Ζυμαρικά με κρέας και σάλτσα

Ζυμαρικά με κρέας και σάλτσα

Τα ζυμαρικά με κρέας και σάλτσα είναι μια λιχουδιά που φέρνει χαρά και άνεση στο τραπέζι κάθε οικογένειας. Αυτό το νόστιμο πιάτο, γνωστό και ως ραβιόλι σε διάφορες κουλτούρες, συνδυάζει την απαλή υφή της ζύμης με την πλούσια γέμιση κρέατος, προσφέροντας μια πραγματικά αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία. Είτε πρόκειται για ένα εορταστικό γεύμα είτε για ένα δείπνο το σαββατοκύριακο, τα ζυμαρικά είναι πάντα μια εξαιρετική επιλογή.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος βρασμού: 20 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 4

Συστατικά

Για τη ζύμη:
- 2 μεγάλα αυγά (περίπου 100 γρ)
- 150 γρ αλεύρι
- 50 γρ σιμιγδάλι
- 30 ml βούτυρο ή μαργαρίνη

Για τη γέμιση:
- 200 γρ μοσχαρίσιο κρέας (ή χοιρινό, κατά προτίμηση)
- 50 γρ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές βούτυρο
- 1 αυγό
- Μια πρέζα πιπέρι
- 20 γρ αλεύρι
- Αλάτι, κατά βούληση

Για τη σάλτσα:
- 3 κουταλιές βούτυρο
- 25 γρ αλεύρι
- 300 ml χυμός ντομάτας
- 1 μικρό κρεμμύδι, τριμμένο
- Άνηθος και σέλινο, ψιλοκομμένα (προαιρετικά)

Προετοιμασία

Βήμα 1: Προετοιμασία της γέμισης
Ξεκινήστε ψιλοκόβοντας το μοσχαρίσιο κρέας και το κρεμμύδι. Σε ένα τηγάνι, λιώστε 2 κουταλιές βούτυρο σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το κρεμμύδι. Σοτάρετε το κρεμμύδι για ένα λεπτό και στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο κρέας. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι. Καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το κρέας να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όταν το κρέας είναι καλά μαγειρεμένο και έχει απορροφήσει όλο το νερό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει.

Μόλις το μείγμα του κρέατος κρυώσει, προσθέστε το αυγό και το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια κουταλιά του γλυκού άνηθο ή ψιλοκομμένο μαϊντανό για επιπλέον γεύση.

Βήμα 2: Προετοιμασία της ζύμης
Σε ένα μεγάλο μπολ, σπάστε τα δύο αυγά και ανακατέψτε τα με το λιωμένο βούτυρο. Προσθέστε το αλεύρι και το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα ή με το χέρι. Ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και να μην χρειάζεται άλλο αλεύρι. Είναι σημαντικό η ζύμη να είναι λίγο πιο μαλακή από αυτή για τα ζυμαρικά.

Αν τα αυγά ήταν μεγαλύτερα, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερη αλεύρι, ενώ αν ήταν μικρότερα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό για να επιτύχετε την επιθυμητή σύσταση.

Μετά την ζύμωση, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, καλυμμένη με μια υγρή πετσέτα, ώστε να χαλαρώσει και να ανοίξει πιο εύκολα.

Βήμα 3: Σχηματισμός των ζυμαρικών
Ανοίξτε τη ζύμη σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι, μέχρι να αποκτήσετε ένα ορθογώνιο φύλλο πάχους περίπου 2 mm. Κόψτε τη ζύμη σε τετράγωνα πλευρά 5 εκ. Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας από τη γέμιση κρέατος στο κέντρο κάθε τετραγώνου ζύμης.

Διπλώστε το τετράγωνο σε σχήμα τριγώνου, πιέζοντας καλά τις άκρες με τα δάχτυλά σας ή με ένα πιρούνι για να διασφαλίσετε ότι η γέμιση δεν θα βγει κατά το βράσιμο. Εάν η ζύμη έχει στεγνώσει, υγράνετε ελαφρώς τις άκρες με νερό για να βοηθήσετε να κολλήσουν.

Βήμα 4: Βράσιμο των ζυμαρικών
Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Όταν το νερό βράσει, προσθέστε τα ζυμαρικά, ανακατεύοντας αμέσως με μια κουτάλα για να αποφύγετε να κολλήσουν στον πάτο της κατσαρόλας. Βράστε τα ζυμαρικά για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά, με το καπάκι ελαφρώς ανοιχτό.

Μετά από 20 λεπτά, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα ζυμαρικά να καθίσουν στο νερό για 30 λεπτά, ώστε να φουσκώσουν και να γίνουν πιο αφράτα.

Βήμα 5: Προετοιμασία της σάλτσας
Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, λιώστε τις 3 κουταλιές βούτυρο και προσθέστε το τριμμένο κρεμμύδι. Σοτάρετε το κρεμμύδι για ένα λεπτό και, στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά. Σταδιακά προσθέστε το χυμό ντομάτας και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενής η σάλτσα. Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά ζάχαρη για να εξισορροπήσετε την οξύτητα των ντοματών.

Για επιπλέον γεύση, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο και σέλινο. Η σάλτσα θα πρέπει να έχει μια υφή παρόμοια με αυτήν της λεπτής κρέμας.

Βήμα 6: Ολοκλήρωση και σερβίρισμα
Αφού τα ζυμαρικά έχουν καθίσει στο νερό, βγάλτε τα με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα σε ένα πυρέξ αλειμμένο με μια κουταλιά βούτυρο. Προσθέστε μερικά κομμάτια βούτυρο από πάνω και βάλτε το σκεύος στο προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 10 λεπτά, ώστε να ροδίσουν ελαφρώς.

Σερβίρετε τα ζυμαρικά ζεστά, καλυμμένα με σάλτσα ντομάτας και πασπαλισμένα με ψιλοκομμένα χόρτα. Αυτά τα ζυμαρικά με κρέας είναι τέλεια συνοδευμένα με μια φρέσκια σαλάτα ή μια κρεμώδη ξινή κρέμα, που συμπληρώνει το πιάτο.

Χρήσιμες συμβουλές
- Παραλλαγές της γέμισης: Μπορείτε να πειραματιστείτε με γέμιση από κοτόπουλο ή ακόμα και με χορτοφαγικές γέμισεις, όπως μανιτάρια ή τυρί cottage.
- Σερβίρισμα: Τα ζυμαρικά ταιριάζουν υπέροχα με ένα μπουκάλι ξηρού λευκού κρασιού ή με ένα αρωματικό βότανο τσάι.
- Θερμίδες και διατροφικά οφέλη: Μια μερίδα ζυμαρικών με κρέας (περίπου 4 ζυμαρικά) περιέχει περίπου 350 θερμίδες, με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες λόγω του κρέατος και των αυγών. Είναι επίσης μια καλή πηγή υδατανθράκων από το αλεύρι, που παρέχει ενέργεια.

Συχνές ερωτήσεις
- Μπορώ να καταψύξω τα ζυμαρικά; Ναι, μπορείτε να καταψύξετε τα ζυμαρικά πριν τα βράσετε. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στην κατάψυξη και, αφού σφίξουν, μπορείτε να τα μεταφέρετε σε σακούλες κατάψυξης.
- Πώς μπορώ να κάνω τη σάλτσα πιο πικάντικη; Προσθέστε λίγο καυτερή πιπεριά ή νιφάδες τσίλι στη σάλτσα ντομάτας για επιπλέον ένταση.

Τα ζυμαρικά με κρέας και σάλτσα δεν είναι απλώς μια συνταγή, αλλά και ένας τρόπος να μοιραστείτε αξέχαστες στιγμές με τους αγαπημένους σας. Κάθε μπουκιά φέρνει μια ιστορία, μια ανάμνηση και, το πιο σημαντικό, αγάπη. Μαγειρέψτε με πάθος και απολαύστε κάθε στιγμή στην κουζίνα!