Λάχανα γεμιστά με πολέντα

Για τη νόστιμη γέμιση των σαρμάδων, άρχισα ψιλοκόβοντας το χοιρινό κρέας και το καπνιστό κρέας με τη βοήθεια του μύλου κρέατος, χρησιμοποιώντας το δίσκο με τις μεγάλες τρύπες για να αποκτήσω καλή υφή. Στη συνέχεια, ασχολήθηκα με το κρεμμύδι, το οποίο ψιλοκομμένο, προετοιμάζοντας έτσι τη αρωματική βάση για τη γέμιση. Πλύνα προσεκτικά το πασάτ, ένα βασικό συστατικό, χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσω τις ακαθαρσίες και να το καθαρίσω καλά.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, έλιωσα το λίπος, προσέχοντας να μην το κάψω. Στη στιγμή που το λίπος μετατράπηκε σε μια λεπτή εμβάπτιση, πρόσθεσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το άφησα να σοταριστεί σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι να γίνει διαφανές και αρωματικό. Αφού σοτάρισα το κρεμμύδι, πρόσθεσα το πασάτ και συνέχισα να ανακατεύω, αφήνοντας το μείγμα να περιβληθεί από γεύσεις για μερικά λεπτά ακόμη. Μόλις απομάκρυνα την κατσαρόλα από τη φωτιά, ενσωμάτωσα το κιμά και τον φρέσκο μαϊντανό, προσθέτοντας επιπλέον γεύση. Προσέθεσα αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, ένα κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πάπρικα, για να δώσω μια πινελιά πικάντικου. Στη συνέχεια, πρόσθεσα τις 7 κουταλιές της σούπας ζωμό, ανακατεύοντας καλά όλα τα συστατικά. Άφησα τη σύνθεση να κρυώσει, ώστε να μπορέσω να σχηματίσω τους σαρμάδες χωρίς να καώ.

Κατά τη διάρκεια που η γέμιση κρύωνε, ασχολήθηκα με τα φύλλα λάχανου. Τα προετοίμασα προσεκτικά, κόβοντας τα πιο παχιά μέρη από το κοτσάνι, και ψιλόκοψα τα υπόλοιπα φύλλα, χρησιμοποιώντας ό,τι είχα κόψει. Αν θεωρούσα ότι ήταν απαραίτητο, έκοψα και μερικά επιπλέον φύλλα για να συμπληρώσω τη γέμιση. Άρχισα να σχηματίζω τους σαρμάδες, επιλέγοντας να τους κάνω μεγαλύτερους, όπως ζήτησε ο Ράντου, αν και στην περιοχή μας οι σαρμάδες είναι συνήθως μικρότεροι. Για τους αρχάριους, τα βήματα της συσκευασίας είναι απαραίτητα: έβαλα μια κουταλιά γέμισης σε κάθε φύλλο λάχανου, το δίπλωμα ήταν απλό, και κάθε σαρμάς ήταν καλά σφιγμένος.

Τοποθέτησα τους σαρμάδες σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζοντας δύο κουταλιές λάδι στον πάτο, ακολουθούμενες από εναλλάξ στρώματα ψιλοκομμένου λάχανου και σαρμάδων. Η τελευταία στρώση ήταν αφιερωμένη στο λάχανο, και πάνω σε κάθε στρώση πασπάλισα μια κλωστή αποξηραμένου θυμαριού, για να εντείνω τις γεύσεις. Όλα τα καρύκευσα με μια κουταλιά γλυκιάς πάπρικας και στη συνέχεια πρόσθεσα 1 1/2 φλιτζάνι ζωμού και νερού, διασφαλίζοντας ότι οι σαρμάδες ήταν εντελώς καλυμμένοι. Για να διατηρήσω την υγρασία κατά την διάρκεια του μαγειρέματος, κάλυψα την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο, σφραγίζοντάς την καλά, και έβαλα το καπάκι.

Έβαλα την κατσαρόλα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, αφήνοντας τους σαρμάδες να ψηθούν για 4 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το δελεαστικό άρωμα γέμισε ολόκληρο το σπίτι, και οι σαρμάδες ήταν έτοιμοι να απολαύσουν, σερβιρισμένοι με μια γενναία κουταλιά ξινής κρέμας από πάνω, προσθέτοντας μια κρεμώδη και νόστιμη αντίθεση. Αυτή η συνταγή δεν είναι απλώς ένα πιάτο, αλλά μια πραγματική παράδοση που φέρνει την οικογένεια και τους φίλους γύρω από το τραπέζι.