Pastel Esponjoso con Yogur y Galletas Amaretti

Para preparar un pastel delicioso y esponjoso, comenzamos por batir bien la mitad del azúcar con la mantequilla blanda, que debe dejarse a temperatura ambiente para que se ablande completamente. También añadimos esencia de vainilla, mezclando enérgicamente hasta obtener una composición cremosa, similar a una espuma aireada. Este paso es esencial, ya que influirá en la textura final del pastel.

En un bol aparte, separamos los cuatro huevos en yemas y claras. Incorporamos todas las yemas, más dos yemas adicionales (yo usé solo una), en la mezcla de mantequilla batida. Con la ayuda de una batidora, mezclamos bien hasta que la composición se homogeneice.

Luego, añadimos el yogur, también a temperatura ambiente, y la cáscara de limón rallada, que proporcionará un aroma fresco y agradable al pastel. Mezclamos de nuevo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

En otro bol, batimos las claras con una pizca de sal, hasta obtener una espuma firme. Añadimos el resto del azúcar gradualmente, continuando a batir hasta que la composición se vuelva brillante y tenga una consistencia estable. Esto contribuirá a una textura ligera y aireada del pastel.

Incorporamos cuidadosamente la espuma de claras a la composición de mantequilla y yogur, teniendo cuidado de no perder el aire de las claras. Tamizamos la harina, el almidón y el polvo de hornear, siendo el almidón el que hará que el pastel sea muy esponjoso. Añadimos estos ingredientes secos a la mezcla húmeda y mezclamos con una espátula, usando movimientos suaves de arriba hacia abajo, para mantener la aireación.

Para un extra de sabor, añadimos amaretti desmenuzados, que proporcionarán una textura interesante y un sabor especial. Mezclamos de nuevo con cuidado para distribuirlos uniformemente en la masa.

Preparamos un molde redondo con un diámetro de 24-26 cm, engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina o, alternativamente, forrado con papel de hornear. Vertemos la masa en el molde, asegurándonos de nivelarla uniformemente. Colocamos el molde en el horno precalentado a 180 grados Celsius y dejamos que el pastel se hornee durante aproximadamente 35-40 minutos. Es importante hacer la prueba del palillo introduciéndolo en el centro del pastel; si sale limpio, el pastel está listo. Después de hornear, dejamos enfriar el pastel en el molde durante unos minutos, luego lo transferimos a una rejilla para enfriar. El pastel se puede servir solo o con un glaseado de chocolate, nata montada o frutas frescas, para añadir un toque de refinamiento. ¡Buen provecho!