Bolo Fofo com Iogurte e Biscoitos Amaretti

Para preparar um bolo delicioso e fofinho, começamos por bater bem metade da quantidade de açúcar com a manteiga amolecida, que deve ser deixada à temperatura ambiente para amolecer completamente. Também adicionamos essência de baunilha, misturando vigorosamente até obter uma composição cremosa, semelhante a uma espuma arejada. Este passo é essencial, pois influenciará a textura final do bolo.

Em uma tigela separada, separamos os quatro ovos em gemas e claras. Incorporamos todas as gemas, mais duas gemas adicionais (usei apenas uma), na mistura de manteiga batida. Com a ajuda de uma batedeira, misturamos bem até que a composição se torne homogênea.

Em seguida, adicionamos o iogurte, também à temperatura ambiente, e a casca de limão ralada, que proporcionará um aroma fresco e agradável ao bolo. Misturamos novamente até que todos os ingredientes estejam bem integrados.

Em outra tigela, batemos as claras com uma pitada de sal, até obter uma espuma firme. Adicionamos o restante do açúcar gradualmente, continuando a bater até que a composição fique brilhante e com uma consistência estável. Isso contribuirá para uma textura leve e arejada do bolo.

Incorporamos cuidadosamente a espuma de claras na mistura de manteiga e iogurte, tomando cuidado para não perder o ar das claras. Peneiramos a farinha, o amido e o fermento em pó, sendo o amido o que fará o bolo muito fofinho. Adicionamos esses ingredientes secos à mistura úmida e misturamos com uma espátula, usando movimentos delicados de cima para baixo, para manter a aeração.

Para um sabor extra, adicionamos amaretti esfarelados, que darão uma textura interessante e um sabor especial. Misturamos novamente com cuidado para distribuí-los uniformemente na massa.

Preparamos uma forma redonda com diâmetro de 24-26 cm, untada com manteiga e polvilhada com farinha ou, alternativamente, forrada com papel manteiga. Despejamos a massa na forma, tomando cuidado para nivelá-la uniformemente. Colocamos a forma no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius e deixamos o bolo assar por cerca de 35-40 minutos. É importante fazer o teste do palito, inserindo-o no centro do bolo; se sair limpo, o bolo está pronto. Após assar, deixamos o bolo esfriar na forma por alguns minutos e, em seguida, transferimos para uma grade de resfriamento. O bolo pode ser servido simples ou com uma cobertura de chocolate, chantilly ou frutas frescas, para adicionar um toque de requinte. Bom apetite!