Амандина

Пропитанные амандины — это классический десерт с глубоким шоколадным вкусом и блестящей глазурью из фондана, который вызывает приятные воспоминания о детстве. Этот элегантный десерт идеально подходит для особых случаев, а также для того, чтобы добавить каплю радости в обычные дни. В этом рецепте я проведу тебя шаг за шагом, чтобы получить вкусные амандины с интенсивным шоколадным вкусом, и дам полезные советы, как их персонализировать в соответствии с твоими предпочтениями.

Время подготовки: 30 минут
Время выпечки: 25 минут
Общее время: 55 минут
Количество порций: 12

Ингредиенты:
Для основы амандин:
- 4 яйца
- 100 г сахара
- 100 г муки
- 30 г какао-порошка
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 50 г растопленного масла

Для сиропа:
- 200 мл воды
- 150 г сахара
- 50 мл рома (или ромовой эссенции)

Для шоколадного крема:
- 200 г черного шоколада
- 200 мл сливок
- 1 столовая ложка масла

Для глазури из фондана:
- 250 г фондана
- 50 мл воды
- Несколько капель ванильной эссенции (по желанию)

Инструкции:

1. Начни с приготовления основы амандин. Разогрей духовку до 180°C и выложи противень размером 20x30 см пергаментной бумагой.

2. В миске взбей яйца с сахаром до тех пор, пока смесь не станет воздушной и светлой. Важно достичь воздушной текстуры для легкой основы.

3. В другой миске просей муку, какао и разрыхлитель. Добавь сухие ингредиенты в яичную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы не потерять воздух.

4. Наконец, добавь растопленное масло и осторожно перемешай до однородности. Вылей тесто в подготовленный противень и выровняй поверхность.

5. Выпекай основу в разогретой духовке в течение 25 минут, затем дай ей полностью остыть в форме.

6. Пока основа остывает, приготовь сироп. Доведи воду до кипения с сахаром и ромом в кастрюле, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Дай сиропу остыть.

7. Для шоколадного крема растопи черный шоколад на водяной бане или в микроволновке, следя, чтобы он не подгорел. В другой миске взбей сливки до жестких пиков, затем аккуратно вмешай растопленный шоколад и масло. Аккуратно перемешай до однородности.

8. После того как основа остынет, нарежь ее на квадраты или прямоугольники. Пропитай каждую часть сиропом, убедившись, что они хорошо пропитаны, чтобы получить насыщенный и влажный вкус.

9. Наполни каждую часть шоколадным кремом, используя кондитерский мешок или ложку. Выложи их на блюдо и оставь в холодильнике на 30 минут, чтобы крем застыл.

10. Наконец, приготовь глазурь из фондана. В небольшой кастрюле смешай фонданы с водой и, если хочешь, несколькими каплями ванильной эссенции. Осторожно нагрей, пока не станет жидким и однородным.

11. Когда глазурь будет готова, равномерно вылей ее на наполненные амандины и дай ей застыть.

Подача и вариации:
Амандины подают холодными, прямо из холодильника. Ты можешь украсить их кусочками фруктов или тертым шоколадом для более привлекательного вида. Вместо рома можно использовать апельсиновую эссенцию для более свежего вкуса или добавить молотые орехи в шоколадный крем для хрустящей текстуры.

Эти пропитанные амандины — настоящая находка, которую стоит попробовать. С немного терпения и вниманием к деталям ты сможешь воссоздать дома магию старинных кондитерских. Приятного аппетита!

Основа: Отделите белки от желтков. Взбейте белки с сахаром до образования пены. В небольшой миске взбейте желтки с маслом и добавьте в взбитые белки. Добавьте ванильный экстракт и аккуратно вмешайте муку. Добавьте какао и разрыхлитель теста. Вылейте в форму, выстланную пергаментом, и выпекайте при 185 градусах около 50 минут. Хорошо проверить с помощью зубочистки на всякий случай. Когда готово, переверните на решетку и дайте остыть. Сироп: Возьмите 2 столовые ложки сахара и карамелизируйте в небольшой кастрюле. Когда достаточно карамелизуется, добавьте 1 стакан воды и доведите до кипения, пока не растворится. Когда карамелизированный сахар растает, добавьте оставшийся сахар в сироп вместе с ромом и остальными 2 стаканами воды. Крем: Поместите сахар, какао, муку, кукурузный крахмал и желтки в небольшую кастрюлю. Перемешайте, затем аккуратно влейте молоко. Готовьте на слабом огне, пока не загустеет, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Когда крем станет достаточно густым, выключите огонь и отставьте. Дайте остыть. Взбейте масло или маргарин с 2 столовыми ложками сахарной пудры и постепенно добавляйте в остывший пудинг, постоянно взбивая венчиком для равномерного распределения. Отложите около 5 столовых ложек крема для украшения. Разрежьте основу на 3 уровня. Начнем: положите первый уровень и пропитайте его кисточкой. НЕ пропитывайте ложкой, чтобы не налить больше сиропа с одной стороны и меньше с другой. Убедитесь, что основа не слишком сухая и не слишком влажная. На каждый уровень используйте примерно 150 мл сиропа. После пропитки первого уровня добавьте половину оставшегося крема (учитывая, что вы отложили немного для украшения). Повторите процесс со вторым уровнем: 150 мл сиропа и остальной крем. Положите третий уровень и также пропитайте его. Поставьте в холодильник на несколько часов или, если делаете это вечером, лучше оставить на ночь. Выньте форму из холодильника и нарежьте на куски желаемого размера (больше или меньше). Выньте куски на пергамент и залейте глазурью. Глазурь: Вскипятите сахар и воду, используя вдвое больше сахара, чем воды, и варите на медленном огне, пока не загустеет. Затем добавьте глюкозу или лимонный сок, растопите шоколад и смешайте обе смеси; она должна быть тонкой, так как быстро застывает. Полейте глазурью поверхность тортов, позволяя ей стекать и по краям. Украсить небольшим количеством крема и охладить. Убрать через 20 минут. Рецепт Амандины был предложен Шехерезадой на кулинарном форуме. Подавайте Амандины всякий раз, когда вам захочется вкусного шоколадного торта, но только после того, как глазурь застынет.

 Ингредиенты: Основа: 9 яиц, 1 1/2 стакана сахара, 1 1/2 стакана муки, 9 столовых ложек масла, ванильная эссенция, 4 столовые ложки какао, 1 1/2 столовой ложки разрыхлителя Сироп: 8 столовых ложек сахара, 3 стакана воды, маленькая бутылочка ромовой эссенции Крем: 1/2 литра молока, 3 желтка, 3 столовые ложки муки, 3 столовые ложки кукурузного крахмала, 6 столовых ложек сахара, 4 столовые ложки какао, 150 г масла или маргарина, 2 столовые ложки сахарной пудры Глазурь: 10 столовых ложек тертого сахара, 5 столовых ложек лимонного сока или глюкозы (по вкусу), 100 г шоколада

 Теги:  кремовый торт рождественское печенье Рецепт амандины шоколадный торт