Cheesecake με φρούτα χωρίς ψήσιμο

Το cheesecake με φρούτα χωρίς ψήσιμο έχει βάση από μπισκότα και νιφάδες βρώμης, με ανθότυρο, κρέμα γάλακτος και φρούτα που δένουν με φύλλα ζελατίνης. Η κρέμα κρυώνει μέχρι να σταθεροποιηθεί, ενώ τα κομμένα φρούτα φαίνονται στις φέτες, κάτω από λίγα ολόκληρα φρούτα που κρατάω για τη διακόσμηση. Μου αρέσει να το κόβω σε λεπτές φέτες και να το σερβίρω κρύο. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 2 λεπτά. Αναμονή: 4 ώρες και 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 4 ώρες και 37 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 425 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

200 g μπισκότα
50 g νιφάδες βρώμης
100 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
500 ml κρύο νερό
10 g φύλλα ζελατίνης
200 ml κρέμα γάλακτος
400 g ανθότυρο
50 g ζάχαρη
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
3 κουταλιές της σούπας γιαούρτι
300 g σταφύλια και βατόμουρα και μύρτιλα

Προετοιμασία

1. Θρυμμάτισε τα μπισκότα και τις νιφάδες βρώμης μαζί με το μαλακό βούτυρο στο μούλτι, μέχρι να ενωθούν. Πίεσε το μείγμα στη βάση μιας φόρμας για κέικ με διάμετρο 22 cm και βάλε τη φόρμα στο ψυγείο όσο ετοιμάζεις την κρέμα. 2. Άφησε τα φύλλα ζελατίνης να μουλιάσουν για 10 λεπτά σε 500 ml κρύο νερό, έπειτα στράγγισέ τα και στύψε τα απαλά. 3. Ζέστανε 50 ml κρέμα γάλακτος σε ένα μικρό κατσαρολάκι για 2 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να αχνίζει. Κατέβασέ τη από τη φωτιά και διάλυσε μέσα τη ζελατίνη. 4. Ανακάτεψε το ανθότυρο με τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να γίνει λείο. Πρόσθεσε την κρέμα με τη ζελατίνη και μετά τα υπόλοιπα 150 ml κρέμας και το γιαούρτι. 5. Κόψε στη μέση 200 g σταφύλια, βατόμουρα και μύρτιλα και κράτησε 100 g ολόκληρα φρούτα για τη διακόσμηση. Ανακάτεψε τα κομμένα φρούτα μέσα στην κρέμα. 6. Ρίξε την κρέμα πάνω στη βάση, διακόσμησε με τα ολόκληρα φρούτα και άφησε το cheesecake με φρούτα χωρίς ψήσιμο στο ψυγείο για 4 ώρες, μέχρι να σφίξει η κρέμα.

Σημειώσεις

Το σερβίρω κρύο, με σκέτο μαύρο τσάι. Σκεπασμένο, διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 μέρες. Αν το ανθότυρο βγάλει ορό, στράγγισέ το πριν το ανακατέψεις, για να μη γίνει πιο αραιή η κρέμα. Τα σταφύλια χωρίς κουκούτσια κόβονται πιο εύκολα και τρώγονται χωρίς να χαλάνε την υφή της φέτας. Για μεγαλύτερη ποσότητα, προτιμώ να φτιάχνω δύο ξεχωριστές φόρμες. Για βάση χωρίς γλουτένη, διάλεξε μπισκότα και νιφάδες βρώμης πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη, έχοντας υπόψη ότι η γέμιση περιέχει γαλακτοκομικά.