Αφράτες Τηγανίτες

Οι τηγανίτες γεμιστές με κρέμα καρυδιού είναι ένα νόστιμο επιδόρπιο που συνδυάζει την λεπτή υφή των τηγανιτών με τις πλούσιες γεύσεις των καρυδιών. Ξεκινάμε προετοιμάζοντας τη ζύμη για τις τηγανίτες. Για κάθε αυγό, χρησιμοποιούμε περίπου 3 κουταλιές αλεύρι και μισό ποτήρι γάλα. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση, χωρίς σβόλους. Αφού τελειώσουμε, αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά, κατά τη διάρκεια των οποίων οι γεύσεις θα αναμειχθούν τέλεια.

Εν τω μεταξύ, φροντίζουμε την κρέμα καρυδιού. Ψήνουμε τα καρύδια σε ένα ξηρό τηγάνι, προσέχοντας να μην τα καψαλίσουμε, καθώς οι έντονες γεύσεις αναπτύσσονται όταν είναι ελαφρώς καβουρδισμένα. Αφού κρυώσουν, τα αλέθουμε με ένα μίξερ ή μπλέντερ, μέχρι να γίνουν σκόνη. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη φλούδα λεμονιού και τις σταφίδες που έχουν μουλιάσει σε ρούμι, οι οποίες θα προσθέσουν επιπλέον υγρασία και γλυκύτητα. Χτυπάμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε με ζεστό γάλα, στη συνέχεια ενσωματώνουμε όλα τα υλικά στην κρέμα καρυδιού. Αυτή θα αφεθεί να κρυώσει λίγο, ενώ ετοιμαζόμαστε να τηγανίσουμε τις τηγανίτες.

Χρησιμοποιώντας ένα αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε μια κουτάλα ζύμης και την απλώνουμε ομοιόμορφα στον πάτο του τηγανιού. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Μόλις τελειώσουμε το τηγάνισμα όλων των τηγανίτων, τις γεμίζουμε με την κρέμα καρυδιού, τις τυλίγουμε προσεκτικά για να αποκτήσουμε νόστιμες "σαρμάδες". Τις τοποθετούμε σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος.

Τώρα, ας φτιάξουμε τη σάλτσα ξινής κρέμας. Ανακατεύουμε την ξινή κρέμα με τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και τους κρόκους αυγών, αποκτώντας μια κρεμώδη σύνθεση. Τοποθετούμε το σκεύος στον ατμό και το φέρνουμε σε σημείο βρασμού, στη συνέχεια ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τις γεμιστές τηγανίτες. Τοποθετούμε το σκεύος στον προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 20-30 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρώς η σάλτσα.

Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με τη μαρέγκα. Χτυπάμε τα υπόλοιπα ασπράδια με την άχνη ζάχαρη και τη βανίλια, προσθέτοντας ένα κουταλάκι κορν φλάουρ για να αποκτήσουμε την τέλεια υφή. Όταν η μαρέγκα είναι σφιχτή, την απλώνουμε πάνω από τις τηγανίτες, φροντίζοντας να καλύψουμε τα πάντα ομοιόμορφα. Βάζουμε ξανά το σκεύος στον φούρνο για μερικά λεπτά, μέχρι η μαρέγκα να γίνει χρυσή και τραγανή.

Όταν το επιδόρπιο είναι έτοιμο, βγάζουμε το σκεύος από τον φούρνο και το διακοσμούμε με λωρίδες φλούδας λεμονιού, προσέχοντας να χρησιμοποιήσουμε μόνο το κίτρινο μέρος για να αποφύγουμε μια πικρή γεύση. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε. Αυτή η γλυκιά λιχουδιά είναι τέλεια για κάθε περίσταση και ο συνδυασμός αφράτων τηγανίτων, κρέμας καρυδιού και μαρέγκας σίγουρα θα εντυπωσιάσει οποιονδήποτε τη δοκιμάσει.