Μουσακάς με πατάτες και κιμά

Ο πουρές πατάτας γίνεται η βάση και η επικάλυψη για τον μουσακά με πατάτες και κιμά, ενώ στη γέμιση συνδυάζονται γαλοπούλα και μανιτάρια. Στον φούρνο, η στρώση με το αυγό ροδίζει και σχηματίζει μια χρυσαφένια κρούστα, ενώ το κέντρο με τον πουρέ και το κρέας μένει μαλακό όταν σερβίρεται ζεστός. Εγώ προτιμώ να κόβω τετράγωνα κομμάτια, για να φαίνονται καθαρά οι στρώσεις του πουρέ και του κρέατος. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 64-75 λεπτά. Ξεκούραση: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 109-120 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 500 kcal και 20 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 kg πατάτες
6000 ml νερό
11 g αλάτι
150 g βούτυρο
35 ml λάδι
2 μέτρια κρεμμύδια (300 g)
1 μέτριο καρότο (100 g)
1 μέτρια πιπεριά (150 g)
400 g ντομάτες σε χυμό ντομάτας
1 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
1 κουταλάκι ξερό θυμάρι
350 g κονσερβοποιημένα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
400 g κιμάς γαλοπούλας
4 αυγά
15 g φρέσκος μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τις πατάτες και κόψε τες σε κύβους. Βάλ’ τες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 6000 ml νερό και 5 g αλάτι. Βράσε τες για 20 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με το πιρούνι. 2. Στράγγισε τις πατάτες και λιώσε τες με το βούτυρο μέχρι να γίνει λείος πουρές. 3. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, το καρότο και την πιπεριά. Ζέστανε 30 ml λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρισε τα λαχανικά για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 4. Ψιλόκοψε τις ντομάτες από την κονσέρβα, πρόσθεσέ τες στο τηγάνι και βάλε 5 g αλάτι, το πιπέρι, τη γλυκιά πάπρικα και το θυμάρι. Άφησε το μείγμα να βράσει για 2-3 λεπτά. 5. Πρόσθεσε τα κομμένα μανιτάρια και τον κιμά. Ανακάτεψε και μαγείρεψε για άλλα 4 λεπτά. 6. Σβήσε τη φωτιά και άφησε τη γέμιση να κρυώσει για 15 λεπτά. Χτύπησε 3 αυγά και ανακάτεψέ τα στο μείγμα του κρέατος. 7. Άλειψε ένα πυρίμαχο σκεύος με 5 ml λάδι. Στρώσε εναλλάξ πουρέ και γέμιση, αρχίζοντας και τελειώνοντας με πουρέ. Χτύπησε το αυγό που έμεινε με 1 g αλάτι και άπλωσέ το από πάνω. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και πασπάλισέ τον πάνω στον πουρέ. 8. Ψήσε στους 180°C για 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κρούστα και να είναι ζεστή η γέμιση στο κέντρο.

Σημειώσεις

Για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, αντικατάστησε το βούτυρο με 150 g φυτική μαργαρίνη. Τα αυγά παραμένουν, επομένως το φαγητό περιέχει αυγά. Τα περισσεύματα διατηρούνται στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Σέρβιρέ το με μια σαλάτα από ψητές πιπεριές. Ένα ταψί περίπου 30 × 40 cm αφήνει χώρο για τις στρώσεις. Οι αλευρώδεις πατάτες λιώνουν πιο εύκολα και δίνουν πουρέ που απλώνεται πιο εύκολα από τις κηρώδεις. Αν χρησιμοποιήσεις μεγάλες πατάτες, κόψε τες σε κύβους παρόμοιου μεγέθους, για να βράσουν ομοιόμορφα.