Αφράτη Τούρτα με Γιαούρτι και Μπισκότα Amaretti

Για να ετοιμάσουμε μια νόστιμη και αφράτη τούρτα, ξεκινούμε χτυπώντας καλά τη μισή ποσότητα ζάχαρης με το μαλακό βούτυρο, το οποίο πρέπει να έχει μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για να μαλακώσει εντελώς. Προσθέτουμε επίσης εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύοντας έντονα μέχρι να αποκτήσουμε μια κρεμώδη σύνθεση, παρόμοια με έναν αέρινο αφρό. Αυτό το βήμα είναι ουσιώδες, καθώς θα επηρεάσει την τελική υφή της τούρτας.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χωρίζουμε τα τέσσερα αυγά σε κρόκους και ασπράδια. Ενσωματώνουμε όλους τους κρόκους, συν δύο επιπλέον κρόκους (χρησιμοποίησα μόνο έναν), στο μείγμα του χτυπημένου βουτύρου. Με τη βοήθεια ενός μίξερ, ανακατεύουμε καλά μέχρι η σύνθεση να γίνει ομοιογενής.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το γιαούρτι, επίσης σε θερμοκρασία δωματίου, και το ξύσμα λεμονιού, το οποίο θα δώσει μια φρέσκια και ευχάριστη αρωματική νότα στην τούρτα. Ανακατεύουμε ξανά μέχρι όλα τα υλικά να ενσωματωθούν καλά.

Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε σταδιακά τη υπόλοιπη ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάμε μέχρι η σύνθεση να γίνει γυαλιστερή και να έχει σταθερή υφή. Αυτό θα συμβάλλει σε μια ελαφριά και αφράτη υφή της τούρτας.

Ενσωματώνουμε προσεκτικά τη μαρέγκα στο μείγμα βουτύρου και γιαουρτιού, προσέχοντας να μην χάσουμε τον αέρα από τα ασπράδια. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το άμυλο και το μπέικιν πάουντερ, με το άμυλο να κάνει την τούρτα πολύ αφράτη. Προσθέτουμε αυτά τα ξηρά υλικά στο υγρό μείγμα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, χρησιμοποιώντας απαλές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω, για να διατηρήσουμε τον αερισμό.

Για επιπλέον γεύση, προσθέτουμε θρυμματισμένα amaretti, τα οποία θα δώσουν μια ενδιαφέρουσα υφή και μια ιδιαίτερη γεύση. Ανακατεύουμε ξανά προσεκτικά, ώστε να τα κατανεμηθούν ομοιόμορφα στη ζύμη.

Ετοιμάζουμε μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 24-26 εκ., βουτυρωμένη και αλευρωμένη ή, εναλλακτικά, επενδυμένη με λαδόκολλα. Ρίχνουμε τη ζύμη στη φόρμα, προσέχοντας να την ισιώσουμε ομοιόμορφα. Τοποθετούμε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και αφήνουμε την τούρτα να ψηθεί για περίπου 35-40 λεπτά. Είναι σημαντικό να κάνουμε τη δοκιμή με οδοντογλυφίδα, εισάγοντας την στο κέντρο της τούρτας. Αν βγει καθαρή, η τούρτα είναι έτοιμη. Μετά το ψήσιμο, αφήνουμε την τούρτα να κρυώσει στη φόρμα για λίγα λεπτά και στη συνέχεια την μεταφέρουμε σε μια σχάρα για να κρυώσει. Η τούρτα μπορεί να σερβιριστεί σκέτη ή με γλάσο σοκολάτας, σαντιγί ή φρέσκα φρούτα, για να προσθέσει μια πινελιά εκλεπτυσμένου. Καλή όρεξη!