मांस और सॉस के साथ डंपलिंग

मांस और सॉस के कोल्टुनेशी

मांस और सॉस के कोल्टुनेशी एक विशेषता है जो किसी भी परिवार की मेज पर खुशी और आराम लाती है। यह स्वादिष्ट व्यंजन, जिसे विभिन्न संस्कृतियों में रवीओली के नाम से भी जाना जाता है, नरम आटे की बनावट और समृद्ध मांस की भराई को जोड़ता है, जिससे एक वास्तविक रूप से यादगार पाक अनुभव मिलता है। चाहे वह उत्सव का भोजन हो या सप्ताहांत का डिनर, कोल्टुनेशी हमेशा एक उत्कृष्ट विकल्प होते हैं।

तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 20 मिनट
कुल समय: 50 मिनट
पोषण की संख्या: 4

सामग्री

आटे के लिए:
- 2 बड़े अंडे (लगभग 100 ग्राम)
- 150 ग्राम आटा
- 50 ग्राम सूजी
- 30 मिली मक्खन या मार्जरीन

भराई के लिए:
- 200 ग्राम वील (या पसंद के अनुसार सूअर का मांस)
- 50 ग्राम प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 चम्मच मक्खन
- 1 अंडा
- एक चुटकी काली मिर्च
- 20 ग्राम आटा
- नमक, स्वादानुसार

सॉस के लिए:
- 3 चम्मच मक्खन
- 25 ग्राम आटा
- 300 मिली टमाटर का रस
- 1 छोटा प्याज, कद्दूकस किया हुआ
- बारीक कटा हुआ डिल और अजवाइन (वैकल्पिक)

तैयारी

चरण 1: भराई तैयार करना
सबसे पहले वील और प्याज को बारीक काट लें। एक पैन में, मध्यम आंच पर 2 चम्मच मक्खन पिघलाएं और प्याज डालें। प्याज को एक मिनट तक भूनें, फिर कटा हुआ मांस डालें। नमक और काली मिर्च से स्वाद बढ़ाएं। पैन को ढक दें और मांस को धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। जब मांस अच्छी तरह पक जाए और सारा पानी सूख जाए, तो पैन को आंच से हटा दें और मिश्रण को ठंडा होने दें।

जब मांस का मिश्रण ठंडा हो जाए, तो अंडा और आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएं। आप एक चम्मच बारीक कटा हुआ डिल या अजमोद भी जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद बढ़ सके।

चरण 2: आटा तैयार करना
एक बड़े कटोरे में, दो अंडे तोड़ें और उन्हें पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं। आटा और सूजी डालें, एक स्पैटुला या हाथ से मिलाएं। आटे को लगभग 5 मिनट तक गूंधें, जब तक यह लचीला न हो जाए और और आटे की आवश्यकता न हो। यह महत्वपूर्ण है कि आटा नूडल्स के लिए आटे की तुलना में थोड़ा नरम हो।

यदि अंडे बड़े हैं, तो अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है, और यदि वे छोटे हैं, तो आप वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा पानी जोड़ सकते हैं।

गूंधने के बाद, आटे को एक गीले तौलिये से ढककर 10 मिनट के लिए आराम करने दें, ताकि यह आराम कर सके और आसानी से फैल सके।

चरण 3: कोल्टुनेशी बनाना
आटे को एक सतह पर फैलाएं जिसे आटे से छिड़का गया है, जब तक कि आप लगभग 2 मिमी मोटी आयताकार शीट प्राप्त न कर लें। आटे को 5 सेमी के वर्गों में काटें। प्रत्येक आटे के वर्ग के केंद्र में एक चम्मच मांस की भराई रखें।

चौकोर को त्रिकोण में मोड़ें, और सुनिश्चित करें कि भराई उबालते समय बाहर न निकले, उंगलियों या कांटे से किनारों को अच्छी तरह से दबाएं। यदि आटा सूख गया है, तो इसे चिपकाने में मदद करने के लिए पानी से हल्का गीला करें।

चरण 4: कोल्टुनेशी उबालना
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो कोल्टुनेशी डालें, और तुरंत चम्मच से हिलाएं ताकि वे बर्तन के तले से चिपक न जाएं। मध्यम आंच पर कोल्टुनेशी को 20 मिनट तक उबालें, ढक्कन को थोड़ा खोला रखें।

20 मिनट बाद, आंच बंद कर दें और कोल्टुनेशी को 30 मिनट तक पानी में छोड़ दें, ताकि वे हवा से भर जाएं और और फुल जाएं।

चरण 5: सॉस तैयार करना
एक अलग पैन में, 3 चम्मच मक्खन पिघलाएं और कद्दूकस किया हुआ प्याज डालें। प्याज को एक मिनट तक भूनें, फिर आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएं। धीरे-धीरे टमाटर का रस डालें और सॉस को समरूप होने तक मिलाएं। आप टमाटर की खटास को संतुलित करने के लिए एक चम्मच चीनी भी जोड़ सकते हैं।

स्वाद बढ़ाने के लिए, बारीक कटा हुआ डिल और अजवाइन डालें। सॉस की स्थिरता पतली क्रीम के समान होनी चाहिए।

चरण 6: समाप्त करना और परोसना
जब कोल्टुनेशी पानी में खड़े होते हैं, तो उन्हें एक झरनी से निकालें और एक मक्खन से चुपड़े हुए बेकिंग डिश में डालें। ऊपर कुछ मक्खन के टुकड़े डालें और डिश को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में 10 मिनट के लिए रखें, ताकि यह हल्का भूरा हो जाए।

गर्म कोल्टुनेशी को टमाटर सॉस के साथ परोसें और बारीक कटी हुई हरी सब्जियों से छिड़कें। ये मांस के कोल्टुनेशी ताजा सलाद या मलाईदार खट्टा क्रीम के साथ परोसने के लिए बिल्कुल सही हैं, जो व्यंजन को पूरा करते हैं।

उपयोगी सुझाव
- भराई के विविधता: आप चिकन भराई या सब्जी भराई जैसे मशरूम या पनीर के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- परोसने के लिए: कोल्टुनेशी सूखे सफेद शराब या हर्बल चाय के साथ बहुत अच्छे होते हैं।
- कैलोरी और पोषण लाभ: मांस के कोल्टुनेशी की एक सर्विंग (लगभग 4 कोल्टुनेशी) में लगभग 350 कैलोरी होती है, जिसमें मांस और अंडों के कारण उच्च प्रोटीन होता है। यह आटे में ऊर्जा प्रदान करने वाले अच्छे कार्बोहाइड्रेट का भी एक अच्छा स्रोत है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- क्या मैं कोल्टुनेशी को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, आप कोल्टुनेशी को उबालने से पहले फ्रीज कर सकते हैं। उन्हें एक ट्रे पर रखें और फ्रीजर में रखें, और जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें फ्रीज बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं।
- मैं सॉस को और तीखा कैसे बना सकता हूँ? टमाटर सॉस में थोड़ा मिर्च या चिली फ्लेक्स डालें ताकि तीव्रता बढ़ सके।

मांस और सॉस के कोल्टुनेशी सिर्फ एक नुस्खा नहीं हैं, बल्कि प्रियजनों के साथ अविस्मरणीय क्षण साझा करने का एक तरीका हैं। हर काटने में एक कहानी, एक याद और सबसे महत्वपूर्ण, प्रेम होता है। जुनून के साथ खाना बनाएं और रसोई में बिताए हर पल का आनंद लें!