Μπριζόλα κουνελιού με κανθαρίσκους, μανιτάρια και ντοματίνια

Ρόστο κουνελιού με μανιτάρια chanterelles, champignons και ντοματίνια - μια εκλεπτυσμένη λιχουδιά εμπνευσμένη από τη γαλλική κουζίνα, τέλεια για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας την παραμονή της Πρωτοχρονιάς! Αυτή η συνταγή θα σας καθοδηγήσει βήμα προς βήμα για να πετύχετε ένα νόστιμο πιάτο με πλούσιες γεύσεις και νόστιμες υφές, όλα σε ένα γιορτινό γεύμα.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαρινάρισματος: 6 ώρες (ή όλη τη νύχτα, στην περίπτωση άγριου κουνελιού)
Χρόνος ψησίματος: 2 ώρες
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 20 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 4-6

Συστατικά:
- 1 κιλό κρέας κουνελιού (σπιτικό ή άγριο)
- 1 πακέτο αποξηραμένων chanterelles (περίπου 30g)
- 300 g φρέσκα μανιτάρια champignon
- 500 g ντοματίνια
- 100 g πράσινες ή κόκκινες ελιές, κατά προτίμηση
- 1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας
- 4-5 σκελίδες σκόρδο
- 500 ml ξηρού λευκού κρασιού
- 30 ml ξύδι κρασιού
- 2 κρεμμύδια
- 50 ml ελαιόλαδο
- Μπαχαρικά: θυμάρι, ρίγανη, 3 φύλλα δάφνης, κόκκοι πιπεριού

Η προετοιμασία του ροστ κουνελιού ξεκινά με το μαρινάρισμα του κρέατος, ένα βασικό βήμα για να πετύχετε ένα τρυφερό και γεμάτο γεύση πιάτο. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το λευκό κρασί, το ξύδι κρασιού, το θυμάρι, τη ρίγανη, το λιωμένο σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού και τα κρεμμύδια κομμένα σε ζουλιέν. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε το κρέας κουνελιού, βεβαιωθείτε ότι κάθε κομμάτι είναι ομοιόμορφα καλυμμένο με τη μαρινάδα.

Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, αλλά ιδανικά αφήστε το κρέας να μαριναριστεί όλη τη νύχτα, ειδικά αν χρησιμοποιείτε άγριο κουνέλι. Η μαρινάρισμα στο κρασί βοηθά να μαλακώσει το κρέας και προσθέτει μια λεπτή αλλά πολύπλοκη γεύση.

Αφού ολοκληρωθεί η μαρινάρισμα, προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Κρατήστε τη μαρινάδα για αργότερα! Καλύψτε το ταψί με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο φούρνο για μιάμιση ώρα.

Εν τω μεταξύ, επαναϋδατώστε τις αποξηραμένες chanterelles σε ζεστό νερό για 30 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε τις. Αφού το κουνέλι έχει ψηθεί, βγάλτε το ταψί και προσθέστε τα ολόκληρα ντοματίνια, τα κομμένα φρέσκα μανιτάρια, τις ελιές και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ρίξτε τα όλα με χυμό ντομάτας και λίγο λευκό κρασί από τη μαρινάδα για να εντείνετε τις γεύσεις. Καλύψτε ξανά το ταψί και αφήστε το στο φούρνο για άλλα 30-40 λεπτά, μέχρι να είναι τρυφερό το κρέας και τα λαχανικά να είναι μαγειρεμένα.

Για γαρνιτούρα, ετοιμάστε πατάτες ψητές σε αλουμινόχαρτο, που μπορείτε να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και μια δόση γλυκιάς ή πικάντικης πάπρικας, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Αυτή η γαρνιτούρα ταιριάζει τέλεια με το ροστ κουνελιού και προσθέτει μια νότα φρεσκάδας.

Μια πρόταση σερβιρίσματος: παρουσιάστε το ροστ σε μια μεγάλη πιατέλα, διακοσμημένο με φρέσκα βότανα και δίπλα στις ψητές πατάτες. Ένα ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού θα συμπληρώσει τέλεια αυτό το εορταστικό γεύμα.

Η παραλλαγή με άγριο κουνέλι, μαριναρισμένο σε ξηρό κόκκινο κρασί, προσθέτει μια ρουστίκ νότα και μια πιο βαθιά γεύση, τέλεια για όσους εκτιμούν τις γαστρονομικές παραδόσεις. Αυτή η συνταγή για ρόστο κουνελιού με chanterelles, champignons και ντοματίνια θα γίνει σίγουρα αγαπημένη στο εορταστικό σας μενού, ένα πραγματικό γεύμα που θα ενθουσιάσει τις γευστικές σας αισθήσεις!