Teigtaschen mit Fleisch und Sauce

Fleischteigtaschen mit Sauce

Fleischteigtaschen mit Sauce sind eine Delikatesse, die Freude und Komfort auf den Tisch jeder Familie bringt. Dieses schmackhafte Gericht, das in verschiedenen Kulturen auch als Ravioli bekannt ist, kombiniert die weiche Textur des Teigs mit einer reichhaltigen Fleischfüllung und bietet ein wirklich unvergessliches kulinarisches Erlebnis. Ob für ein Festmahl oder ein Abendessen am Wochenende, Teigtaschen sind immer eine ausgezeichnete Wahl.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Portionen: 4

Zutaten

Für den Teig:
- 2 große Eier (ca. 100 g)
- 150 g Mehl
- 50 g Grieß
- 30 ml Butter oder Margarine

Für die Füllung:
- 200 g Kalbfleisch (oder Schweinefleisch, nach Geschmack)
- 50 g Zwiebel, fein gehackt
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Ei
- Eine Prise Pfeffer
- 20 g Mehl
- Salz, nach Geschmack

Für die Sauce:
- 3 Esslöffel Butter
- 25 g Mehl
- 300 ml Tomatensaft
- 1 kleine Zwiebel, gerieben
- Dill und Sellerie, fein gehackt (optional)

Zubereitung

Schritt 1: Füllung zubereiten
Beginnen Sie damit, das Kalbfleisch und die Zwiebel fein zu hacken. In einer Pfanne 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel hinzufügen. Die Zwiebel eine Minute anbraten, dann das gehackte Fleisch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne abdecken und das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten lang garen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn das Fleisch gut durchgegart ist und das gesamte Wasser verdampft ist, die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung abkühlen lassen.

Sobald die Fleischmischung abgekühlt ist, das Ei und das Mehl hinzufügen und gut vermengen. Sie können auch einen Teelöffel fein gehackten Dill oder Petersilie für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.

Schritt 2: Teig zubereiten
In einer großen Schüssel die beiden Eier aufschlagen und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Das Mehl und den Grieß hinzufügen und mit einem Spatel oder von Hand vermengen. Den Teig etwa 5 Minuten lang kneten, bis er elastisch ist und kein Mehl mehr benötigt. Es ist wichtig, dass der Teig etwas weicher ist als der für Nudeln.

Wenn die Eier größer waren, benötigen Sie möglicherweise mehr Mehl, und wenn sie kleiner waren, können Sie etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Nach dem Kneten den Teig 10 Minuten lang ruhen lassen, bedeckt mit einem feuchten Tuch, damit er sich entspannen und leichter ausrollen lässt.

Schritt 3: Teigtaschen formen
Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, bis Sie ein rechteckiges Blatt von etwa 2 mm Dicke erhalten. Den Teig in Quadrate von 5 cm Seitenlänge schneiden. Einen Teelöffel der Fleischfüllung in die Mitte jedes Teigquadrats legen.

Das Quadrat zu einem Dreieck falten und die Ränder gut mit den Fingern oder einer Gabel andrücken, um sicherzustellen, dass die Füllung beim Kochen nicht entweicht. Wenn der Teig trocken ist, die Ränder leicht mit Wasser befeuchten, um das Kleben zu erleichtern.

Schritt 4: Teigtaschen kochen
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, die Teigtaschen hinzufügen und sofort mit einem Löffel umrühren, um zu verhindern, dass sie am Boden des Topfes kleben. Die Teigtaschen 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze kochen, mit leicht geöffnetem Deckel.

Nach 20 Minuten den Herd ausschalten und die Teigtaschen 30 Minuten lang im Wasser ruhen lassen, damit sie sich mit Luft füllen und fluffiger werden.

Schritt 5: Sauce zubereiten
In einem separaten Topf die 3 Esslöffel Butter schmelzen und die geriebene Zwiebel hinzufügen. Die Zwiebel eine Minute anbraten, dann das Mehl hinzufügen und gut vermengen. Nach und nach den Tomatensaft hinzufügen und rühren, bis die Sauce homogen ist. Sie können einen Teelöffel Zucker hinzufügen, um die Säure der Tomaten auszugleichen.

Für zusätzlichen Geschmack fein gehackten Dill und Sellerie hinzufügen. Die Sauce sollte eine Konsistenz ähnlich der von dünner Sauerrahm haben.

Schritt 6: Fertigstellen und servieren
Nachdem die Teigtaschen im Wasser geruht haben, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine ofenfeste Form geben, die mit einem Esslöffel Butter gefettet ist. Einige Stücke Butter obenauf geben und die Form 10 Minuten lang in den auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofen stellen, damit sie leicht bräunen.

Die Teigtaschen heiß servieren, bedeckt mit Tomatensauce und bestreut mit gehackten Kräutern. Diese Fleischteigtaschen sind perfekt zu einem frischen Salat oder einer cremigen Sauerrahm, um das Gericht zu vervollständigen.

Nützliche Tipps
- Variationen der Füllung: Sie können mit Füllungen aus Hähnchen oder sogar vegetarischen Füllungen wie Pilzen oder Quark experimentieren.
- Servieren: Teigtaschen passen hervorragend zu einer Flasche trockenen Weißwein oder einem Kräutertee.
- Kalorien und Nährwert: Eine Portion Fleischteigtaschen (ca. 4 Teigtaschen) enthält etwa 350 Kalorien und ist aufgrund des Fleisches und der Eier proteinreich. Außerdem ist sie eine gute Kohlenhydratquelle aus dem Mehl, die Energie liefert.

Häufig gestellte Fragen
- Kann ich die Teigtaschen einfrieren? Ja, Sie können die Teigtaschen einfrieren, bevor Sie sie kochen. Legen Sie sie auf ein Tablett in den Gefrierschrank und nachdem sie fest geworden sind, können Sie sie in Gefrierbeutel umfüllen.
- Wie kann ich die Sauce schärfer machen? Fügen Sie etwas Chili oder Chiliflocken zur Tomatensauce hinzu, um einen zusätzlichen Kick zu erhalten.

Fleischteigtaschen mit Sauce sind nicht nur ein Rezept, sondern auch eine Möglichkeit, unvergessliche Momente mit den Lieben zu teilen. Jeder Biss bringt eine Geschichte, eine Erinnerung und vor allem Liebe. Kochen Sie mit Leidenschaft und genießen Sie jeden Moment in der Küche!