Μολδαβική Tochitura

Στη σόμπα, αρχίζουμε ζεσταίνοντας μια κατσαρόλα ή ένα καζάνι, ιδανικό για την προετοιμασία νόστιμων πιάτων. Ενώ η κατσαρόλα ζεσταίνεται, κόβουμε το μπέικον σε μικρούς κύβους για να διασφαλίσουμε ότι θα ροδίσει ομοιόμορφα. Το βάζουμε στην καυτή κατσαρόλα και το αφήνουμε να ροδίσει από όλες τις πλευρές, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να απελευθερώσει το νόστιμο λίπος του. Αυτό το λίπος θα προσθέσει πλούσια και βαθιά γεύση στο πιάτο μας.

Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με το λαιμό χοίρου. Το πλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και στη συνέχεια το σκουπίζουμε προσεκτικά με απορροφητικά χαρτιά για να αφαιρέσουμε την περίσσεια νερού. Αυτό θα επιτρέψει στα κρέατα να ροδίσουν καλύτερα. Το κόβουμε σε κατάλληλα κομμάτια, το καθένα με παρόμοιο μέγεθος, ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. Βάζουμε τα κομμάτια κρέατος στην κατσαρόλα, όπου τα ροδίζουμε από όλες τις πλευρές, αφήνοντάς τα να αποκτήσουν μια χρυσή και λαχταριστή κρούστα.

Μόλις το κρέας ροδίσει, αρχίζουμε να προσθέτουμε νερό σταδιακά, λίγο-λίγο, ώστε να μην κρυώσει η κατσαρόλα. Καλύπτουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, φροντίζοντας να προσθέτουμε νερό κάθε φορά που μειώνεται, ώστε να μην αφήσουμε το πιάτο να στεγνώσει. Είναι σημαντικό να ελέγχουμε περιστασιακά το κρέας, για να βεβαιωθούμε ότι είναι καλά μαγειρεμένο, αλλά όχι εντελώς ψημένο.

Όταν το κρέας είναι μαγειρεμένο περισσότερο από το μισό, είναι ώρα να προσθέσουμε μερικές μερίδες λουκάνικων, κομμένων σε φέτες ή κομμάτια, ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Ανακατεύουμε προσεκτικά και αφήνουμε τα πάντα στη φωτιά, συνεχίζοντας να προσθέτουμε νερό αν χρειάζεται, για να αποκτήσουμε μια πλούσια και νόστιμη σάλτσα. Όταν όλα τα υλικά είναι καλά μαγειρεμένα, πασπαλίζουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, αλλά δεν ξεχνάμε να προσθέσουμε και γλυκιά πάπρικα, η οποία θα δώσει μια ιδιαίτερη γεύση και ζωντανό χρώμα στο πιάτο μας.

Το σκόρδο, το μυστικό συστατικό πολλών παραδοσιακών συνταγών, πρέπει να καθαριστεί και να ψιλοκοπεί. Το προσθέτουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά, αφήνοντας το πιάτο να σιγοβράσει για άλλα 2-3 λεπτά. Σ' αυτό το διάστημα, το στιφάδο θα ροδίσει στο δικό του λίπος, αναπτύσσοντας νόστιμες και ακαταμάχητες αρωματικές νότες.

Στο τέλος, σερβίρουμε το στιφάδο ζεστό, μαζί με μια γενναιόδωρη μερίδα ατμού πολέντα, που θα συμπληρώσει τέλεια τη πλούσια γεύση του κρέατος. Μην ξεχάσετε τις τραγανές τουρσί και το φρέσκο τυρί, που θα προσθέσουν μια ευχάριστη αντίθεση στο πιάτο. Είναι ένα γεύμα που συγκεντρώνει την οικογένεια γύρω από το τραπέζι, και η γεύση του σίγουρα θα μείνει στη μνήμη όλων. Καλή όρεξη!