Gefüllte Kohlrouladen mit Polenta

Für die köstliche Füllung der Sarmale begann ich damit, das Schweinefleisch und die Wurst mit Hilfe des Fleischwolfs zu hacken, wobei ich die große Lochscheibe verwendete, um eine gute Textur zu erzielen. Dann kümmerte ich mich um die Zwiebel, die ich fein hackte, und bereitete so die aromatische Basis für die Füllung vor. Den Pasat, eine essentielle Zutat, wusch ich sorgfältig mit einem Sieb, um Verunreinigungen zu entfernen und ihn gut zu reinigen.

In einem großen Topf schmolz ich das Schmalz und achtete darauf, es nicht zu verbrennen. Als sich das Schmalz in eine feine Emulsion verwandelt hatte, fügte ich die gehackte Zwiebel hinzu und ließ sie 10 Minuten lang bei niedriger Hitze anschwitzen, bis sie transparent und aromatisch wurde. Nachdem die Zwiebel angeschwitzt war, fügte ich den Pasat hinzu und rührte weiter, sodass sich die Kombination noch einige Minuten in Aromen hüllte. Sobald ich den Topf vom Herd nahm, integrierte ich das Hackfleisch und die frische Petersilie, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Ich würzte mit Salz, Pfeffer, Thymian, einem Teelöffel süßem Paprika und 1/2 Teelöffel scharfem Paprika, um einen Hauch von Schärfe zu geben. Dann fügte ich die 7 Esslöffel Brühe hinzu und vermischte alle Zutaten gut. Ich ließ die Mischung abkühlen, damit ich die Sarmale formen konnte, ohne mich zu verbrennen.

Während die Füllung abkühlte, kümmerte ich mich um die Kohlblätter. Ich bereitete sie sorgfältig vor, indem ich die dickeren Teile des Strunks abschnitt und den Rest der Blätter fein hackte, wobei ich alles verwendete, was ich geschnitten hatte. Wenn ich es für notwendig hielt, schnitt ich auch ein paar zusätzliche Blätter, um die Füllung zu vervollständigen. Ich begann, die Sarmale zu formen, entschied mich, sie größer zu machen, wie Radu es verlangte, obwohl die Sarmale in unserer Gegend normalerweise kleiner sind. Für Anfänger sind die Wickelschritte entscheidend: Ich legte einen Esslöffel Füllung in jedes Kohlblatt, das Falten war einfach, und jede Sarmale wurde gut festgezogen.

Ich arrangierte die Sarmale in einem großen Topf, indem ich zwei Esslöffel Öl auf den Boden gab, gefolgt von abwechselnden Schichten aus gehacktem Kohl und Sarmale. Die letzte Schicht war dem Kohl gewidmet, und über jede Schicht streute ich einen Faden getrockneten Thymian, um die Aromen zu intensivieren. Ich würzte alles mit einem Esslöffel süßem Paprika und fügte dann 1 1/2 Tassen Brühe und Wasser hinzu, wobei ich sicherstellte, dass die Sarmale vollständig bedeckt waren. Um die Feuchtigkeit während des Kochens zu erhalten, deckte ich den Topf mit Aluminiumfolie ab, versiegelte ihn gut und setzte den Deckel auf.

Ich stellte den Topf in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen und ließ die Sarmale 4 Stunden lang backen. Nach dieser Zeit erfüllte das verlockende Aroma das ganze Haus, und die Sarmale waren bereit, genossen zu werden, serviert mit einem großzügigen Löffel saurer Sahne obendrauf, was einen cremigen und köstlichen Kontrast hinzufügt. Dieses Rezept ist nicht nur ein Gericht, sondern eine wahre Tradition, die Familie und Freunde am Tisch vereint.