Μεικτή αλοιφή λαχανικών

Zacusca Mixta: Μια Λιχουδιά του Φθινοπώρου

Χρόνος προετοιμασίας: 60 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 120 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 180 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 10 βάζα των 400g

Αυτή είναι μια συνταγή που συνδυάζει τις γεύσεις των φρέσκων λαχανικών, μετατρέποντάς τα σε μια νόστιμη zacusca, την οποία ονομάσαμε "Mixta". Αυτή η συνταγή δημιουργήθηκε από πάθος και την επιθυμία να συγκεντρώσουμε σε βάζα τις γεύσεις του φθινοπώρου. Η zacusca είναι μια ειδικότητα που απολαμβάνει δημοτικότητα και συχνά παρασκευάζεται κατά την περίοδο συντήρησης των λαχανικών. Σερβίρεται με φρέσκο ψωμί και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ορεκτικό ή γαρνιτούρα.

Απαραίτητα υλικά:
- 1l λάδι φοινικέλαιου
- 500g κόκκινα κρεμμύδια (καθαρισμένα και αλεσμένα)
- 1kg λευκά κρεμμύδια (καθαρισμένα και αλεσμένα)
- 3kg καρότα (καθαρισμένα και αλεσμένα)
- 1.5kg μανιτάρια (βρασμένα και αλεσμένα)
- 1kg πράσινη πιπεριά (ψημένη, καθαρισμένη και αλεσμένη)
- 6 κομμάτια καυτερής πιπεριάς (χωρίς σπόρους και αλεσμένα)
- 4kg πιπεριές (ψημένες, καθαρισμένες και αλεσμένες)
- 2kg μελιτζάνες (ψημένες, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες)
- 1l σάλτσα ντομάτας
- 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο

Προετοιμασία της Zacusca Mixta

Βήμα 1: Προετοιμασία των λαχανικών
Ξεκινήστε ψήνοντας τις μελιτζάνες. Μπορείτε να τις ψήσετε στη σχάρα ή στο φούρνο, μέχρι η φλούδα να γίνει μαύρη και η σάρκα να είναι μαλακή. Αφού κρυώσουν, καθαρίστε τις από τη φλούδα και αφήστε τις να στραγγίσουν σε μια κεκλιμένη επιφάνεια για να αφαιρεθεί η περίσσεια νερού.

Πλύνετε καλά τις πιπεριές και τις γλυκές πιπεριές, στη συνέχεια αφαιρέστε τους μίσχους. Αφήστε τις να στεγνώσουν. Τα κρεμμύδια και τα καρότα πρέπει να καθαριστούν και να πλυθούν, ενώ οι καυτερές πιπεριές πλένονται και αφαιρούνται οι σπόροι και οι νευρώσεις.

Βήμα 2: Βράσιμο των μανιταριών
Πλύνετε τα μανιτάρια και βράστε τα σε νερό με λίγο αλάτι για περίπου 20 λεπτά. Μετά το βράσιμο, βγάλτε τα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσουν καλά.

Βήμα 3: Προετοιμασία του μείγματος λαχανικών
Σε μια ψηλότερη κατσαρόλα, προσθέστε το λάδι φοινικέλαιου και ζεστάνετέ το. Μαγειρέψτε εναλλάξ τις πιπεριές και τις γλυκές πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε την φλούδα και τους μίσχους. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε λάδι φοινικέλαιου για πιο έντονη γεύση, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λάδι ηλιόσπορου, αν προτιμάτε.

Αφού προσθέσετε όλα τα λαχανικά, αλέστε τα με μια μηχανή κιμά. Οι μελιτζάνες ψιλοκόβονται και τοποθετούνται σε ξεχωριστά μπολ.

Βήμα 4: Μαγείρεμα της zacusca
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα (ή σε δύο, αν χρειάζεται), προσθέστε το ζεσταμένο λάδι και προσθέστε τα αλεσμένα λαχανικά, τη σάλτσα ντομάτας, το αλάτι, τη σκόνη σκόρδου, το λευκό πιπέρι και το κύμινο. Μαγειρέψτε τη zacusca σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Η zacusca είναι έτοιμη όταν γίνει μια ομοιογενής πάστα με πλούσια γεύση.

Βήμα 5: Συντήρηση
Όταν η zacusca είναι έτοιμη, τοποθετήστε την σε αποστειρωμένα βάζα. Κλείστε τα καπάκια και τοποθετήστε τα βάζα ανάμεσα σε κουβέρτες για να κρυώσουν αργά για 1-2 ημέρες. Αφού κρυώσουν εντελώς, ετικετοποιήστε τα βάζα και οργανώστε τα στα ράφια της αποθήκης.

Χρήσιμες συμβουλές:
1. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα λαχανικά είναι καλά στεγνά πριν τα χρησιμοποιήσετε, ώστε να αποφευχθεί η περίσσεια νερού στη zacusca.
2. Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά, όπως κολοκυθάκια ή παντζάρια, για να ποικίλετε τη γεύση.
3. Η zacusca διατηρείται πολύ καλά στην αποθήκη, αλλά μπορείτε να της δώσετε καλύτερη γεύση αν την αφήσετε να ξεκουραστεί για μερικές ημέρες πριν την καταναλώσετε.
4. Αντικαταστήστε ένα μέρος του λαδιού με βούτυρο για πιο πλούσια γεύση και κρεμώδη υφή.

Διατροφικά οφέλη:
Η zacusca είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών, μετάλλων και αντιοξειδωτικών λόγω των φρέσκων λαχανικών που χρησιμοποιούνται. Τα κρεμμύδια, τα καρότα και οι μελιτζάνες περιέχουν φυτικές ίνες, οι οποίες συμβάλλουν στην υγιή πέψη, ενώ οι πιπεριές είναι πλούσιες σε βιταμίνη C.

Προτάσεις σερβιρίσματος:
Η Zacusca Mixta ταιριάζει τέλεια με μια φέτα φρέσκου ή τοστ ψωμιού. Μπορείτε να την σερβίρετε με τυρί φέτα ή ελιές, για ένα νόστιμο γεύμα. Μπορεί επίσης να συνδυαστεί με ένα ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού ή με μια ελαφριά μπύρα.

Συχνές ερωτήσεις:
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους τύπους λαδιού για αυτή τη συνταγή;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο, αλλά το φοινικέλαιο δίνει μια χαρακτηριστική γεύση στη zacusca.
2. Πώς μπορώ να αποστειρώσω τα βάζα;
Για να αποστειρώσετε τα βάζα, πλύνετε τα καλά και στη συνέχεια τοποθετήστε τα στον φούρνο στους 120°C για 15-20 λεπτά.
3. Μπορεί η zacusca να καταψυχθεί;
Δεν συνιστάται να καταψύξετε τη zacusca, καθώς η υφή μπορεί να αλλάξει. Είναι καλύτερο να την διατηρήσετε στην αποθήκη.

Καλή όρεξη στην προετοιμασία αυτής της zacusca Mixta, η οποία θα φέρει τη ζεστασιά και το άρωμα του φθινοπώρου σε κάθε βάζο! Είτε την απολαύσετε μόνη, είτε τη χρησιμοποιήσετε ως βάση για άλλα πιάτα, αυτή η zacusca θα γίνει σίγουρα αγαπημένη στην οικογένειά σας.