Amandine

Die getränkten Amandinen sind ein klassisches Dessert mit einem tiefen Schokoladengeschmack und einem glänzenden Fondantüberzug, der angenehme Kindheitserinnerungen weckt. Dieses elegante Dessert ist perfekt für besondere Anlässe, aber auch, um an gewöhnlichen Tagen einen Hauch von Freude zu bringen. In diesem Rezept werde ich dich Schritt für Schritt anleiten, um köstliche Amandinen mit intensivem Schokoladengeschmack zu erhalten, und ich werde dir nützliche Tipps geben, um sie nach deinen Vorlieben zu personalisieren.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Anzahl der Portionen: 12

Zutaten:
Für den Amandinenboden:
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 100 g Mehl
- 30 g Kakaopulver
- 1 Teelöffel Backpulver
- 50 g geschmolzene Butter

Für den Sirup:
- 200 ml Wasser
- 150 g Zucker
- 50 ml Rum (oder Rumessenz)

Für die Schokoladencreme:
- 200 g Zartbitterschokolade
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Esslöffel Butter

Für den Fondantüberzug:
- 250 g Fondant
- 50 ml Wasser
- Einige Tropfen Vanilleessenz (optional)

Anleitung:

1. Beginne mit der Vorbereitung des Amandinenbodens. Heize den Ofen auf 180°C vor und lege ein Backblech (20x30 cm) mit Backpapier aus.

2. In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker schlagen, bis die Mischung fluffig und hell ist. Es ist wichtig, eine luftige Textur für einen leichten Boden zu erreichen.

3. In einer anderen Schüssel das Mehl, den Kakao und das Backpulver sieben. Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Eimischung heben, um die Luft nicht zu verlieren.

4. Füge schließlich die geschmolzene Butter hinzu und mische vorsichtig, bis alles gut vermischt ist. Gieße die Mischung in das vorbereitete Blech und glätte die Oberfläche.

5. Backe den Boden im vorgeheizten Ofen 25 Minuten lang, dann lasse ihn vollständig im Blech abkühlen.

6. Während der Boden abkühlt, bereite den Sirup vor. Koche das Wasser mit dem Zucker und dem Rum in einem Topf, während du rührst, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Lass den Sirup abkühlen.

7. Für die Schokoladencreme die Zartbitterschokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennt. In einer anderen Schüssel die Schlagsahne schlagen, bis sie fest ist, dann die geschmolzene Schokolade und die Butter unterheben. Sanft mischen, bis alles gut vermischt ist.

8. Sobald der Boden abgekühlt ist, schneide ihn in Quadrate oder Rechtecke. Jede Stück in den Sirup tauchen, dabei darauf achten, dass sie gut getränkt sind, um einen reichen und feuchten Geschmack zu erhalten.

9. Fülle jedes Stück mit der Schokoladencreme, indem du eine Spritztüte oder einen Löffel verwendest. Lege sie auf eine Platte und lasse sie 30 Minuten im Kühlschrank stehen, damit die Creme fest wird.

10. Bereite schließlich den Fondantüberzug vor. In einem kleinen Topf den Fondant mit Wasser und, wenn gewünscht, ein paar Tropfen Vanilleessenz kombinieren. Sanft erhitzen, bis es flüssig und homogen wird.

11. Wenn der Überzug fertig ist, gieße ihn gleichmäßig über die gefüllten Amandinen und lasse ihn fest werden.

Servierung und Variationen:
Die Amandinen werden kalt serviert, direkt aus dem Kühlschrank. Du kannst sie mit Obststücken oder geraspelter Schokolade dekorieren, um ein ansprechenderes Aussehen zu erzielen. Anstelle von Rum kannst du Orangensirup verwenden für einen frischeren Geschmack oder gehackte Nüsse zur Schokoladencreme hinzufügen für eine knusprige Textur.

Diese getränkten Amandinen sind wirklich ein Genuss, den man probieren sollte. Mit ein wenig Geduld und Aufmerksamkeit für Details kannst du die Magie der alten Konditoreien zu Hause nachstellen. Guten Appetit!