Στήθος Κοτόπουλου σε Κρεβάτι Λαχανικών

Το στήθος κοτόπουλου είναι ένα ευέλικτο συστατικό και σε αυτή τη συνταγή θα μετατρέψουμε τις ζουμερές λωρίδες κρέατος σε μια νόστιμη λιχουδιά, ιδανική για οικογενειακό δείπνο ή συνάντηση με φίλους. Πρώτα προετοιμάζουμε το στήθος κοτόπουλου, το οποίο κόβουμε σε μακριές και λεπτές λωρίδες. Είναι σημαντικό να έχουμε φρέσκο και ποιοτικό κρέας για να επιτύχουμε ένα νόστιμο τελικό αποτέλεσμα. Αφού κόψουμε το κρέας, το αλατίζουμε καλά και το καρυκεύουμε με αρωματικά βότανα, μια πρέζα πιπέρι και μια σταγόνα γλυκής ή καπνιστής πάπρικας, ανάλογα με τις προτιμήσεις του καθενός. Ανακατεύουμε προσεκτικά όλα τα υλικά και αφήνουμε τις λωρίδες να μαριναριστούν για περίπου 30 λεπτά, ώστε οι γεύσεις να εισχωρήσουν καλά στο κρέας.

Εν τω μεταξύ, φροντίζουμε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε το κόκκινο κρεμμύδι και το κόβουμε σε ζουλιέν, ενώ την πιπεριά την κόβουμε σε λωρίδες. Τρίβουμε την καρότο και το σέλινο, κάτι που θα προσθέσει μια ευχάριστη υφή στο μείγμα λαχανικών μας. Το σκόρδο, κομμένο σε λεπτές φέτες, θα προσφέρει μια έντονη γεύση, ενώ τα μανιτάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες, θα προσθέσουν μια νότα γεύσης. Οι ντομάτες, που έχουν βραστεί για να ξεφλουδίζονται πιο εύκολα, κόβονται σε κύβους και προετοιμάζονται για να προστεθούν στο μείγμα λαχανικών.

Οι καλά καρυκευμένες λωρίδες στήθους κοτόπουλου περνιούνται σε κοντές ξύλινες σούβλες, μετατρέποντας σε νόστιμα σουβλάκια. Αυτά ψήνονται σε ζεστή σχάρα με μια σταγόνα ελαιόλαδου μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τρυφερά. Σε ένα πιο ψηλό τηγάνι, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μόλις το κρεμμύδι γίνει διαφανές, προσθέτουμε την τριμμένη καρότο και το σέλινο, ακολουθούμενο από το κομμένο σκόρδο και, τέλος, τα μανιτάρια. Καλύπτουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε τα λαχανικά να ατμιστούν στους χυμούς τους μέχρι να γίνουν τρυφερά και αρωματικά. Στο τέλος, προσθέτουμε τους κύβους ντομάτας, αλατίζουμε κατά βούληση και καρυκεύουμε με πιπέρι και αρωματικά βότανα, και τη στιγμή που σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε ψιλοκομμένα χόρτα.

Το μείγμα σοταρισμένων λαχανικών χύνεται σε ένα πιο βαθύ ταψί και από πάνω τοποθετούνται τα σουβλάκια κοτόπουλου. Τα φύλλα δάφνης, που έχουν σπάσει στη μέση, τοποθετούνται καλά ανάμεσα στα σουβλάκια, προσθέτοντας μια διακριτή αρωματική γεύση. Το ταψί τοποθετείται στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά, κατά τη διάρκεια των οποίων το κοτόπουλο θα απορροφήσει τις γεύσεις των λαχανικών και των φύλλων δάφνης. Στο τέλος, τα σουβλάκια σερβίρονται ζεστά, συνοδευόμενα από ένα μείγμα λαχανικών, και μια φρέσκια εποχιακή σαλάτα θα συμπληρώσει τέλεια αυτό το νόστιμο πιάτο. Καλή όρεξη!