Αφράτο Γλυκό Ψωμί

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο κοζονάκ, είναι σημαντικό να φέρετε όλα τα υλικά στην κουζίνα μια μέρα πριν, ώστε να είναι στην ίδια θερμοκρασία. Αυτό το βήμα βοηθά στην ενεργοποίηση της μαγιάς και στην επίτευξη μιας αφράτης ζύμης. Ξεκινήστε κοσκινίζοντας το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβόλοι. Σε ένα άλλο δοχείο, διαλύστε τη μαγιά σε λίγο γλυκανθισμένο γάλα, ανακατεύοντας καλά για να τη διαλύσετε εντελώς. Αφού η μαγιά διαλυθεί, τοποθετήστε την στο κέντρο του κοσκινισμένου αλευριού και ανακατέψτε με λίγο αλεύρι γύρω της, σχηματίζοντας μια προζύμι. Αφήστε το να φουσκώσει για 15 λεπτά. Εάν δεν διπλασιάσει τον όγκο του, είναι καλύτερα να πετάξετε το προζύμι και να χρησιμοποιήσετε άλλη μαγιά.

Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους με τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας, τη φλούδα λεμονιού και το αλάτι, μέχρι να μην νιώθετε πια τους κρυστάλλους ζάχαρης. Αυτό το αρωματικό μείγμα θα δώσει στο κοζονάκ μια τέλεια γεύση. Αφού φουσκώσει το προζύμι, ρίξτε το μείγμα των κρόκων πάνω του και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε σταδιακά γάλα μέχρι να αποκτήσετε μια ζύμη που μπορεί να ζυμωθεί εύκολα. Ζυμώστε τη ζύμη για τουλάχιστον 30 λεπτά, προσθέτοντας εναλλάξ λάδι και στη συνέχεια βούτυρο, μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, ομογενής και να μην κολλάει πια στα χέρια σας ή στα τοιχώματα του μπολ.

Διαιρέστε τη ζύμη σε τρία μέρη, κρατώντας το ένα τρίτο για να προσθέσετε κακάο. Ζυμώστε αυτή την ποσότητα με κακάο, μέχρι το χρώμα να είναι ομοιόμορφο. Αφήστε όλες τις ποσότητες ζύμης να φουσκώσουν σε ένα δοχείο καλυμμένο με μια χοντρή πετσέτα, σε ένα ζεστό μέρος, για 2-3 ώρες. Αφού η ζύμη φουσκώσει, διαιρέστε την σε τέσσερα ίσα μέρη, τα οποία θα χρησιμοποιηθούν για να σχηματίσουν δύο κοζονάκια. Από το ένα τέταρτο, ανοίξτε έναν δίσκο και τοποθετήστε τον στο ταψί. Από το επόμενο τέταρτο, ανοίξτε ένα λεπτό φύλλο και κόψτε το με ένα ποτήρι σε μικρούς δίσκους από τους οποίους μπορείτε να δημιουργήσετε λουλούδια, τα οποία θα τοποθετήσετε γύρω από την άκρη του μεγάλου δίσκου. Συνιστάται να εναλλάσσετε τα λευκά λουλούδια με τα καφέ από τη ζύμη κακάο. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να χαράξετε ελαφρά τα φύλλα σε ρόμβους.

Αφήστε να φουσκώσει ξανά, σε ένα ζεστό μέρος, για περίπου μία ώρα. Στο μεταξύ, χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα μαζί με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας, στη συνέχεια ανακατέψτε με τα ψιλοκομμένα καρύδια. Τοποθετήστε αυτή την πλούσια κρέμα στο κέντρο του κοζονάκ. Για να αποκτήσετε μια χρυσή κρούστα, αλείψτε το κοζονάκ με χτυπημένο αυγό πριν το βάλετε στο φούρνο. Ψήστε το στο προθερμασμένο φούρνο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά. Έτσι, στο τέλος θα έχετε ένα αφράτο, αρωματικό κοζονάκ με ελκυστική εμφάνιση, τέλειο για να απολαύσετε με τους αγαπημένους σας.