Fluffiges Süßbrot

Um einen leckeren Cozonac zuzubereiten, ist es wichtig, alle Zutaten einen Tag im Voraus in die Küche zu bringen, damit sie die gleiche Temperatur haben. Dieser Schritt hilft, die Hefe zu aktivieren und einen fluffigen Teig zu erhalten. Beginnen Sie damit, das Mehl in eine große Schüssel zu sieben und sicherzustellen, dass keine Klumpen vorhanden sind. In einem anderen Behälter die Hefe in etwas gesüßter Milch auflösen und gut umrühren, um sie vollständig aufzulösen. Nachdem die Hefe aufgelöst ist, legen Sie sie in die Mitte des gesiebten Mehls und mischen Sie mit etwas Mehl von außen, um einen Ansatz zu bilden. Lassen Sie es 15 Minuten lang gehen; wenn es sich nicht verdoppelt, ist es besser, den Ansatz wegzuwerfen und eine andere Hefe zu verwenden.

In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Zitronenabrieb und dem Salz vermischen, bis die Zuckerkristalle nicht mehr spürbar sind. Diese aromatische Mischung verleiht dem Cozonac einen perfekten Geschmack. Nachdem der Ansatz aufgegangen ist, gießen Sie die Eigelb-Mischung darüber und mischen Sie gut. Fügen Sie nach und nach Milch hinzu, bis Sie einen Teig erhalten, der sich leicht kneten lässt. Kneten Sie den Teig mindestens 30 Minuten lang und fügen Sie abwechselnd Öl und dann Butter hinzu, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Der fertige Teig sollte elastisch, homogen sein und nicht mehr an Ihren Händen oder den Wänden der Schüssel kleben.

Teilen Sie den Teig in drei Teile, wobei Sie ein Drittel für die Zugabe von Kakao aufbewahren. Kneten Sie diesen Teil mit Kakao, bis die Farbe gleichmäßig ist. Lassen Sie alle Teigportionen in einer mit einem dicken Handtuch abgedeckten Schüssel an einem warmen Ort 2-3 Stunden gehen. Nachdem der Teig aufgegangen ist, teilen Sie ihn in vier gleich große Teile, die zur Formung von zwei Cozonaci verwendet werden. Aus einem Viertel rollen Sie eine Scheibe aus und legen sie in die Backform. Aus dem nächsten Viertel rollen Sie ein dünnes Blatt aus und schneiden es mit einem Glas in kleine Scheiben, aus denen Sie Blumen erstellen können, die Sie um den Rand der großen Scheibe legen. Es wird empfohlen, die weißen Blumen mit den braunen aus dem Kakaoteig abzuwechseln. Verwenden Sie ein Messer, um die Blätter leicht in Rauten zu schneiden.

Lassen Sie es erneut an einem warmen Ort etwa eine Stunde lang gehen. In der Zwischenzeit die Eiweiße steif schlagen, zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker, und dann die gemahlenen Nüsse untermischen. Diese reichhaltige Creme in die Mitte des Cozonac geben. Um eine goldene Kruste zu erhalten, bestreichen Sie den Cozonac vor dem Backen mit geschlagenem Ei. Backen Sie ihn im vorgeheizten Ofen bei niedriger Hitze etwa 40 Minuten lang. So erhalten Sie am Ende einen fluffigen, aromatischen Cozonac mit einem ansprechenden Aussehen, perfekt zum Genießen mit Ihren Lieben.