Fluffiger Kuchen mit Joghurt und Amaretti-Keksen

Um einen leckeren und luftigen Kuchen zuzubereiten, beginnen wir damit, die Hälfte des Zuckers gründlich mit der weichen Butter zu verrühren, die bei Raumtemperatur gelagert werden sollte, damit sie vollständig weich wird. Wir fügen auch Vanilleessenz hinzu und rühren kräftig, bis wir eine cremige Masse erhalten, die einer luftigen Schaum ähnelt. Dieser Schritt ist entscheidend, da er die endgültige Textur des Kuchens beeinflusst.

In einer separaten Schüssel trennen wir die vier Eier in Eigelb und Eiweiß. Wir fügen alle Eigelbe sowie zwei zusätzliche Eigelbe (ich habe nur eines verwendet) zur aufgeschlagenen Buttermasse hinzu. Mit einem Mixer rühren wir gut, bis die Masse homogen wird.

Dann fügen wir den Joghurt hinzu, der ebenfalls auf Raumtemperatur gebracht wurde, und den geriebenen Zitronenabrieb, der dem Kuchen ein frisches und angenehmes Aroma verleiht. Wir mischen erneut, bis alle Zutaten gut integriert sind.

In einer anderen Schüssel schlagen wir die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis wir einen festen Schaum erhalten. Den restlichen Zucker fügen wir nach und nach hinzu und schlagen weiter, bis die Masse glänzend und stabil ist. Dies trägt zu einer leichten und luftigen Textur des Kuchens bei.

Wir falten den Eischnee vorsichtig in die Butter- und Joghurtmasse, wobei wir darauf achten, die Luft aus dem Eischnee nicht zu verlieren. Wir sieben das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver, wobei die Speisestärke den Kuchen sehr luftig macht. Diese trockenen Zutaten fügen wir der feuchten Mischung hinzu und mischen mit einem Spatel, wobei wir sanfte Bewegungen von oben nach unten verwenden, um die Belüftung aufrechtzuerhalten.

Für einen zusätzlichen Geschmack fügen wir zerbröselte Amaretti hinzu, die eine interessante Textur und einen besonderen Geschmack verleihen. Wir mischen erneut vorsichtig, um sie gleichmäßig im Teig zu verteilen.

Wir bereiten eine runde Form mit einem Durchmesser von 24-26 cm vor, die mit Butter gefettet und mit Mehl bestäubt oder alternativ mit Backpapier ausgelegt ist. Wir gießen den Teig in die Form und achten darauf, ihn gleichmäßig zu verteilen. Wir stellen die Form in den auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofen und lassen den Kuchen etwa 35-40 Minuten backen. Es ist wichtig, den Zahnstocher-Test durchzuführen, indem wir ihn in die Mitte des Kuchens einführen; wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Nach dem Backen lassen wir den Kuchen einige Minuten in der Form abkühlen und transferieren ihn dann auf ein Kuchengitter. Der Kuchen kann pur oder mit einer Schokoladenglasur, Schlagsahne oder frischen Früchten serviert werden, um einen Hauch von Raffinesse hinzuzufügen. Guten Appetit!