milka/маленькие кусочки клубничного шоколада, положенные на крем 4) черный бисквит без пропитки/карамельный крем от Milka 5) белый бисквит, пропитанный ананасовым соком/крем кофе Milka 6) черный бисквит/1/2 от количества крема в порошке Dr. Oetker с трюфелями и ромом, остатками покрываем весь торт 7) белый бисквит, пропитанный ананасовым соком/ганаш-крем из двух горьких шоколадов Kandia с 2 ст. ложками коньяка. Полотно я сделал из 1/2 белого шоколада, и оно получилось немного тонким, в следующий раз добавлю 100 г белого шоколада.
Ингредиенты: 1 компот из персиков 1 компот из ананаса 1 пакетик крема Dr. Oetker с трюфелями и ромом 700 мл жидких сливок, 200 для глазури и 500 для крема 200 г темного шоколада 70% какао для ганаша 2 столовые ложки коньяка для ганаша 2 шоколадки Milka с кофе 1 шоколадка с карамелью 2 шоколадки с клубникой 1 шоколадка с вишней Я добавил немного кофейной эссенции для увлажнения изюма Кроме рома и коньяка, я добавил горсть изюма в черный слой и одну в белый слой Белый слой: 6 яиц 250 г сахара 300 г муки 10 столовых ложек кипящей воды 1 разрыхлитель Щепотка соли Лимонный сок Цедра апельсина и лимона Ванильная эссенция Сок из компота из абрикосов (компот из абрикосов или ананаса лучше всего подходит для пропитывания слоя) Шоколадный слой: 100 г темного шоколада 50 г молочного шоколада 100 г масла 5 яиц комнатной температуры Щепотка соли 100 г грецких орехов 100 г муки 2 чайные ложки разрыхлителя 1 чайная ложка кофейного порошка 1 столовая ложка изюма 1 столовая ложка рома 2 столовые ложки коньяка 100 г сахара Лимонный сок Щепотка кардамона, кончик ножа
Теги: шоколадный торт
