Hasensteak mit Pfifferlingen, Champignons und Kirschtomaten

Hasenbraten mit Pfifferlingen, Champignons und Kirschtomaten - eine raffinierte Delikatesse, inspiriert von der französischen Küche, perfekt, um Ihre Silvestergäste zu beeindrucken! Dieses Rezept führt Sie Schritt für Schritt zu einem schmackhaften Gericht mit reichhaltigen Aromen und köstlichen Texturen, alles in einem festlichen Mahl.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Marinierzeit: 6 Stunden (oder über Nacht, im Falle von Wildkaninchen)
Backzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Stunden und 20 Minuten
Portionen: 4-6

Zutaten:
- 1 kg Kaninchenfleisch (hausgemacht oder wild)
- 1 Packung getrocknete Pfifferlinge (ca. 30g)
- 300 g frische Champignons
- 500 g Kirschtomaten
- 100 g grüne oder rote Oliven, nach Geschmack
- 1 Tasse Tomatensaft
- 4-5 Knoblauchzehen
- 500 ml trockener Weißwein
- 30 ml Weinessig
- 2 Zwiebeln
- 50 ml Olivenöl
- Gewürze: Thymian, Majoran, 3 Lorbeerblätter, Pfefferkörner

Die Zubereitung des Hasenbratens beginnt mit der Marinierung des Fleisches, einem entscheidenden Schritt, um ein zartes und geschmackvolles Gericht zu erzielen. In einer großen Schüssel kombinieren Sie den Weißwein, den Weinessig, Thymian, Majoran, zerdrückten Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und in Julienne geschnittene Zwiebeln. Gut vermischen und das Kaninchenfleisch hinzufügen, dabei darauf achten, dass jedes Stück gleichmäßig mit der Marinade bedeckt ist.

Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank, idealerweise lassen Sie das Fleisch über Nacht marinieren, besonders wenn Sie Wildkaninchen verwenden. Das Marinieren in Wein hilft, das Fleisch zart zu machen und verleiht ihm ein subtil komplexes Aroma.

Sobald die Marinade abgeschlossen ist, heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade und legen Sie es in eine Auflaufform. Bewahren Sie die Marinade für später auf! Decken Sie die Form mit einem Deckel oder Aluminiumfolie ab und stellen Sie sie für anderthalb Stunden in den Ofen.

In der Zwischenzeit rehydrieren Sie die getrockneten Pfifferlinge 30 Minuten lang in warmem Wasser und lassen Sie sie dann abtropfen. Nachdem der Hase im Ofen war, nehmen Sie die Form heraus und fügen Sie die ganzen Kirschtomaten, die in Scheiben geschnittenen frischen Champignons, die Oliven und den gehackten Knoblauch hinzu. Beträufeln Sie alles mit Tomatensaft und etwas Weißwein aus der Marinade, um die Aromen zu intensivieren. Decken Sie die Form erneut ab und lassen Sie sie weitere 30-40 Minuten im Ofen, bis das Fleisch zart und das Gemüse gar ist.

Für die Beilage bereiten Sie im Aluminiumfolie gebackene Kartoffeln zu, die Sie mit gehackter frischer Petersilie und einem Spritzer süßem oder scharfem Paprika bestreuen können, je nach Ihrem Geschmack. Diese Beilage passt perfekt zum Hasenbraten und verleiht ihm eine frische Note.

Ein Serviervorschlag: Präsentieren Sie den Braten auf einer großen Platte, garniert mit frischen Kräutern und zusammen mit den gebackenen Kartoffeln. Ein Glas trockener Weißwein ergänzt dieses festliche Mahl perfekt.

Die Variante mit Wildkaninchen, mariniert in trockenem Rotwein, verleiht eine rustikale Note und ein tieferes Aroma, perfekt für diejenigen, die kulinarische Traditionen schätzen. Dieses Rezept für Hasenbraten mit Pfifferlingen, Champignons und Kirschtomaten wird sicher zu einem Favoriten auf Ihrem Festtagsmenü, ein wahres Festmahl, das die Geschmacksknospen aller erfreuen wird!