Piroste (sarmale) cu pasat

Pentru umplutura delicioasă a sarmalelor, am început prin a toca carnea de porc și afumătura cu ajutorul mașinii de tocat, utilizând discul cu găuri mari pentru a obține o textură bună. Apoi, m-am ocupat de ceapă, pe care am tocat-o mărunt, pregătind astfel baza aromată pentru umplutură. Pasatul, ingredient esențial, l-am spălat cu atenție, folosind o sită, pentru a îndepărta impuritățile și a-l curăța bine.

Într-o oală mare, am topit untura, având grijă să nu o ard. În momentul în care untura s-a transformat într-o emulsie fină, am adăugat ceapa tocată și am lăsat-o să se călească la foc mic timp de 10 minute, până când a devenit transparentă și aromată. După ce ceapa s-a călit, am adăugat pasatul și am continuat să amestec, lăsând combinația să se învăluie în arome încă câteva minute. Odată ce am scos oala de pe foc, am integrat carnea tocată și pătrunjelul proaspăt, aducând un plus de savoare. Am condimentat cu sare, piper, cimbru, o linguriță de boia dulce și 1/2 linguriță de boia iute, pentru a da un strop de picantitate. Apoi, am adăugat cele 7 linguri de bulion, amestecând bine toate ingredientele. Am lăsat compoziția să se răcească, pentru a putea forma sarmalele fără să mă ard.

În timpul în care umplutura se răcea, m-am ocupat de foile de varză. Le-am pregătit cu grijă, tăind capetele mai groase de la cotor, iar restul frunzelor le-am tocat mărunt, utilizând tot ce am tăiat. Dacă am considerat că este necesar, am tăiat și câteva frunze suplimentare pentru a completa umplutura. Am început să formez sarmalele, alegând să le fac mai mari, așa cum a cerut Radu, deși în zona noastră sarmalele sunt, de obicei, mai mici. Pentru începători, pașii de împachetare sunt esențiali: am pus o lingură de umplutură în fiecare frunză de varză, plierea a fost simplă, iar fiecare sarmale a fost bine strânsă.

Am aranjat sarmalele într-o oală mare, punând pe fund două linguri de ulei, urmate de straturi alternative de varză tocată și sarmale. Ultimul strat a fost dedicat varzei, iar peste fiecare strat am presărat un fir de cimbru uscat, pentru a intensifica aromele. Am condimentat totul cu o lingură de boia dulce, iar apoi am adăugat 1 1/2 cană de bulion și apă, asigurându-mă că sarmalele sunt complet acoperite. Pentru a păstra umiditatea în timpul gătitului, am acoperit oala cu folie de aluminiu, sigilând-o bine, și am pus capacul.

Am introdus oala în cuptorul preîncălzit la 180°C, lăsând sarmalele să se coacă timp de 4 ore. După acest timp, aroma îmbietoare a umplut întreaga casă, iar sarmalele au fost gata să fie savurate, servite cu o lingură generoasă de smântână pe deasupra, adăugând un contrast cremos și delicios. Această rețetă nu este doar un preparat, ci o adevărată tradiție, ce aduce împreună familia și prietenii la masă.