Αμαντίν

Οι υγρές αμαντίνες είναι ένα κλασικό επιδόρπιο, με βαθιά γεύση σοκολάτας και γυαλιστερή επικάλυψη φοντάν που μας φέρνει ευχάριστες αναμνήσεις από την παιδική μας ηλικία. Αυτό το κομψό επιδόρπιο είναι τέλειο για ειδικές περιστάσεις, αλλά και για να προσθέσει μια δόση χαράς στις καθημερινές μέρες. Σε αυτή τη συνταγή, θα σε καθοδηγήσω βήμα προς βήμα για να πετύχεις νόστιμες αμαντίνες με έντονη γεύση σοκολάτας και θα σου δώσω χρήσιμες συμβουλές για να τις προσαρμόσεις σύμφωνα με τις προτιμήσεις σου.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 55 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Υλικά:
Για τη βάση των αμαντίνων:
- 4 αυγά
- 100 γρ. ζάχαρη
- 100 γρ. αλεύρι
- 30 γρ. κακάο σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 50 γρ. λιωμένο βούτυρο

Για το σιρόπι:
- 200 ml νερού
- 150 γρ. ζάχαρη
- 50 ml ρούμι (ή εκχύλισμα ρουμιού)

Για την κρέμα σοκολάτας:
- 200 γρ. μαύρης σοκολάτας
- 200 ml κρέμα γάλακτος
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

Για την επικάλυψη φοντάν:
- 250 γρ. φοντάν
- 50 ml νερού
- Μερικές σταγόνες εκχυλίσματος βανίλιας (προαιρετικά)

Οδηγίες:

1. Ξεκίνα προετοιμάζοντας τη βάση των αμαντίνων. Προθέρμανε το φούρνο στους 180°C και στρώσε ένα ταψί 20x30 εκ. με λαδόκολλα.

2. Σε ένα μπολ, χτύπα τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και ανοιχτόχρωμο. Είναι σημαντικό να αποκτήσεις μια αέρινη υφή για μια ελαφριά βάση.

3. Σε ένα άλλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Πρόσθεσε τα ξηρά υλικά στο μείγμα αυγών, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα για να μην χάσεις τον αέρα.

4. Τέλος, πρόσθεσε το λιωμένο βούτυρο και ανακάτεψε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίξε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και επίπεδωσέ το.

5. Ψήσε τη βάση στο προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά, στη συνέχεια άφησέ την να κρυώσει εντελώς στο ταψί.

6. Ενώ η βάση κρυώνει, προετοίμασε το σιρόπι. Βράσε το νερό με τη ζάχαρη και το ρούμι σε μια κατσαρόλα, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Άφησε το σιρόπι να κρυώσει.

7. Για την κρέμα σοκολάτας, λιώσε τη μαύρη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων, προσέχοντας να μην καεί. Σε ένα άλλο μπολ, χτύπα την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή, στη συνέχεια ενσωμάτωσε τη λιωμένη σοκολάτα και το βούτυρο. Ανακάτεψε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

8. Αφού η βάση έχει κρυώσει, κόψε την σε τετράγωνα ή ορθογώνια κομμάτια. Βύθισε κάθε κομμάτι στο σιρόπι, εξασφαλίζοντας ότι είναι καλά εμποτισμένα, για να αποκτήσεις πλούσια και υγρή γεύση.

9. Γέμισε κάθε κομμάτι με την κρέμα σοκολάτας, χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή ένα κουτάλι. Τοποθέτησέ τα σε μια πιατέλα και άφησέ τα να κρυώσουν στο ψυγείο για 30 λεπτά για να σφίξει η κρέμα.

10. Τέλος, προετοίμασε την επικάλυψη φοντάν. Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδύασε το φοντάν με το νερό και, αν θέλεις, μερικές σταγόνες εκχυλίσματος βανίλιας. Ζέστανε ελαφρά μέχρι να γίνει ρευστό και ομοιογενές.

11. Όταν η επικάλυψη είναι έτοιμη, ρίξε την ομοιόμορφα πάνω από τις γεμιστές αμαντίνες και άφησέ την να σφίξει.

Σερβίρισμα και παραλλαγές:
Οι αμαντίνες σερβίρονται κρύες, απευθείας από το ψυγείο. Μπορείς να τις διακοσμήσεις με κομμάτια φρούτων ή τριμμένη σοκολάτα για μια πιο ελκυστική εμφάνιση. Αντί για ρούμι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις εκχύλισμα πορτοκαλιού για μια πιο φρέσκια γεύση ή να προσθέσεις αλεσμένα καρύδια στην κρέμα σοκολάτας για μια τραγανή υφή.

Αυτές οι υγρές αμαντίνες είναι πραγματικά μια απόλαυση που αξίζει να δοκιμάσεις. Με λίγη υπομονή και προσοχή στις λεπτομέρειες, θα μπορέσεις να αναδημιουργήσεις στο σπίτι τη μαγεία των παλιών ζαχαροπλαστείων. Καλή όρεξη!

Βάση: Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφρός. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους με το λάδι και προσθέστε τα στο χτυπημένο ασπράδι. Προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας και ενσωματώστε το αλεύρι. Προσθέστε κακάο και baking powder. Ρίξτε σε μια ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και ψήστε στους 185 βαθμούς για περίπου 50 λεπτά. Είναι καλό να ελέγξετε με μια οδοντογλυφίδα για κάθε ενδεχόμενο. Όταν είναι έτοιμο, αναποδογυρίστε το σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει. Σιρόπι: Πάρτε 2 κουταλιές ζάχαρη και καραμελώστε τις σε μια μικρή κατσαρόλα. Όταν έχει καραμελωθεί αρκετά, προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό και αφήστε να βράσει μέχρι να διαλυθεί. Όταν η καραμελωμένη ζάχαρη έχει λιώσει, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη στο σιρόπι μαζί με εκχύλισμα ρούμι και τα άλλα 2 φλιτζάνια νερού. Κρέμα: Βάλτε τη ζάχαρη, το κακάο, το αλεύρι, το άμυλο και τους κρόκους σε μια μικρή κατσαρόλα. Ανακατέψτε και στη συνέχεια ενσωματώστε το γάλα. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά και αφήστε να βράσει μέχρι να πήξει. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, φροντίστε να ανακατεύετε, αλλιώς θα κολλήσει. Όταν έχει βράσει και παρατηρήσετε ότι η κρέμα έχει πήξει αρκετά, σβήστε τη φωτιά και αφήστε στην άκρη. Αφήστε να κρυώσει. Χτυπήστε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη μαζί με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη και προσθέστε λίγο-λίγο στην κρύα πουτίγκα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου ανακατεύετε την πουτίγκα με ένα σύρμα για να ενσωματωθεί ομοιόμορφα. Κρατήστε σε ένα μπολ περίπου 5 κουταλιές κρέμας για διακόσμηση. Κόψτε τη βάση σε 3 επίπεδα. Και αρχίζουμε: βάζουμε την πρώτη βάση και την βρέχουμε με ένα πινέλο. ΜΗΝ βρέχετε με κουτάλι για να μην βάλετε από τη μια πλευρά περισσότερη και από την άλλη λιγότερη σιρόπι. Φροντίστε η βάση να μην είναι ούτε πολύ στεγνή ούτε πολύ υγρή. Για κάθε βάση περίπου 150 ml σιροπιού. Αφού βρέξετε την πρώτη βάση, βάλτε 1/2 από την ποσότητα της υπόλοιπης κρέμας (λαμβάνοντας υπόψη ότι κρατήσατε και για διακόσμηση μερικές κουταλιές). Επαναλάβετε τη διαδικασία με την δεύτερη βάση. 150 ml σιροπιού και την υπόλοιπη κρέμα. Βάλτε και την τρίτη βάση και βρέξτε την. Βάλτε στο ψυγείο για λίγες ώρες ή αν το κάνετε το βράδυ είναι προτιμότερο να το αφήσετε όλη τη νύχτα. Βγάλτε το ταψί από το ψυγείο και κόψτε σε κομμάτια που θέλετε (μεγαλύτερα ή μικρότερα). Βγάλτε τα κομμάτια σε χαρτί ψησίματος και γλασάρετε. Γλάσο: βράστε ζάχαρη και νερό, χρησιμοποιώντας διπλάσια ποσότητα ζάχαρης σε σχέση με το νερό, αφήστε να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει, στη συνέχεια προσθέστε γλυκόζη ή χυμό λεμονιού, λιώστε τη σοκολάτα και ανακατέψτε τις δύο συνθέσεις, πρέπει να είναι λεπτή καθώς σφίγγει γρήγορα. Γλασάρετε την επιφάνεια των γλυκών αφήνοντας να στάξει και στις άκρες τους. Πιέστε μια μικρή δόση κρέμας και βάλτε στο ψυγείο. Βγάλτε μετά από 20 λεπτά. Η συνταγή Amandine προτάθηκε από τη Sheherezada στο φόρουμ συνταγών. Σερβίρετε τις Amandines όποτε έχετε όρεξη για ένα νόστιμο σοκολατένιο γλυκό, αλλά μόνο αφού η γλάσο έχει σφίξει.

 Συστατικά: Βάση: 9 αυγά, 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, 9 κουταλιές λάδι, εκχύλισμα βανίλιας, 4 κουταλιές κακάο, 1 1/2 κουταλιά μπέικιν πάουντερ Σιρόπι: 8 κουταλιές ζάχαρη, 3 φλιτζάνια νερό, ένα μικρό μπουκάλι εκχύλισμα ρουμιού Κρέμα: 1/2 λίτρο γάλα, 3 κρόκοι, 3 κουταλιές αλεύρι, 3 κουταλιές άμυλο καλαμποκιού, 6 κουταλιές ζάχαρη, 4 κουταλιές κακάο, 150 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη, 2 κουταλιές άχνη ζάχαρη Γλάσο: 10 κουταλιές τριμμένη ζάχαρη, 5 κουταλιές χυμό λεμονιού ή γλυκόζη (κατά προτίμηση), 100 γρ σοκολάτα

 Ετικέτες:  κέικ με κρέμα χριστουγεννιάτικα μπισκότα Συνταγή αμάντινα κέικ σοκολάτας