अमान्डिन

भिगोई हुई अमंदिन एक क्लासिक मिठाई है, जिसमें गहरे चॉकलेट का स्वाद और एक चमकदार फोंडेंट ग्लेज़ है, जो हमें बचपन की सुखद यादें दिलाती है। यह सुरुचिपूर्ण मिठाई विशेष अवसरों के लिए परफेक्ट है, लेकिन सामान्य दिनों में खुशी का एक स्पर्श लाने के लिए भी। इस रेसिपी में, मैं आपको स्वादिष्ट अमंदिन बनाने के लिए कदम दर कदम मार्गदर्शन करूंगा, जिसमें गहरे चॉकलेट का तीव्र स्वाद होगा, और आपको अपनी पसंद के अनुसार इन्हें व्यक्तिगत बनाने के लिए उपयोगी सुझाव दूंगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 25 मिनट
कुल समय: 55 मिनट
सर्विंग्स की संख्या: 12

सामग्री:
अमंदिन के बेस के लिए:
- 4 अंडे
- 100 ग्राम चीनी
- 100 ग्राम आटा
- 30 ग्राम कोको पाउडर
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
- 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन

चाशनी के लिए:
- 200 मिली पानी
- 150 ग्राम चीनी
- 50 मिली रम (या रम एसेंस)

चॉकलेट क्रीम के लिए:
- 200 ग्राम कड़वी चॉकलेट
- 200 मिली क्रीम
- 1 चम्मच मक्खन

फोंडेंट ग्लेज़ के लिए:
- 250 ग्राम फोंडेंट
- 50 मिली पानी
- कुछ बूँदें वैनिला एसेंस (वैकल्पिक)

निर्देश:

1. अमंदिन के बेस को तैयार करने से शुरू करें। ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और 20x30 सेंटीमीटर की बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें।

2. एक कटोरे में अंडों को चीनी के साथ फेंटें जब तक मिश्रण फूला हुआ और हल्का रंग का न हो जाए। एक हल्की बेस के लिए एक हवादार बनावट प्राप्त करना आवश्यक है।

3. एक अन्य कटोरे में आटा, कोको और बेकिंग पाउडर को छान लें। सूखे सामग्री को अंडे के मिश्रण में डालें, और स्पैटुला से धीरे से मोड़ें ताकि मिश्रण में हवा न खोए।

4. अंत में, पिघला हुआ मक्खन डालें और हल्के से मिलाएं। मिश्रण को तैयार ट्रे में डालें और सतह को समतल करें।

5. बेस को प्रीहीटेड ओवन में 25 मिनट तक बेक करें, फिर इसे ट्रे में पूरी तरह से ठंडा होने दें।

6. जब बेस ठंडा हो रहा हो, तो चाशनी तैयार करें। एक पैन में पानी, चीनी और रम को उबालें, जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। चाशनी को ठंडा होने दें।

7. चॉकलेट क्रीम के लिए, कड़वी चॉकलेट को बैन-मैरी या माइक्रोवेव में पिघलाएं, ध्यान रखें कि वह जल न जाए। एक अन्य कटोरे में क्रीम को तब तक फेंटें जब तक वह ठोस न हो जाए, फिर पिघली हुई चॉकलेट और मक्खन डालें। धीरे से मिलाएं जब तक सब कुछ एकसार न हो जाए।

8. जब बेस ठंडा हो जाए, तो इसे वर्गों या आयतों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को चाशनी में भिगोएँ, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अच्छी तरह से भिगोएँ, ताकि समृद्ध और नरम स्वाद प्राप्त हो सके।

9. प्रत्येक टुकड़े को चॉकलेट क्रीम से भरें, एक पेस्ट्री बैग या चम्मच का उपयोग करके। उन्हें एक प्लेट पर रखें और क्रीम को सेट करने के लिए 30 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करें।

10. अंत में, फोंडेंट ग्लेज़ तैयार करें। एक छोटे पैन में, फोंडेंट को पानी के साथ मिलाएं और यदि चाहें तो कुछ बूँदें वैनिला एसेंस डालें। हल्का गर्म करें जब तक यह तरल और समरूप न हो जाए।

11. जब ग्लेज़ तैयार हो जाए, तो इसे भरे हुए अमंदिन के ऊपर समान रूप से डालें और ठंडा होने दें।

सेवा और विविधताएँ:
अमंदिन को ठंडा परोसा जाता है, सीधे फ्रिज से। आप उन्हें फलों के टुकड़ों या कद्दूकस किए हुए चॉकलेट के साथ सजाकर अधिक आकर्षक बना सकते हैं। रम के बजाय, आप ताजगी के लिए संतरे का एसेंस या चॉकलेट क्रीम में कुरकुरी बनावट के लिए पिसे हुए नट्स जोड़ सकते हैं।

ये भिगोई हुई अमंदिन वास्तव में एक स्वादिष्ट चीज हैं जिन्हें आजमाना चाहिए। थोड़ी धैर्य और विवरण पर ध्यान देकर, आप घर पर पुराने पेस्ट्री की जादू को फिर से बना सकते हैं। आनंद लें!

बेस: अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें। अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटें जब तक कि वह झागदार न हो जाए। एक छोटे कटोरे में, जर्दी को तेल के साथ मिलाएं और इसे फेटी हुई अंडे की सफेदी में डालें। वनीला एसेंस डालें और आटे को मिलाएं। कोको पाउडर और बेकिंग पाउडर डालें। इसे बेकिंग पेपर से लाइन की गई ट्रे में डालें और 185 डिग्री पर लगभग 50 मिनट तक बेक करें। किसी भी स्थिति के लिए टूथपिक से जांचना अच्छा है। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे एक रैक पर पलट दें और ठंडा होने दें। सिरप: 2 चम्मच चीनी लें और एक छोटे बर्तन में कारमेलाइज करें। जब यह पर्याप्त रूप से कारमेलाइज हो जाए, तो 1 कप पानी डालें और इसे तब तक उबालें जब तक यह घुल न जाए। जब कारमेलाइज्ड चीनी पिघल जाए, तो शरबत में बाकी चीनी डालें, साथ ही रम एसेंस और बाकी 2 कप पानी डालें। क्रीम: एक छोटे बर्तन में चीनी, कोको, आटा, स्टार्च और जर्दी डालें। मिलाएं और फिर दूध डालें। इसे धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए, इस दौरान चिपकने से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। जब यह पक जाए और आप देखें कि क्रीम काफी गाढ़ी हो गई है, तो आंच बंद कर दें और एक तरफ रख दें। इसे ठंडा होने दें। मक्खन या मार्जरीन को 2 चम्मच पाउडर चीनी के साथ फेंटें और धीरे-धीरे ठंडे पुडिंग में डालें। इस दौरान एक व्हिस्क से मिलाते रहें ताकि यह समान रूप से मिल जाए। सजाने के लिए लगभग 5 चम्मच क्रीम अलग रखें। बेस को 3 स्तरों में काटें। और हम शुरू करते हैं: पहले स्तर को रखें और एक ब्रश के साथ भिगो दें। चम्मच से भिगोने से बचें ताकि एक तरफ अधिक और दूसरी तरफ कम सिरप न डालें। सुनिश्चित करें कि बेस न तो बहुत सूखा है और न ही बहुत अधिक भिगोया गया है। प्रत्येक स्तर के लिए लगभग 150 मिलीलीटर सिरप का उपयोग करें। पहले स्तर को भिगोने के बाद, बचे हुए क्रीम की मात्रा का आधा डालें (यह ध्यान में रखते हुए कि आपने सजाने के लिए कुछ चम्मच अलग रखे हैं)। दूसरे स्तर के साथ प्रक्रिया को दोहराएं: 150 मिलीलीटर सिरप और बाकी क्रीम। तीसरे स्तर को रखें और इसे भी भिगो दें। इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें या यदि आप इसे रात में बनाते हैं, तो इसे रात भर छोड़ना बेहतर है। फ्रिज से ट्रे निकालें और इच्छित आकार (बड़े या छोटे) में काटें। टुकड़ों को बेकिंग पेपर पर रखें और ग्लेज़ करें। ग्लेज़: चीनी और पानी को उबालें, पानी के मुकाबले दोगुनी मात्रा में चीनी का उपयोग करते हुए, इसे धीमी आंच पर पकाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। फिर ग्लूकोज या नींबू का रस डालें, चॉकलेट को पिघलाएं और दोनों मिश्रणों को मिलाएं; यह पतला होना चाहिए क्योंकि यह जल्दी से सख्त हो जाता है। केक की सतह पर ग्लेज़ करें, इसे किनारों पर भी टपकने दें। क्रीम का एक छोटा सा भाग डालें और ठंडा करें। 20 मिनट बाद निकालें। अमंडिन की रेसिपी शेहरज़ादा द्वारा रेसिपी फोरम पर प्रस्तुत की गई थी। जब भी आपको स्वादिष्ट चॉकलेट केक का मन हो, अमंडिन को परोसें, लेकिन केवल तभी जब ग्लेज़ सेट हो जाए।

 सामग्री: बेस: 9 अंडे, 1 1/2 कप चीनी, 1 1/2 कप आटा, 9 चम्मच तेल, वैनिला एसेंस, 4 चम्मच कोको, 1 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर सिरप: 8 चम्मच चीनी, 3 कप पानी, एक छोटी बोतल रम एसेंस क्रीम: 1/2 लीटर दूध, 3 अंडे की जर्दी, 3 चम्मच आटा, 3 चम्मच कॉर्नस्टार्च, 6 चम्मच चीनी, 4 चम्मच कोको, 150 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, 2 चम्मच पाउडर चीनी ग्लेज़: 10 चम्मच कद्दूकस की हुई चीनी, 5 चम्मच नींबू का रस या ग्लूकोज (स्वादानुसार), 100 ग्राम चॉकलेट

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